Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk

اولین نسخه پیشرفت در میکروبیولوژی و بیوشیمی پنیر و شیر تخمیر شده با هدف شکاف در ادبیات بین بسیاری از متون فنی عالی از یک سو و ادبیات علمی پراکنده گسترده از سوی دیگر بود. ما تلاش کردیم تا وضعیت هنر در تحقیقات پیش از رقابت را به شکلی پیش‌هضم شده و در عین حال منسجم علمی ارائه کنیم و آن را با خواص قابل فروش محصولات لبنی تخمیر شده مرتبط کنیم. به این ترتیب، محققان می توانند از این کتاب برای عقب نشینی ذهنی از تخصص های خود استفاده کنند و ببینند که به عنوان یک جامعه چقدر پیشرفت کرده اند. در عین حال امیدوار بودیم که شرکت‌های مبتنی بر تحقیق و توسعه بتوانند از آن برای ارزیابی سودمندی (یا فقدان آن) خروجی تحقیق در تعیین استراتژی کسب تحقیقات خود برای بهبود محصول و نوآوری استفاده کنند. به یک معنا، نسخه اول می‌توانست ادعا کند که آینده‌نگاری فناوری را در حوزه محدود خود قبل از اینکه دولت به این ایده دست یابد، آغاز کرده است، و مطمئناً به پایگاه علمی فرصتی داد تا استعدادها و منابع خود را به‌عنوان منبع بالقوه خلق ثروت، بسیار قبل از این به نمایش بگذارد. تبدیل به یک عملکرد "رسمی" علم و فناوری با بودجه عمومی شد. بنابراین، نسخه اول به عنوان یک حرکت پیشرو در ادبیات رو به رشد علم و فناوری در نظر گرفته شده بود، و با قضاوت در مورد موفقیت آن در بازار، به نظر می رسد که دقیقاً به این هدف عمل کرده است.

The first edition of Advances in the Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk was aimed at the gap in the literature between the many excellent technical texts on the one hand, and the widely scattered scientific literature on the other. We tried to present the state of the art in pre­ competitive research in a predigested, yet scientifically coherent form, and relate it to the marketable properties of fermented dairy products. In this way, researchers could use the book to mentally step back from their specializations and see how far they had progressed as a community; at the same time we hoped that R&D-based companies could use it to assess the utility (or lack of it) of the research output in setting out their research acquisition strategy for product improvement and innovation. In a sense, the first edition could claim to have initiated Technology Foresight in its limited field before Government caught the idea, and it certainly gave the science base an opportunity to display its talents and resources as a potential source of wealth creation, well before this became an 'official' function of publicly funded science and technology. Thus, the first edition was intended as a progressive move within the growing science and technology literature, and judged by its market success, it seems to have served precisely that purpose.