Microbial Enzymes in Production of Functional Foods and Nutraceuticals

این کتاب مرجع ارزشمندی است که در مورد فناوری‌های سبز، مانند فناوری‌های آنزیمی، برای پاسخگویی به تقاضای روزافزون مواد مغذی و غذاهای کاربردی بحث می‌کند. میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتری‌ها (باکتری‌های اسید لاکتیک، گونه‌های باسیلوس)، مخمرها و قارچ‌های رشته‌ای برای آماده‌سازی مواد غذایی در سطح جهان مورد بهره‌برداری قرار گرفته‌اند. آنزیم های میکروبی در تولید مواد غذایی کاربردی و مواد مغذی نحوه استفاده تجاری از آنها را مورد بحث قرار می دهد. فصل‌ها شامل منابع آنزیمی، پردازش و مزایای سلامتی آنزیم‌های میکروبی است. سایر فصول جالب شامل کاربرد متاژنومیکس و مهندسی مولکولی آنزیم ها است. این کتاب برای دانشجویان، دانشگاهیان و کارشناسان صنعت در علوم غذایی و میکروبیولوژی کاربردی مفید است.

This book is a valuable reference that discusses green technologies, like enzyme technologies, to meet the ever-growing demand of nutraceuticals and functional foods. Microorganisms like bacteria (lactic acid bacteria, Bacillus species), yeasts, and filamentous fungi have been exploited for food preparations globally. Microbial Enzymes in Production of Functional Foods and Nutraceuticals discusses how to use them commercially. Chapters include enzyme sources, processing, and the health benefits of microbial enzymes. Other interesting Chapters include the application of metagenomics and the molecular engineering of enzymes. This book is useful for students, academicians, and industry experts in food science and applied microbiology.