Mexican Cookery (Illustrated)

Cover\r......Page 1
Back Cover\r......Page 196
Contents\r......Page 3
Veracruz......Page 4
Home Cooking\r......Page 5
About the Author, Barbara Hansen\r......Page 6
What Is It? Mexican Food Dictionary\r......Page 7
Know your Chiles\r......Page 9
How To Roast & Peel Chiles......Page 10
How To Prepare Dried Chiles......Page 11
Cocktail Buffet\r......Page 12
Tequila Daiquiri......Page 14
Mexican Spiced Chocolate\r......Page 15
Licor de Cafe......Page 16
Kahhla\' Alejandro......Page 17
Rompope......Page 18
Agua de Jamaica......Page 19
Licuado de Fresas......Page 20
Chocolate Mexicano......Page 21
Cafe de Olla......Page 22
Simple Syrup\r......Page 23
Midnight Supper\r......Page 24
Quesadillas......Page 25
Botana de Frijol......Page 26
Botana de Salmon......Page 28
Molletes......Page 29
Tortas Mercado Central......Page 30
Nachos......Page 31
Queso Fundido......Page 32
Botana de Frutas......Page 33
Late Night Snack\r......Page 34
Salsa de Chile y Jitomate......Page 35
Salsa Picante......Page 36
Salsa de los Machos......Page 38
Salsa para Enchiladas......Page 39
Salsa de Chile GUero......Page 40
Cebollas Yucatecas......Page 41
Guacamole......Page 42
Cinco de Mayo Party\r......Page 43
Cocido......Page 44
Caldo de Queso......Page 45
Caldo Tlalpeno......Page 46
Sopa de PolIo y Fideo......Page 47
Caldo Xochill......Page 48
Sopa de Elote y Chayote......Page 50
Crema de Calabacitas......Page 51
Sopa de Frijol Maya......Page 52
Sopa de Elote......Page 53
Sopa de Aguacate......Page 54
Menudo......Page 55
Sopa de Nuez de Nogal......Page 56
Patio Barbecue\r......Page 57
Botana de Aguacate......Page 58
Ensalada de Ejotes......Page 59
Gelatina de Sangrita......Page 60
Aderezo de Hierbas......Page 62
Calabacitas con Crema......Page 63
Tarnal de Elote en Cazuela......Page 64
Bufiuelos de Coliflor......Page 65
Zanahorias con Tequila......Page 66
Ensalada de Papas con Camarones......Page 67
Chiles Rellenos de Queso......Page 68
Chayotes con Queso\r......Page 69
Chiles Rellenos de Elote......Page 70
Chayotes Rellenos......Page 71
Camarones para Chiles Rellenos......Page 72
Jalapenos y Verduras en Escabeche......Page 73
Ensalada Verde de Vivian......Page 74
Company Dinner\r......Page 75
Corn Tortillas\r......Page 76
Flour Tortillas......Page 78
Enchiladas de Leche......Page 79
Enchiladas de Queso......Page 80
Enchiladas de PolIo......Page 82
Papadzules......Page 83
Enchiladas Suizas......Page 84
Enchiladas Jaiba......Page 85
Enchiladas Chatas de Nuevo Mexico......Page 86
Taco Party\r......Page 87
Tacos de Machaca......Page 90
Tacos de Manuel......Page 91
How To Make and Fill Taco Shells\r......Page 92
Tacos de Pollo......Page 93
How To Make Tamales\r......Page 94
How To Prepare Tamales in Foil\r......Page 96
Chile......Page 97
Tamales Dulces......Page 98
Burritos de Chiles Rellenos......Page 99
Chilaquiles con Salsa Verde......Page 100
How To Make\rChilaquiles con Salsa Verde......Page 101
Yucatan Fiesta\r......Page 106
Bistec Picado......Page 107
Chile Colorado con Carne......Page 108
Picadillo......Page 110
Carne Deshebrada......Page 111
Chile Verde a la Fay......Page 112
Lomo de Puerco al Horno......Page 113
Chorizo......Page 114
Poc-Chuc......Page 115
ReIleno Puerco......Page 116
Carnitas a la Casera......Page 117
Mole Poblano......Page 118
Polio Estofado......Page 119
PolIo Yucateco......Page 120
PolIo con Pina a la Barbacoa......Page 121
PolIo Pibil......Page 122
Pavo en Relleno Blanco......Page 123
Pescados y Mariscos - Fish & Shell fish......Page 126
Ceviche de erto......Page 127
Coctel de Camarones......Page 128
Cama ones en Salpicon......Page 129
Huachinango a la Veracruzana......Page 130
Pescado Capeado en Caldillo......Page 131
Pescado con Salsa de Aguacate......Page 132
Pescado en Salsa Verde......Page 134
Sunday Brunch\r......Page 135
Huevos Motulenos......Page 136
Huevos Revueltos Albanil......Page 137
Souffle de Elote......Page 138
Huevos con Papas y Chorizo\r......Page 140
Lunch at the Border\r......Page 141
Arroz a la Mexicana......Page 142
Arroz Rojo......Page 144
Arroz con Chiles......Page 145
Arroz Catalina......Page 146
Arroz a la Veracruzana......Page 148
Arroz con Platanos (Rice with Bananas)\r......Page 149
Frijoles de la Olla......Page 150
Frijoles al Horno......Page 151
Frijoles Especiales......Page 152
Frijoles Negros......Page 153
Frijoles con Chorizo......Page 154
Frijoles Rancheros......Page 155
Holiday Brunch......Page 156
Panuchos Campeche......Page 102
Quesadilla con Guacamole......Page 103
Quesadilla del Mercado......Page 104
Picadas......Page 105
Pan de Muertos......Page 157
Rosca de los Reyes......Page 158
Churros......Page 159
Peineta......Page 160
Semitas......Page 161
Torrejas......Page 163
Puros\r......Page 164
Pan de Naranja......Page 165
Picones......Page 166
Cuernos......Page 167
Bufiuelos......Page 168
Bunuelos de Molde......Page 169
Christmas Eve Dinner\r......Page 170
Flan de Cafe......Page 171
Flan Especial......Page 172
Chongos Zamoranos......Page 173
Capirotada con Queso......Page 174
Capirotada de Margarita......Page 175
Calabaza en Jarabe......Page 176
Pie de Piiia......Page 177
Panque de Arroz......Page 178
Pie de Kahlua......Page 179
Pan Tity......Page 182
Volteado de Piiia......Page 183
Postre de Mango......Page 184
Cajeta de Celaya......Page 186
Jamoncillo de Frutas......Page 187
Besitos de Merengue......Page 188
C\r......Page 189
E......Page 190
M......Page 191
P\r......Page 192
T......Page 193
Z\r......Page 194