Methods for the Determination of Vitamins in Food: Recommended by COST 91

در جریان پروژه COST 91 *، در مورد تأثیرات پردازش و توزیع حرارتی بر کیفیت و ارزش غذایی غذا، مشخص شد که روش‌های تایید شده برای تعیین ویتامین در غذا مورد نیاز است. یک گروه متخصص در زمینه ویتامین ها در مارس 1981 گرد هم آمدند تا الزاماتی را که این روش ها باید برآورده کنند تعیین کنند. بر اساس این الزامات، روش‌هایی برای ویتامین A، ~-کاروتن، ویتامین B1 (تیامین)، ویتامین C و ویتامین E انتخاب شدند. متاسفانه برای ویتامین‌های B2 (ریبوفلاوین)، B6 و D فقط روش‌های آزمایشی می‌توان انتخاب کرد، زیرا روش های موجود فقط تا حدی الزامات تعیین شده توسط گروه متخصص را برآورده می کند. برای نیاسین و اسید فولیک تنها می‌توان منابعی ارائه کرد زیرا هیچ یک از روش‌های موجود این الزامات را برآورده نمی‌کرد، و برای ویتامین B، ویتامین K، اسید پانتوتنیک و 12 بیوتین ارائه حتی یک مرجع ممکن در نظر گرفته نشد. همه روش ها به دقت شرح داده شده اند تا هر کارگر آزمایشگاه بتواند بدون اینکه متخصص در سنجش ویتامین باشد از آنها استفاده کند. در اکتبر 1983 یک گروه تخصصی بزرگ در زمینه ویتامین ها تدوین روش ها را تأیید کردند و با هدف انتشار به انتشاراتی مراجعه کردند. ویراستاران مایلند از دکتر پیتر زوتن، رهبر پروژه COST 91، برای علاقه او به کارشان و آقای G.

In the course of the project COST 91 *, on the Effects of Thermal Processing and Distribution on the Quality and Nutritive Value of Food, it became clear that approved methods were needed for vitamin determination in food. An expert group on vitamins met in March 1981 to set the requirements which these methods must meet. On the basis of these requirements, methods were selected for vitamin A, ~-carotene, vitamin B1 (thiamine), vitamin C and vitamin E. Unfortunately, for vitamins B2 (riboflavin), B6 and D only tentative methods could be chosen, since the methods available only partially fulfilled the require­ ments set by the expert group. For niacin and folic acid some references only could be given because none of the existing methods satisfied these requirements, and for vitamin B , vitamin K, pantothenic acid and 12 biotin it was not considered possible to give even references. All methods were carefully described in detail so that every laboratory worker could use them without being an expert in vitamin assay. In October 1983 an enlarged expert group on vitamins approved the compilation of methods and approached a publishing house with a view to publication. The editors wish to thank Dr Peter Zeuthen, the leader of the project COST 91, for his interest in their work, and Mr G.