Metabolomics in food and nutrition

متابولومیک این امکان را فراهم می کند که اطلاعات ارزشمندی در مورد ترکیب بیوشیمیایی غذاها به سرعت به دست آید. از آنجایی که مشخصات بیوشیمیایی غذا تا حد زیادی خواص کلیدی مواد غذایی مانند طعم و ماندگاری را تعیین می کند، اطلاعات به دست آمده با استفاده از روش های مبتنی بر متابولومیک کنترل بیشتری بر کیفیت غذا امکان پذیر می کند. تجزیه و تحلیل متابولومیک سیالات زیستی انسانی نیز به تعیین رابطه بین رژیم غذایی و سلامت کمک می کند. این کتاب مروری بر کاربرد فعلی و بالقوه متابولومیک در صنایع غذایی ارائه می‌کند.

بخش اول به بررسی تجهیزات، روش‌ها و تفسیر داده‌ها در متابولومیک از جمله استفاده از تشدید مغناطیسی هسته‌ای (NMR)، روش‌های آماری در متابولومیک، و پایگاه های داده بازسازی متابولیک و کاربرد آنها در تحقیقات متابولومیک. فصل‌های بخش دوم متابولومیک در تغذیه، نمونه‌های انسانی برای ارزیابی سلامت، و روش‌های فعلی برای تجزیه و تحلیل الیگوساکاریدهای شیر انسان (HMOs) و کاربردهای جدید آن‌ها را مورد بحث قرار می‌دهد. فصول همچنین تجزیه و تحلیل متابولومیک گیاهان و محصولات، متابولومیک برای ارزیابی ایمنی محصولات اصلاح شده ژنتیکی (GM) و کاربردهای متابولومیک در علوم غذایی از جمله ترکیب و کیفیت غذا، ویژگی های حسی و تغذیه ای را برجسته می کند.

Metabolomics enables valuable information about the biochemical composition of foods to be rapidly obtained. Since the biochemical profile of food largely determines key food properties such as flavor and shelf life, the information gained using metabolomics-based methods will enable greater control of food quality. Metabolomics analysis of human biofluids also helps determine the relationship between diet and health. This book provides an overview of the current and potential use of metabolomics in the food industry.

Part one reviews equipment, methods, and data interpretation in metabolomics including the use of nuclear magnetic resonance (NMR), statistical methods in metabolomics, and metabolic reconstruction databases and their application to metabolomics research. Chapters in part two discuss metabolomics in nutrition, human samples for health assessments, and current methods for the analysis of human milk oligosaccharides (HMOs) and their novel applications. The chapters also highlight metabolomic analysis of plants and crops, metabolomics for the safety assessment of genetically modified (GM) crops, and applications of metabolomics in food science including food composition and quality, sensory and nutritional attributes.