Medicinal Fatty Acids in Inflammation

این جلد از پیشرفت در تحقیقات التهاب مجموعه ای منحصر به فرد از کارهای انجام شده توسط طیف وسیعی از محققین از رشته های مختلف پزشکی است. جالب است که تغییرات رژیم غذایی در مصرف اسیدهای چرب می تواند منجر به طیف وسیعی از تغییرات مفید در انواع زیادی از شرایط پزشکی شود. بیشتر کارهای علمی خوب که منجر به این مشاهدات شده است فقط در دو دهه اخیر انجام شده است. البته این مدت زمان زیادی در زمینه تاریخ نوع بشر نیست. تجزیه و تحلیل اخیر انجام شده در مورد مصرف چربی از دوران پارینه سنگی نشان داده است که اجداد شکارچی-گردآورنده ما به اندازه انسان مدرن غربی کلسترول مصرف می‌کردند، اما اسیدهای چرب اشباع شده بسیار کمتر و نرخ‌های پلی‌یونساتو بیشتر از جمله اسیدهای چرب n-3 مصرف می‌کردند. بازی وحشی دارای منبع زمینی n-3 incorpo است که در چربی خود رتبه بندی شده است، زیرا حیوانات در حال گشت و گذار 18:3n-3 (آلفا-لینولنیک اسید) را به طور طبیعی از گیاهان برگی می گیرند. با این حال، در صورت عدم مصرف ماهی، فرصت کمی برای انسان مدرن غربی وجود دارد که بتواند اسیدهای چرب n-3 را از رژیم غذایی دریافت کند. تجارت کشاورزی مدرن خوراک حیوانات با اسیدهای چرب n-6 را فراهم می کند که بیشتر از اسید لینولئیک (18:2n-6) در خوراک ذرت به دست می آید. بنابراین، حیوانات در حال چرا هیچ دسترسی به اسیدهای چرب جایگزین در خوراک یا علف‌ها ندارند، این اسیدهای چرب حاوی مقدار کمی از این اسیدهای چرب غیراشباع بالقوه مفید هستند.

This volume of Progress in Inflammation Research is a unique compilation of work performed by a wide spectrum of investigators from different medical disciplines. It is fascinating that dietary alterations of fatty acid intake can result in a range of salutory changes in a great variety of medical conditions. Most of the good scien­ tific work which has led to these observations has been performed over just the last two decades. This is of course not a very long time in the context of the history of the human species. Recently performed analysis of fat intake from paleolithic times has indicated that our hunter-gatherer ancestors consumed as much cholesterol as modern Western man, but strikingly less saturated fatty acid and more polyunsatu­ rates, including n-3 fatty acids. Wild game has the terrestrial source of n-3 incorpo­ rated in its fat since browsing animals derive 18:3n-3 (alpha-linolenic acid) natural­ ly from leafy plants. There is, however, little opportunity for modern Western man to get n-3 fatty acids from the diet if one does not consume fish. Modern agribusiness provides ani­ mal feeds high in n-6 fatty acids, mostly derived from linoleic acid (18:2n-6) in corn feed. Therefore, grazing animals have no access to alternative fatty acids in either feed or grasses, the latter containing little or none of these potentially beneficial highly polyunsaturated fatty acids.