مشخصات کتاب

MEAT: A Foolproof Guide to Understanding and Cooking with Cuts of All Kinds

ویرایش:  
نویسندگان: America's Test Kitchen  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781948703338 
ناشر: America's Test Kitchen 
سال نشر: 2020 
تعداد صفحات:  
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 385 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب MEAT: A Foolproof Guide to Understanding and Cooking with Cuts of All Kinds به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب گوشت: راهنمای بی‌خبر برای درک و آشپزی با انواع برش‌ها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب گوشت: راهنمای بی‌خبر برای درک و آشپزی با انواع برش‌ها

برنده جایزه IACP 2021 در رده عمومی با این همراه ضروری برای پختن گوشت گاو، خوک، بره و گوساله با بیش از 300 دستور پخت آزمایش شده در آشپزخانه، اعتماد به نفس ضد گوشت خود را افزایش دهید. بخشی از کتاب آشپزی، بخشی از کتاب راهنمای سازمان‌دهی شده توسط حیوانات و برش‌های اولیه آن، Meat Illustrated منبع اصلی گوشت است که اطلاعات و تکنیک‌های ضروری را ارائه می‌کند تا به شما امکان می‌دهد گزینه‌های موجود در سوپرمارکت یا قصابی را بررسی کنید (قطعات مقرون به صرفه مانند گوشت گاو به جای کوتاه دنده ها، برش های کمتر شناخته شده مانند دنده های روستایی، پای بره به جای فیله گوشت گاو برای قسمت مرکزی تعطیلات شما)، و دستور العمل هایی که باعث درخشش آن برش ها (در مجموع 72) می شود. گوشت یک خوراکی است؛ ما بهترین روش‌ها را برای گوشت‌های در مرکز بشقاب به شما آموزش می‌دهیم، مانند استیک‌های دنده‌ای با کره (با قاشق روی کره داغ، استیک‌ها را از هر دو طرف بپزید تا زمانی که پوسته‌ای عمیق پیدا می‌کنند به درجه حرارت برسند)، کبابی چینی با ذوب نرم. شانه خوک کباب شده (به مدت 6 ساعت بپزید تا کلاژن ذوب شود تا گوشت را روغن کاری کند)، و قفسه خرده خرده بره اصلی. همچنین با وعده‌های غذایی کامل، گوشت را فراتر از وضعیت اصلی قرار دهید: با برنج قهوه‌ای سرخ شده با گوشت خوک و میگو، گشت و گذار و چمن‌زار را تکان دهید. بره را در سوپ نخود و ارزو به سبک لیبیایی به نام شربا بپزید. اطلاعات برش اولیه مصور در ابتدای هر بخش، نکات و تکنیک‌های خرید، ذخیره‌سازی، و آماده‌سازی را با مقاله‌های واضح نوشته شده، عکس‌های گام به گام، آموزش‌های مقدماتی و صدها تصویر طراحی شده با دست پوشش می‌دهد که رمز و راز را از بین می‌برد. آماده سازی گوشت (کباب های کراواتی بدون آموزش در طبیعت، برش های تیز در چربی)، بنابراین شما به اندازه استیک هاوس قابل اطمینان ظروف را اجرا خواهید کرد. ترفندهایی مانند خیس کردن گوشت چرخ کرده در جوش شیرین قبل از پختن برای نرم شدن، یا قبل از تفت دادن به جای تفت دادن برش های چرب قبل از پختن برای جلوگیری از پاشیدن روی اجاق گاز را یاد بگیرید. حتی با پروژه های درمان DIY لذت ببرید.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

2021 IACP Award Winner in the General Category Increase your meat counter confidence with this must-have companion for cooking beef, pork, lamb, and veal with more than 300 kitchen-tested recipes. Part cookbook, part handbook organized by animal and its primal cuts, Meat Illustrated is the go-to source on meat, providing essential information and techniques to empower you to explore options at the supermarket or butcher shop (affordable cuts like beef shanks instead of short ribs, lesser-known cuts like country-style ribs, leg of lamb instead of beef tenderloin for your holiday centerpiece), and recipes that make those cuts (72 in total) shine. Meat is a treat; we teach you the best methods for center-of-the-plate meats like satisfying Butter-Basted Rib Steaks (spooning on hot butter cooks the steaks from both sides so they come to temperature as they acquire a deep crust), meltingly tender Chinese Barbecued Roast Pork Shoulder (cook for 6 hours so the collagen melts to lubricate the meat), and the quintessential Crumb-Crusted Rack of Lamb. Also bring meat beyond centerpiece status with complete meals: Shake up surf and turf with Fried Brown Rice with Pork and Shrimp. Braise lamb shoulder chops in a Libyan-style chickpea and orzo soup called Sharba. Illustrated primal cut info at the start of each section covers shopping, storage, and prep pointers and techniques with clearly written essays, step-by-step photos, break-out tutorials, and hundreds of hand-drawn illustrations that take the mystery out of meat prep (tie roasts without wilderness training; sharply cut crosshatches in the fat), so you\'ll execute dishes as reliably as the steakhouse. Learn tricks like soaking ground meat in baking soda before cooking to tenderize, or pre-roasting rather than searing fatty cuts before braising to avoid stovetop splatters. Even have fun with DIY curing projects.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب MICAI 2009: Advances in Artificial Intelligence: 8th Mexican International Conference on Artificial Intelligence, Guanajuato, México, November 9-13, 2009. Proceedings

دانلود کتاب Ethics : an essay on the understanding of evil

دانلود کتاب 伊斯蘭文明：伊斯蘭的古典時期（上卷） The Venture of Islam, Volume 1: The Classical Age of Islam

دانلود کتاب 广东的方言

دانلود کتاب Handbook of Educational Policy (Educational Psychology)