مشخصات کتاب

Meat Refrigeration: Why and How

ویرایش: 1 
نویسندگان: S.J. James  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780849315381, 9781855734425 
ناشر:  
سال نشر: 2002 
تعداد صفحات: 360 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Meat Refrigeration: Why and How به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب یخچال گوشت: چرا و چگونه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب یخچال گوشت: چرا و چگونه

سرد کردن و انجماد گوشت همچنان یک راه اساسی برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت است. بر اساس کار مرکز تحقیقات مهندسی فرآوری و تبرید مواد غذایی مشهور بین المللی (FRPERC)، تبرید گوشت یک راهنمای معتبر هم در مورد تأثیر تبرید بر گوشت و هم بهترین شیوه ها در استفاده از آن برای به حداکثر رساندن کیفیت گوشت برای مصرف کننده ارائه می دهد. میکروبیولوژی گوشت یخچالی و تأثیر آن بر ماندگاری، تولید قطره، کاهش وزن و تأثیر یخچال بر رنگ و بافت. نویسندگان در مورد سرد کردن اولیه، انجماد، ذوب و معتدل کردن، حمل و نقل، ذخیره سازی، نمایش خرده فروشی، و جابجایی مصرف کننده بحث می کنند. علاوه بر این، این کتاب به جنبه‌های کنترل فرآیند، از جمله فصل‌هایی در مورد مسائلی مانند اندازه‌گیری دما، و طراحی و استفاده بهینه از سیستم‌های تبرید می‌پردازد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The chilling and freezing of meat remains an essential way of extending shelf-life and maintaining quality. Based on the work of the internationally-renowned Food Refrigeration and Process Engineering Research Centre (FRPERC), Meat Refrigeration provides an authoritative guide both to the impact of refrigeration on meat and best practices in using it to maximize meat quality for the consumer.Topics include microbiology of refrigerated meat and its influence on shelf-life, drip production, weight loss, and the effect of refrigeration on color and texture. The authors discuss primary chilling, freezing, thawing and tempering, transport, storage, retail display, and consumer handling. In addition, the book looks at aspects of process control, including chapters on such issues as temperature measurement, and the design and optimal use of refrigeration systems.

فهرست مطالب

Cover......Page 2
Table of Contents......Page 5
34427_01.pdf......Page 12
1. Microbiology of refrigerated meat......Page 13
34427_02.pdf......Page 30
34427_03.pdf......Page 52
34427_04.pdf......Page 79
34427_05.pdf......Page 93
34427_06.pdf......Page 104
34427_07.pdf......Page 143
34427_08.pdf......Page 164
34427_09.pdf......Page 195
34427_10.pdf......Page 210
34427_11.pdf......Page 233
34427_12.pdf......Page 253
34427_13.pdf......Page 272
34427_14.pdf......Page 282
34427_15.pdf......Page 302
34427_16.pdf......Page 320
34427_indx.pdf......Page 339

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Acute Coronary Syndrome: Multidisciplinary and Pathway-Based Approach

دانلود کتاب The Washington Embassy: British Ambassadors to the United States, 1939–77

دانلود کتاب La scienza e l'ipotesi

دانلود کتاب The Glory Game

دانلود کتاب Merrell’s Strong Kids—Grades 6–8: A Social and Emotional Learning Curriculum