دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Meat and Meat Processing
دانلود کتاب گوشت و فرآوری گوشت
مشخصات کتاب
Meat and Meat Processing
ویرایش:
نویسندگان: Derrick B. McCarthy
سری:
ISBN (شابک) : 9781536122312, 1536122319
ناشر: Nova Science Publishers
سال نشر: 2017
تعداد صفحات: 220
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 5 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 34,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب گوشت و فرآوری گوشت: صنعت و تجارت گوشت، حیوانات گوشتی، تجارت و اقتصاد / صنایع / عمومی
در صورت تبدیل فایل کتاب Meat and Meat Processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب گوشت و فرآوری گوشت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب گوشت و فرآوری گوشت
فرآورده های گوشتی جایگاه کاملاً استثنایی را در ترجیحات مصرف کنندگان و علاقه صنایع غذایی به خود اختصاص می دهند، زیرا آنها پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی با کیفیت بالا را برای بدن انسان فراهم می کنند. در عین حال، بخش بهداشت و درمان در سراسر جهان با چالشی دائمی مواجه است تا علل مرتبط با علل بیماری های متعدد را کشف کند. بنابراین توجه زیادی به تولید فرآورده‌های گوشتی با عملکردهای فیزیولوژیکی که سلامت انسان را ارتقا می‌دهند، که در فصل اول مورد بحث قرار می‌گیرد، شده است. در فصل دوم، نویسندگان توضیح می‌دهند که چگونه درک و نظارت بر فرآیندهای اکسیداسیون برای توسعه استراتژی‌های تکنولوژیکی برای بهبود صنعت گوشت ضروری است. فصل سوم آخرین دستاوردها در تولید فرآورده های گوشتی خشک و همچنین اطلاعات علمی و فناوری به روز در مورد ایمنی، کیفیت و خواص تغذیه ای این گروه از فرآورده های گوشتی را ارائه می دهد. فصل چهارم مروری بر روش‌های اصلی آماده‌سازی نمونه و تکنیک‌های تحلیلی بکار رفته برای تعیین عنصر ردیابی در نمونه‌های گوشتی ارائه می‌کند. فصل پنجم آنچه را که در مورد اثرات استفاده از تحریک الکتریکی لاشه حیوانات گوشتی شناخته شده است، از جمله تأثیرات بر نرمی گوشت و ویژگی های حسی گوشت توضیح می دهد. فصل ششم کیفیت لاشه الاغ و پارامترهای کیفی گوشت الاغ را پوشش می‌دهد، ویژگی‌های شیمیایی و حسی آن را (در صورت امکان در ماهیچه‌های مختلف) نشان می‌دهد و اثرات سن ذبح را ارزیابی می‌کند. در نهایت، در فصل هفتم، نویسندگان هم مزایا و خطرات نیتریت ها و نیترات ها و هم احتمال استفاده از آب پنیر اسیدی را به عنوان جایگزینی برای نیتریت ها/نیترات ها در محصولات گوشتی ارائه می کنند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Meat products occupy quite an exceptional position in the preferences of the consumers and the interest of food industry, since they provide human organism with high quality proteins, vitamins and minerals. At the same time, a constant challenge is faced by the health sector around the world to uncover the causes associated with the etiology of several diseases. Much attention has therefore been paid to develop meat products with physiological functions that promote human health, which is discussed in Chapter One. In Chapter Two, the authors describe how understanding and monitoring the oxidation processes is essential for the development of technological strategies to improve the meat industry. Chapter Three presents the latest achievements in the production of dry-cured meat products as well as updated scientific and technological information on the safety, quality and nutritional properties of this group of meat products. Chapter Four presents an overview of the main sample preparation methods and analytical techniques applied for trace-element determination in meat samples. Chapter Five describes what is known about the effects of the use of electrical stimulation of carcasses of meat animals, including the effects on meat tenderness and meat sensorial characteristics. Chapter Six covers the quality of donkey carcass and donkey meat quality parameters, showing its chemical and sensorial characteristics (when possible in different muscles) and evaluating the effects of the age of slaughtering. Finally, in Chapter Seven, the authors present both the benefits and risks of nitrites and nitrates, as well as the possibilities of using acid whey as an alternative to nitrites/nitrates in meat products.
