Mastering the Art of Southern Vegetables

ویرایش: Online-ausg 
نویسندگان: Dupree. Nathalie, Graubart. Cynthia  
سری: EBL-Schweitzer 
ISBN (شابک) : 9781423637394, 1423637399 
ناشر: Gibbs Smith 
سال نشر: 2015 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 19 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 49,000

قدردانی ها؛ پیشگفتار؛ معرفی؛ اطلاعات عمومی سبزیجات؛ آرتیشو گلوب; کنگر فرنگی پایه گلوب; آرتیشوک پر شده؛ اورشلیم \"Sunchoke\" کنگر فرنگی; کنگر اورشلیم سرخ شده؛ مارچوبه؛ مارچوبه پایه؛ مارچوبه کبابی و کبابی؛ تغییرات:؛ مارچوبه روبان دار (تراشیده شده)؛ لوبیا و نخود؛ لوبیا کره یا نخود کره ای؛ لوبیا سبز؛ لوبیا سبز پان زغالی; لوبیا پلک ترد; لوبیا قطبی سنتی; نخود سیاه چشم با خوک جول; حمص جنوبی؛ هاپین جان؛ خاویار می سی سی پی؛ نخود فرنگی تازه با اسنپ. بانوی نخودی; غوطه ور کردن ذرت و نخود مزرعه.

نخود فرنگی (سبز) نخود فرنگی و سیب زمینی خامه شده انگلیسی; چغندر; سالاد چغندر برشته گرم یا سرد؛ چغندر تفت داده شده؛ بروکلی؛ درختان کلم بروکلی با سیر ذوب شده؛ بروکلی پخته شده سریع؛ کلم بروکلی و گوجه فرنگی خرد شده؛ بروکلی با فلفل قرمز، زیتون و فتا؛ کلم بروکسل؛ کلم بروکسل سنتی؛ برگ های کلم بروکسل سرخ شده؛ کلم؛ کلم ساده؛ کلم سرخ شده؛ سالاد کلم پژمرده برای جمعیت. سالاد کلم سنتی؛ هویج؛ هویج بچه لعاب دار; هویج رنده شده سرخ شده؛ هویج و کدو سبز روبان دار؛ گل كلم؛ برنج گل کلم؛ گل کلم له شده؛ سس گل کلم و پنیر.

سالاد کرفس و الویه; سبزیجات تقریباً بخارپز؛ ذرت؛ پودینگ ذرت و کدو حلوایی آسان؛ ذرت خامه ای یا سرخ شده؛ Maque Choux; ساکوتاش تابستانی; سالاد ذرت و کره لوبیا؛ ذرت ذرت; خیارها؛ سالاد خیار؛ بادمجان؛ اسپرد بادمجان درشت; خورش بادمجان و فلفل قرمز (راتاتوی جنوبی)؛ لازانیا بادمجان بدون شکست; سیر؛ سبزها؛ آشغال از سبزها و \"پات لیکر\"; سیب زمینی سرخ شده از شلغم، کلارد، کلم پیچ، یا سبزی چغندر با چغندر. سبزی سرخ شده؛ سبزی سرخ شده ساده؛ چیپس کلم جولیا; سبزیجات مخلوط برشته شده در فر. کلارد، سبزی شلغم، یا سالاد کلم پیچ.

قارچ قارچ سرخ شده; قارچ ضروری با سبزی؛ استیک قارچ پورتوبلو کبابی؛ بامیه؛ بامیه سرخ شده؛ ماهیتابه آهنی بامیه؛ چیپس بامیه بو داده؛ بامیه سرخ شده؛ بامیه و گوجه فرنگی؛ بامیه ترشی شده؛ بامیه پیلاو; کیک گریل بامیه; سالاد بامیه؛ پیاز، تره فرنگی و موسیر؛ پیاز کاراملیزه؛ مربای پیاز؛ تارت پیاز ویدالیا طلایی با زیتون و رزماری; فلفل؛ فلفل قرمز سرخ شده یا سرخ شده؛ سیب زمینیها؛ سیب زمینی شلاقی، پوره شده یا برنجی؛ سیب زمینی سرخ شده، پیاز و شلغم؛ سیب زمینی روبان دار؛ سیب زمینی تفت داده شده؛ کیک سیب زمینی غول پیکر با طعم سیر; سیب زمینی ترد فر.

سیب زمینی تنقلاتی سیب زمینی پخته ساده; سالاد سیب زمینی انگشتی؛ سالاد سیب زمینی قدیمی؛ رابینسویل رمپ و سیب زمینی سرخ شده؛ کدو حلوایی؛ کدو حلوایی سرخ شده یا شکوفه کدو حلوایی؛ شکوفه های کدو حلوایی یا کدو حلوایی پر شده؛ کدو سبز رنده شده؛ کدو سبز کبابی و فلفل قرمز؛ کدو حلوایی و گوجه فرنگی لایه ای؛ قایق های پر شده کدو حلوایی و کدو سبز; کاسرول کدو حلوایی; اسکواش زمستانی؛ سورگوم یا کدو بلوط ملاس شیرین; سیب زمینی های شیرین؛ میان وعده سیب زمینی شیرین با اسپند؛ سیب زمینی شیرین شکر قهوه ای پخته شده در ماهیتابه؛ گراتن سیب زمینی شیرین و شلغم؛ سیب زمینی شیرین شکم پر دوبار پخته با سبزی.

Acknowledgments; Foreword; Introduction; General Vegetable Information; Globe Artichokes; Basic Globe Artichokes; Stuffed Artichokes; Jerusalem "Sunchoke" Artichokes; Sautéed Jerusalem Artichokes; Asparagus; Basic Asparagus; Roasted and Grilled Asparagus; Variations:; Ribboned (Shaved) Asparagus; Beans and Peas; Butter Beans or Butter Peas; Green Beans; Pan-Charred Green Beans; Crisp Pole Beans; Traditional Pole Beans; Black-Eyed Peas with Hog Jowl; Southern Hummus; Hoppin' John; Mississippi Caviar; Fresh Crowder Peas with Snaps; Lady Pea Patties; Throw-Together Corn and Field Pea Dip.

English (Green) PeasCreamed English Peas and Potatoes; Beets; Hot or Cold Roasted Beet Salad; Roasted Beets; Broccoli; Broccoli Trees Slathered with Garlic; Quick Braised Broccoli; Chopped Broccoli and Tomatoes; Broccoli with Red Pepper, Olives, and Feta; Brussels Sprouts; Traditional Brussels Sprouts; Sautéed Brussels Sprouts Leaves; Cabbage; Simple Cabbage; Sautéed Cabbage; Wilted Coleslaw for a Crowd; Traditional Coleslaw; Carrots; Glazed Baby Carrots; Sautéed Grated Carrots; Ribboned Carrots and Zucchini; Cauliflower; Cauliflower Rice; Mashed Cauliflower; Cauliflower and Cheese Sauce.

CeleryCelery and Olive Salad; Almost-Steamed Vegetables; Corn; Easy Corn and Squash Pudding; Creamed or Fried Corn; Maque Choux; Summer Succotash; Corn and Butter Bean Salad; Corncob Stock; Cucumbers; Cucumber Salad; Eggplant; Chunky Eggplant Spread; Eggplant and Red Pepper Stew (Southern Ratatouille); No-Fail Eggplant Lasagna; Garlic; Greens; A Mess of Greens and "Pot Likker"; Sautéed Chiffonade of Turnip, Collard, Kale, or Baby Beet Greens with Beets; Fried Greens; Simple Sautéed Greens; Julia's Kale Chips; Layered Oven-Roasted Mixed Vegetables; Collard, Turnip Greens, or Kale Salad.

MushroomsSautéed Mushrooms; Indispensable Mushrooms with Greens; Grilled Portobello Mushroom Steaks; Okra; Stir-Fried Okra; Iron Skillet Okra; Roasted Okra Chips; Deep-Fried Okra; Okra and Tomatoes; Marinated Okra; Okra Pilau; Okra Griddle Cakes; Okra Salad; Onions, Leeks, and Shallots; Caramelized Onions; Onion Jam; Golden Vidalia Onion Tart with Olives and Rosemary; Peppers; Roasted or Charred Red Peppers; Potatoes; Whipped, Mashed, or Riced Potatoes; Roasted Potatoes, Onions, and Turnips; Ribboned Potatoes; Roasted Fingerling Potatoes; Garlic-Flavored Giant Potato Cake; Oven-Crisp Potatoes.

Snacking PotatoesSimple Baked Potatoes; Fingerling Potato Salad; Old-Fashioned Potato Salad; Robbinsville Fried Ramps and Potatoes; Summer Squash; Sautéed Zucchini or Squash Blossoms; Stuffed Zucchini or Squash Blossoms; Grated Zucchini; Broiled or Grilled Zucchini and Red Pepper; Layered Zucchini and Tomatoes; Stuffed Squash and Zucchini Boats; Squash Casserole; Winter Squash; Sorghum or Sweet Molasses Acorn Squash; Sweet Potatoes; Snacking Sweet Potatoes with Pecans; Skillet-Cooked Brown Sugar Sweet Potatoes; Sweet Potato and Turnip Gratin; Twice-Baked Stuffed Sweet Potatoes with Greens.