Mastering sauces : the home cook's guide to new techniques for fresh flavors

کتاب آشپزی قطعی در مورد سس‌های معاصر که طعم‌های تازه و کلاسیک‌های به‌روز را برجسته می‌کند.

در نهایت، کتاب آشپزی در مورد سس‌ها که تازه، سرزنده و زنده است. سوزان ولاند در Mastering Sauces از طرح‌های درسی سنتی دور می‌شود و سس‌سازی را به روشی کاملاً جدید ارائه می‌کند. او بر این موضوع تمرکز می‌کند که چگونه آشپزهای بزرگ در سراسر جهان سس‌ها را با الان بداهه درست می‌کنند – آن‌ها می‌پاشند، می‌پاشند، می‌پاشند و می‌پاشند. سس های عالی با پیروی از سه اصل اساسی ساخته می شوند: به حداکثر رساندن طعم، دستکاری بافت، و فصل با اطمینان. با استفاده از این اصول، می توانید هر سسی را به روش خود درست کنید.

علاوه بر بیش از 150 دستور غذا که منعکس کننده ذائقه امروزی برای محصولات فصلی، مواد بین المللی و انتخاب های غذایی جایگزین است، ده ها نکته و جدول وجود دارد که به شما پیشنهاد می کند. راه هایی برای تطبیق و سفارشی کردن سس ها سس‌های ابتکاری بدون گوشت، سس‌های بین‌المللی که با یک قوطی گوجه‌فرنگی خرد شده شروع می‌شوند، و یک سس سرخ‌کرده با قابلیت سازگاری بی‌پایان وجود دارد. وقت برای تهیه سهام ندارید؟ دم کرده سریع "مک استوک" یا دم کرده مرزه. گوشت نخوردن؟ اجتناب از گندم؟ فصلی به نام احترام به مادرتان را بررسی کنید، جایی که، در کنار کلاسیک‌ها، دستور العمل‌های وسوسه‌انگیز برای ذرت گیاهی "Hollandaise" (تصویر روی جلد)، سس خامه سویا و مایو بدون تخم‌مرغ وجود دارد.

در یک مکالمه. وولند و سبک بسیار خواندنی، "چرا" و "چگونه" ساخت سس را آموزش می دهد تا آشپزها بتوانند مواد آنها را بهتر درک کنند تا غذای مورد نظر خود را درست کنند. و چون می‌داند که حتی بهترین آشپزها هم شب‌های بی‌خوابی دارند، فهرستی از درمان‌های سس‌های سس را به پایان می‌رساند.

Mastering Sauces منبعی است که برای همه آشپزها مورد استفاده قرار می‌گیرد. ، همه سلیقه ها و همه رژیم ها.

The definitive cookbook on contemporary sauces that highlights fresh flavors and updated classics.

Finally, a cookbook on sauces that is fresh, vibrant, and alive. In Mastering Sauces, Susan Volland veers away from traditional lesson plans and presents sauce-making in a whole new way. She focuses on how great cooks all over the world make sauces with impromptu élan―they splash and drizzle, slather and douse. Great sauces are made by following three fundamental principles: Maximize Flavor, Manipulate Texture, and Season Confidently. Armed with these principles, you can make any sauce your way.

In addition to over 150 recipes that reflect today’s tastes for seasonal produce, international ingredients, and alternative dietary choices, there are dozens of tips and tables suggesting ways to adapt and customize sauces. There are innovative Meatless Reductions, international Sauces That Start with a Can of Diced Tomatoes, and an Endlessly Adaptable Stir-Fry Sauce. Don’t have time to make stock? Brew a quick “Mock Stock” or savory infusion. Not eating meat? Avoiding wheat? Check out the chapter called Respect Your Mother, where, alongside the classics, there are tantalizing recipes for Vegan Corn “Hollandaise” (pictured on the cover), Soy Cream Sauce, and Eggless Mayo.

In a conversational and very readable style, Volland teaches the “whys” and “hows” of sauce-making so cooks can better understand their ingredients to create the dish they want. And because she knows that even the best cooks have off-nights, she finishes with a list of Remedies for Faltering Sauces.

Mastering Sauces is the go-to resource for all cooks, all tastes, and all diets.