مشخصات کتاب

Mastering fermentation: recipes for making and cooking with fermented foods

ویرایش:  
نویسندگان: Mary Karlin  
سری:  
ISBN (شابک) : 1607744384, 9781607744399 
ناشر: Ten Speed Press 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 21 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Mastering fermentation: recipes for making and cooking with fermented foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب تسلط بر تخمیر: دستور العمل هایی برای تهیه و پخت و پز با غذاهای تخمیر شده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب تسلط بر تخمیر: دستور العمل هایی برای تهیه و پخت و پز با غذاهای تخمیر شده

راهنمای زیبایی مصور و معتبر برای هنر و علم غذاهای تخمیری، شامل بیش از 70 دستور العمل که از چاشنی های تخمیر شده ساده مانند سرکه و خردل به تکنیک های پیشرفته تر برای استفاده از مخمر وحشی، تخمیر گوشت و درمان ماهی پیشرفت می کند. اگرچه تخمیر تاریخچه ای باستانی دارد، اما غذاهای تخمیر شده در حال حاضر یک رنسانس را تجربه می کنند: کامبوجا، کفیر، کلم ترش و سایر مواد تخمیر قوی نه تنها به دلیل مزایای سلامتی خود، بلکه به این دلیل که پروژه های سرگرم کننده و پرماجرا DIY برای آشپزهای خانگی در هر سطحی هستند. Mastering Fermentation یک راهنمای زیبا مصور و معتبر برای هنر و علم غذاهای تخمیری است که شامل بیش از هفتاد دستور العمل است که به شما امکان می دهد از چاشنی های تخمیر شده ساده مانند سرکه و خردل به تکنیک های پیشرفته تر برای استفاده از مخمرهای وحشی، تخمیر گوشت و ... پیشرفت کنید. درمان ماهی مری کارلین، مربی و نویسنده آشپزی، با معرفی کامل دنیای تخمیر، تجهیزات ضروری، مواد تشکیل دهنده، فرآیندها و تکنیک ها را توضیح می دهد. فصل های متنوع همه چیز را از لبنیات تخمیر شده گرفته تا غلات و نان را پوشش می دهد. حبوبات، آجیل و مواد معطر؛ و نوشیدنی های تخمیر شده آخرین اما نه کم اهمیت، این کتاب با بیش از بیست دستور العمل الهام گرفته شده در سطح جهانی به پایان می رسد که غذاهای تخمیر شده را در غذاهای نهایی فریبنده مانند گوشت بره کبابی پر شده با چاتنی خرما زردآلو و سس ماست زعفران ترکیب می کند. با ارائه یک رویکرد در دسترس و مبتنی بر دستور العمل، Mastering Fermentation به شما الهام می‌بخشد و شما را برای تسهیل فرآیند متحول کننده و شگفت‌انگیز تخمیر، با نتایج خوشمزه، تجهیز می‌کند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

A beautifully illustrated and authoritative guide to the art and science of fermented foods, featuring 70+ recipes that progress from simple fermented condiments like vinegars and mustards to more advanced techniques for using wild yeast, fermenting meats, and curing fish. Although fermentation has an ancient history, fermented foods are currently experiencing a renaissance: kombucha, kefir, sauerkraut, and other potent fermentables appeal not only for their health benefits, but also because they are fun, adventurous DIY projects for home cooks of every level. Mastering Fermentation is a beautifully illustrated and authoritative guide to the art and science of fermented foods, featuring more than seventy recipes that allow you to progress from simple fermented condiments like vinegars and mustards to more advanced techniques for using wild yeast starters, fermenting meats, and curing fish. Cooking instructor and author Mary Karlin begins with a solid introduction to the wide world of fermentation, explaining essential equipment, ingredients, processes, and techniques. The diverse chapters cover everything from fermented dairy to grains and breads; legumes, nuts, and aromatics; and fermented beverages. Last but not least, the book concludes with more than twenty globally-inspired recipes that incorporate fermented foods into enticing finished dishes like Grilled Lamb Stuffed with Apricot-Date Chutney and Saffron Yogurt Sauce. Offering an accessible, recipe-driven approach, Mastering Fermentation will inspire and equip you to facilitate the transformative, fascinating process of fermentation, with delicious results.

فهرست مطالب

Content: Fermenting basics --
Equipment, ingredients, and troubleshooting --
Fruits and vegetables --
Legumes, nuts, and aromatics --
Fermented dairy --
Fermented grains, breads, and flatbreads --
Cured meat and fish --
Fermented beverages --
Cooking with fermented foods.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The Twilight of Byzantium: aspects of cultural and religious history in the late Byzantine empire

دانلود کتاب The Chosen Ones: The Politics of Salvation in the Anglican Church

دانلود کتاب Newspaper Writings -- Part 4 (Collected Works of John Stuart Mill - Vol. 25)

دانلود کتاب CCNP 实验手册（无名）

دانلود کتاب Theory of Knowledge for IB