Mass Spectrometry and Nutrition Research

ویرایش: 1st Edition. 
نویسندگان: Laurent Bernard Fay,  Martin Kussmann,  Peter S Belton,  Gerry Downey,  Arnis Kuksis,  Gregory Dolnikowski,  Jean - Luc Wolfender,  Dwight Matthews,  Matej Oresic,  Bruce German,  Claudio Corradini,  Nicole Packer,  Michael Affolter  
سری: RSC Food Analysis Monographs 
ISBN (شابک) : 1849730369, 9781849730365 
ناشر: Royal Society of Chemistry 
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 360 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 20 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 34,000

طیف سنجی جرمی به بستری برای ارزیابی جنبه های سلامت، حسی، کیفیت و ایمنی مواد غذایی تبدیل شده است. تحقیقات تغذیه فعلی بر کشف ارتباط بین رژیم غذایی حاد یا مزمن و دریافت مواد مغذی و اثرات فیزیولوژیکی در سطح سلولی، بافتی و کل بدن متمرکز است. فراهمی زیستی و اثربخشی زیستی ترکیبات غذا و همبستگی دوز-اثر کلیدی برای درک تأثیر غذا بر پیامدهای تعریف شده سلامت است. برای تولید این اطلاعات، ابزارهای تحلیلی مناسب برای شناسایی و تعیین کمیت مقادیر جزئی ترکیبات منفرد در ماتریس های بسیار پیچیده (مانند غذا یا مایعات بیولوژیکی) و نظارت بر تغییرات مولکولی در بدن به شیوه ای بسیار خاص و حساس مورد نیاز است. طیف سنجی جرمی به روش انتخابی برای چنین کارهایی تبدیل شده است و اکنون کاربردهای گسترده ای در تمام زمینه های تحقیقات تغذیه دارد. این کتاب سهم طیف‌سنجی جرمی را در پیشرفت تحقیقات تغذیه متمرکز می‌کند. این کتاب با هدف دانش‌آموزان، معلمان و محققان، پیوندی بین تغذیه و بیوشیمی تحلیلی فراهم می‌کند. این متخصصان تغذیه را به تکنیک های مناسب برای کارشان راهنمایی می کند و بیوشیمی دانان تحلیلی را با زمینه های کاربردی جدید در تغذیه و سلامت آشنا می کند. بخش اول کتاب به ارزیابی وضعیت کلان و ریز مغذی‌ها با هدف ارائه توصیه‌های غذایی برای درمان بیماری‌های مرتبط با رژیم اختصاص دارد. بخش دوم نشان می دهد که چگونه طیف سنجی جرمی تحقیقات تغذیه را در زمینه هایی مانند متابولیسم انرژی، ترکیب بدن، گردش پروتئین، تعدیل ایمنی و سلامت قلب و عروق تغییر داده است.

Mass spectrometry has developed into a platform for the assessment of health, sensory, quality and safety aspects of food. Current nutrition research focuses on unravelling the link between acute or chronic dietary and nutrient intake and the physiological effects at cellular, tissue and whole body level. The bioavailability and bioefficacy of food constituents and dose-effect correlations are key to understanding the impact of food on defined health outcomes. To generate this information, appropriate analytical tools are required to identify and quantify minute amounts of individual compounds in highly complex matrices (such as food or biological fluids) and to monitor molecular changes in the body in a highly specific and sensitive manner. Mass spectrometry has become the method of choice for such work and now has broad applications throughout all areas of nutrition research. This book focuses the contribution of mass spectrometry to the advancement of nutrition research. Aimed at students, teachers and researchers, it provides a link between nutrition and analytical biochemistry. It guides nutritionists to the appropriate techniques for their work and introduces analytical biochemists to new fields of application in nutrition and health. The first part of the book is dedicated to the assessment of macro- and micro-nutrient status with a view to making dietary recommendations for the treatment of diet-related diseases. The second part shows how mass spectrometry has changed nutrition research in fields like energy metabolism, body composition, protein turnover, immune modulation and cardiovascular health.