Masala Lab: The Science of Indian Cooking

تا به حال فکر کرده اید که چرا مادربزرگتان در حین جوشاندن نخود یک کیسه چای را داخل زودپز می اندازد یا چرا با بند انگشت اشاره اش اندازه می گیرد؟ چرا کمی نمک غیر شهودی شیر شما را طعم‌دارتر می‌کند؟ واکنش میلارد چیست و چه ربطی به شنبلیله دارد؟ دانش شیمی دبیرستان شما، یا آنچه که از آن به یاد دارید، چه ربطی به سرخ کردن کامل پیازهایتان دارد؟
آزمایشگاه ماسالا کریش آشوک، اکتشاف یک آدم علمی از آشپزی هندی است. هدف نهایی این است که خواننده را به آشپزی بهتر تبدیل کند و آشپزخانه را به یک زمین بازی شاد و خلاقانه برای آزمایش آشپزی تبدیل کند. درست مانند به خاطر سپردن یک معادله که ممکن است به شما در قبولی در امتحان کمک کند اما شیمیدان نشوید، پیروی از یک دستور العمل بدون دانستن دلیل منطقی آن می‌تواند روشی غیربهینه برای یادگیری آشپزی باشد.

به‌طور کامل آزمایش و تحقیق شده است، و کریش آشوک با رویکردی کنجکاو و جذاب به غذا، کتابی را که آشپزخانه هندی قطعاً به آن نیاز دارد، گردآوری می‌کند و در طول مسیر ثابت می‌کند که مادربزرگ شما در تمام مدت حق با مادربزرگ شما بوده است.

Ever wondered why your grandmother threw a teabag into the pressure cooker while boiling chickpeas, or why she measured using the knuckle of her index finger? Why does a counter-intuitive pinch of salt make your kheer more intensely flavourful? What is the Maillard reaction and what does it have to do with fenugreek? What does your high-school chemistry knowledge, or what you remember of it, have to do with perfectly browning your onions?
Masala Lab by Krish Ashok is a science nerd's exploration of Indian cooking with the ultimate aim of making the reader a better cook and turning the kitchen into a joyful, creative playground for culinary experimentation. Just like memorizing an equation might have helped you pass an exam but not become a chemist, following a recipe without knowing its rationale can be a sub-optimal way of learning how to cook.

Exhaustively tested and researched, and with a curious and engaging approach to food, Krish Ashok puts together the one book the Indian kitchen definitely needs, proving along the way that your grandmother was right all along.