Management of Food Allergens

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9781405167581, 9781444309911 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2009 
تعداد صفحات: 267 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 10 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 33,000

یکی از بزرگ‌ترین چالش‌های پیش روی صنعت غذا، ارائه غذای ایمن به تعداد فزاینده‌ای از مصرف‌کنندگان آلرژیک از طریق زنجیره تامین جهانی است. تقریباً 2 تا 4 درصد از بزرگسالان غربی و تا 10 درصد از کودکان در حال حاضر تصور می‌شود که به آلرژن‌های غذایی حساس هستند و این موضوع برای تولیدکنندگان مواد غذایی اهمیت تجاری دارد. بازار غذاهای «بدون» در سال‌های اخیر رشد چشمگیری داشته است و تقاضا برای غذاهای بدون گلوتن و لبنیات هیچ نشانه‌ای از کاهش در آینده قابل پیش‌بینی نشان نمی‌دهد.

این جلد مروری بر مدیریت ایمن آلرژن‌های غذایی ارائه می‌کند، با هدف کمک به همه کسانی که علاقه خاصی به درک نحوه محافظت از سلامت مصرف‌کننده از طریق عملکرد خوب تولید و توصیه‌های واضح برچسب‌گذاری دارند. این سیستم‌ها و شیوه‌های مدیریت ریسک را که توسط صنایع غذایی برای مقابله با حساسیت فزاینده مصرف‌کنندگان به طیف وسیعی از پروتئین‌های غذایی اتخاذ می‌شود، بررسی می‌کند. جنبه‌های مختلف موضوع از دیدگاه‌های مختلفی از جمله محقق، سازنده غذا، افسر مجری، پزشک و مصرف‌کننده مورد بررسی قرار می‌گیرد. بر تجزیه و تحلیل علمی نمونه‌های مواد غذایی و محیطی و استفاده از آنها در تأیید کنترل‌های حین فرآیند و ادعاهای برچسب‌گذاری محصول نهایی تأکید خواهد شد. این کتاب برای دانشمندان و فن‌آوران مواد غذایی مستقر در صنعت و تحقیقات، پرسنل تضمین کیفیت، پزشکان و مقامات بهداشت عمومی است. خواندن
فصل 2 بروز بالینی آلرژی غذایی (صفحات 26-41): Zsolt Szepfalusi و Thomas Eiwegger
فصل 3 شناسایی و خصوصیات آلرژن های غذایی (صفحات 42-69): E. N. Clare Mills, Philip Johnson, Yuri و Heimo Breiteneder
فصل 4 بیماری سلیاک: آلرژی یا عدم تحمل؟ (صفحات 70-79): Norma McGough
فصل 5 مدیریت ریسک ? اصول (صفحات 81-101): رنه کرول
فصل 6 مدیریت ریسک؟ پیامدهای عملیاتی (صفحات 102-113): Anton J. Alldrick
فصل 7 گزینه های Cleaning and Cross?Contact (صفحات 114-137): Steve Bagshaw
Chapter 8 Validation of Cleaning and Cross?Contact (صفحه های 138- 149): هلن ام. براون
فصل 9 اعتبار سنجی، استانداردسازی و هماهنگ سازی فعالیت های آلرژن در اروپا و سراسر جهان (صفحه های 150-153): برت پوپینگ
فصل 10 استانداردسازی روش تحلیلی با ارجاع ویژه به تجزیه و تحلیل گلوتن (صفحات) 154-165): Ingrid Malmheden Yman
فصل 11 انتخاب های تحلیلی (صفحه های 166-183): Marie?Claude Robert
فصل 12 برنامه توسعه روش آلرژن غذایی در Health Canada: پشتیبانی از تنظیمات استاندارد و حفاظت از مصرف کننده (صفحه 18) –194): ساموئل بنرجب گادفروی، مایکل ابوت، تری کوئرنر، دورکاس وبر و ترزا پائولیسنی
فصل 13 برچسب‌گذاری و قانونگذاری محصول نهایی (صفحه‌های 195–211): سو هاترسلی
فصل 14 دستورالعمل‌های برنامه‌ریزی ساخت (و گواهینامه) صفحات 212-232): نیل گریفیث
فصل 15 ارتباط ریسک ? دیدگاه سازنده (صفحات 233-247): کلایو بیچم

One of the greatest challenges facing the food industry is providing safe food to an ever-increasing number of allergic consumers through a global supply chain. Approximately 2–4% of western adults and up to 10% of children are currently thought to be sensitive to food allergens, and the issue is of major commercial significance to food manufacturers. The market for ‘free-from’ foods has grown dramatically in recent years and the demand for gluten- and dairy-free foods shows no sign of abating in the foreseeable future.

This volume provides an overview of the safe management of food allergens, aiming to help all those with a vested interest in understanding how to protect consumer health through good manufacturing practice and clear labelling advice. It examines the risk management systems and practices being adopted by the food industry to tackle the growing hypersensitivity of consumers to a range of food proteins. The various aspects of the subject are addressed from a range of perspectives including that of researcher, food manufacturer, enforcement officer, clinician and consumer. There will be an emphasis on the scientific analysis of food and environmental samples and their use in verifying in-process controls and finished-product labelling claims. The book is directed at food scientists and technologists based in industry and research, quality assurance personnel, clinicians and public health officials.Content:
Chapter 1 The Reality of Food Allergy: The Patients' Perspective (pages 1–25): David Reading
Chapter 2 Clinical Incidence of Food Allergy (pages 26–41): Zsolt Szepfalusi and Thomas Eiwegger
Chapter 3 Identification and Characterisation of Food Allergens (pages 42–69): E. N. Clare Mills, Philip Johnson, Yuri Alexeev and Heimo Breiteneder
Chapter 4 Coeliac Disease: Allergy or Intolerance? (pages 70–79): Norma McGough
Chapter 5 Risk Management ? The Principles (pages 81–101): Rene Crevel
Chapter 6 Risk Management ? Operational Implications (pages 102–113): Anton J. Alldrick
Chapter 7 Choices for Cleaning and Cross?Contact (pages 114–137): Steve Bagshaw
Chapter 8 Validation of Cleaning and Cross?Contact (pages 138–149): Helen M. Brown
Chapter 9 Validation, Standardisation and Harmonisation of Allergen Activities in Europe and Worldwide (pages 150–153): Bert Popping
Chapter 10 Standardisation of Analytical Methodology with Special Reference to Gluten Analysis (pages 154–165): Ingrid Malmheden Yman
Chapter 11 Analytical Choices (pages 166–183): Marie?Claude Robert
Chapter 12 Food Allergen Method Development Programme at Health Canada: Support to Standard Setting and Consumer Protection (pages 184–194): Samuel Benrejeb Godefroy, Michael Abbott, Terry Koerner, Dorcas Weber and Theresa Paolisini
Chapter 13 Finished Product Labelling and Legislation (pages 195–211): Sue Hattersley
Chapter 14 Guidelines for Manufacturing and Certification Programmes (pages 212–232): Neil Griffiths
Chapter 15 Risk Communication ? A Manufacturer's Perspective (pages 233–247): Clive Beecham