Making Levantine Cuisine: Modern Foodways of the Eastern Mediterranean

آشپزی روستایی و شهری با غذاهای محلی، منطقه ای و جهانی، ترکیبی از مواد اولیه، دستور العمل ها و شیوه های مصرف است که ریشه در مدیترانه شرقی دارد. ساخت غذاهای شامی توجه علمی بسیار مورد نیاز را به فرهنگ‌های آشپزی این منطقه فراهم می‌کند و در عین حال تاریخ‌های درهم‌پیچیده و مهاجرت‌های گره‌خورده غذا را از هم جدا می‌کند. مانند خود منطقه، مجموعه‌های آشپزی که شامل غذاهای شام است پایدار و متحول می‌شوند - یکپارچه هستند اما یکسان نیستند. این کتاب به تولید و گردش شکر، روغن زیتون و پسته می پردازد. ریشه های اجتماعی کیبه، کباب آدانا، شاکشوکا، فلافل و شاورما را بررسی می کند. و مجموعه ای از دستور العمل های خانوادگی را در طول مسیر ارائه می دهد. تاریخچه این مواد و ظروف، که اکنون نمادی از شام است، فرآیندهایی را نشان می دهد که آنها را به عنوان غذاهای ملی، دوتایی های معیوب عربی یا یهودی و سنتی یا مدرن، و ماهیت جهانی غذاها را نشان می دهد. ساخت غذاهای شامی برگرفته از آرشیوهای شخصی و حافظه عمومی است تا گذشته متنوع و وحدت فرهنگی پایدار یک منطقه از نظر سیاسی تقسیم شده را به تصویر بکشد.

Melding the rural and the urban with the local, regional, and global, Levantine cuisine is a mélange of ingredients, recipes, and modes of consumption rooted in the Eastern Mediterranean. Making Levantine Cuisine provides much-needed scholarly attention to the region’s culinary cultures while teasing apart the tangled histories and knotted migrations of food. Akin to the region itself, the culinary repertoires that comprise Levantine cuisine endure and transform—are unified but not uniform. This book delves into the production and circulation of sugar, olive oil, and pistachios; examines the social origins of kibbe, Adana kebab, shakshuka, falafel, and shawarma; and offers a sprinkling of family recipes along the way. The histories of these ingredients and dishes, now so emblematic of the Levant, reveal the processes that codified them as national foods, the faulty binaries of Arab or Jewish and traditional or modern, and the global nature of foodways. Making Levantine Cuisine draws from personal archives and public memory to illustrate the diverse past and persistent cultural unity of a politically divided region.