Make mead like a Viking : traditional techniques for brewing natural, wild-fermented, honey-based wines and beers

راهنمای کاملی برای استفاده از بهترین مواد تشکیل دهنده و حداقل تجهیزات برای ایجاد دمنوش های سرگرم کننده و خوش طعم

جوامع باستانی برای هزاران سال فقط با استفاده از میدها، دمنوش ها و شراب های خوش طعم و شفابخش دم می کردند. شهود، داستان سرایی و دانشی که در طول نسل‌ها منتقل شده است - بدون نیاز به تجهیزات فانتزی و گران قیمت یا مدرک در شیمی. در Make Mead Like a Viking، صاحب خانه، علاقه‌مند به تخمیر، و خود به نام «یتی وایکینگ آپالاچی»، جرم زیمرمن، بریگژمان اسکاندیناوی باستانی را احضار می‌کند تا نشان دهد که چگونه مید خانگی - احتمالاً قدیمی‌ترین نوشیدنی الکلی تخمیر شده جهان است. - نه تنها می تواند بدون عارضه باشد، بلکه سرگرم کننده است.

خوانندگان با استفاده از چوب های توتم حاوی مخمر وحشی، تکنیک هایی را برای دم کردن میدهای شیرین، نیمه شیرین و خشک، ملومل (میوه میوه)، متگلین (میوه های ادویه دار)، تِج اتیوپیایی یاد خواهند گرفت. میدهای گل و گیاهی، کله پاچه ها، آبجوهای عسل، شراب های روستایی، و حتی گروگ وایکینگ، درهای مید هال را برای آزمایش بیشتر در تخمیر و طعم باز می کند. علاوه بر این، وایکینگ‌های مشتاق این موارد را بررسی خواهند کرد:

•    اهمیت عسل محلی و غیر پاستوریزه برای طعم و مزیت‌های سلامتی؛
•    چرا شیوه‌ها، مواد و مواد شیمیایی مدرن دم‌آوری خانگی کار می‌کنند اما کارساز نیستند. ضروری است؛
•    نحوه رشد و برداشت گیاهان و جمع آوری مواد گیاهی وحشی برای استفاده در میادهای شفابخش، مغذی و جادویی، آبجو و شراب؛
•    انحصار اخیر رازک به عنوان یک ماده اولیه دم کردن و نحوه از مواد گیاهی به غیر از رازک برای طعم‌دهی و نگهداری مید، دمنوش باستانی و غلات استفاده کنید.
•    آیین‌ها، عرفان و ارتباط با طبیعت که اجزای جدایی‌ناپذیر آبجوسازی باستانی بوده و می‌تواند برای آبجوسازان امروزی نیز باشد؛
•    توصیه‌هایی برای راه‌اندازی یک حلقه مید برای به اشتراک گذاشتن علف‌های وحشی خود با آبجوسازان دیگر. به عنوان بخشی از خرده فرهنگ در حال رشد مید جنبش. و بیشتر!

چه از هزینه‌های آب‌جوسازی خانگی مدرن و چه پیچیدگی ظاهری در گذشته - و تمرکز آن بر استفاده از مواد شیمیایی غیرطبیعی - ترسیده باشید یا جسورانه به دنبال گسترش روش‌های دم‌آوری و تخمیر فعلی خود باشید، زیمرمن استقبال می‌کند. سبک و روح شما را به قلمرو جدید هیجان انگیز سوق می دهد. با توجه به تاریخ و اسطوره‌شناسی، اما - مانند نگاه همیشه جویای اودین - که به طور مداوم بر آینده فرهنگ غذایی خودکفا تمرکز می‌کند، مید را مانند وایکینگ یک راهنمای عملی و سرگرم‌کننده برای اعصار مختلف است.

A complete guide to using the best ingredients and minimal equipment to create fun and flavorful brews

Ancient societies brewed flavorful and healing meads, ales, and wines for millennia using only intuition, storytelling, and knowledge passed down through generations―no fancy, expensive equipment or degrees in chemistry needed. In Make Mead Like a Viking, homesteader, fermentation enthusiast, and self-described “Appalachian Yeti Viking” Jereme Zimmerman summons the bryggjemann of the ancient Norse to demonstrate how homebrewing mead―arguably the world’s oldest fermented alcoholic beverage―can be not only uncomplicated but fun. 

Armed with wild-yeast-bearing totem sticks, readers will learn techniques for brewing sweet, semi-sweet, and dry meads, melomels (fruit meads), metheglins (spiced meads), Ethiopian t’ej, flower and herbal meads, braggots, honey beers, country wines, and even Viking grog, opening the Mead Hall doors to further experimentation in fermentation and flavor. In addition, aspiring Vikings will explore:

•    The importance of local and unpasteurized honey for both flavor and health benefits;
•    Why modern homebrewing practices, materials, and chemicals work but aren’t necessary;
•    How to grow and harvest herbs and collect wild botanicals for use in healing, nutritious, and magical meads, beers, and wines;
•    Hops’ recent monopoly as a primary brewing ingredient and how to use botanicals other than hops for flavoring and preserving mead, ancient ales, and gruits; 
•    The rituals, mysticism, and communion with nature that were integral components of ancient brewing and can be for modern homebrewers, as well;
•    Recommendations for starting a mead circle to share your wild meads with other brewers as part of the growing mead-movement subculture; and more! 

Whether you’ve been intimidated by modern homebrewing’s cost or seeming complexity in the past―and its focus on the use of unnatural chemicals―or are boldly looking to expand your current brewing and fermentation practices, Zimmerman’s welcoming style and spirit will usher you into exciting new territory. Grounded in history and mythology, but―like Odin’s ever-seeking eye―focusing continually on the future of self-sufficient food culture, Make Mead Like a Viking is a practical and entertaining guide for the ages.