Magnetic Resonance Imaging In Foods

تصویربرداری رزونانس مغناطیسی هسته‌ای یکی از چندین تکنیک تجربی جدید است که در سیستم‌های غذایی به کار گرفته شده است. NMR به طور کلی و تصویربرداری رزونانس مغناطیسی هسته ای کاوشگرهای قدرتمندی از تغییرات میکروسکوپی و ماکروسکوپی هستند که در غذاها در طول پردازش، ذخیره سازی و استفاده رخ می دهد. آموزش‌هایی که دانشمندان و مهندسان غذا در گذشته دریافت کرده‌اند، اغلب دوره‌های خاصی را در شیمی فیزیک که پایه‌های نظری و عملی لازم برای استفاده کامل از تکنیک‌های تجربی تشدید مغناطیسی را تشکیل می‌دهند، حذف کرده است. هدف از تصویربرداری رزونانس مغناطیسی در غذاها، آشنایی دانشمندان علوم غذایی و مهندسان مواد غذایی با تصویربرداری تشدید مغناطیسی و فراهم کردن زمینه ای برای مطالعه بیشتر است. به این ترتیب کتاب با دو فصل با ماهیت مقدماتی آغاز می شود. فصل اول به معرفی پدیده های تشدید مغناطیسی، NMR به طور کلی و MRI به تفصیل می پردازد. تاکید ویژه بر محدودیت‌ها و محدوده‌های معمولی موجود برای مطالعه پدیده‌های خاص، به عنوان مثال، محدوده انتشار که می‌تواند با استفاده از تجهیزات NMR درجه تجاری مورد مطالعه قرار گیرد، داده می‌شود. فصل 2 مقدمه ای کوتاه بر مدل فیزیکی کلاسیک NMR که برای اولین بار توسط فلیکس بلوخ در سال 1946 معرفی شد و جنبه های مهم برای تفسیر داده های MRI ارائه می کند. این فصل برای محققان و دانشجویان علاقه مند به جزئیات بیشتر نظریه پایه ارائه شده است. افرادی که به اطلاعات بیشتری در مورد نظریه پایه NMR نیاز ندارند، می‌توانند از فصل 2 صرفنظر کنند. چندین فصل بعدی کتاب در مورد کاربردهای MRI در سیستم های غذایی است.

Nuclear magnetic resonance imaging is one of several new experimental tech­ niques which have rec{ ,tly been applied to food systems. NMR in general and nuclear magnetic resonance imaging are powerful probes of the microscopic and macroscopic changes occurring in foods during processing, storage and utilization. The training that food scientists and food engineers have received in the past has often omitted specific courses in physical chemistry that form the theoretical and practical foundation necessary to fully utilized magnetic resonance experimental techniques. The goal of Magnetic Resonance Imaging in Foods is to introduce food scien­ tists and food engineers to magnetic resonance imaging and provide a basis for further study. As such the book begins with two chapters of an introductory nature. The first chapter introduces magnetic resonance phenomena, NMR in general, and MRI in detail. Particular emphasis is given to the limitations and typical ranges available for studying particular phenomena, for example, the range of diffusivities that can be studied using commercial grade NMR equipment. Chapter 2 gives a brief introduction to the classical physical model of NMR first introduced by Felix Bloch in 1946 and aspects important to the interpretation of MRI data. This chapter is provided for the researchers and students interested in more details of the basic theory. Chapter 2 can be skipped by those individuals not requiring more information on the basic theory of NMR. The next several chapters of the book are on applications of MRI to food systems.