Madam Krishnan's South Indian Recipes

\"هرگز وقتی عصبانی یا کینه‌ای هستید آشپزی نکنید زیرا ظرف‌ها تلخ می‌شوند\". این همان چیزی بود که خانم امبروز کریشن برای فرزندانش موعظه می کرد. او فردی صمیمانه بود و همیشه بیشتر از آن مایل بود که غذا، دستور العمل ها و دانش خود را با هر کسی که علاقه داشت به اشتراک بگذارد. از نظر او، مهم‌ترین ماده در آشپزی، عشقی است که فرد در ظرف می‌گذارد. خانواده مادام کریشنان از پوندیچری، مستعمره‌ای فرانسوی در جنوب هند بودند، به همین دلیل بود که بیشتر غذاهای او تأثیر فرانسوی داشت. خانواده شوهرش اهل کرالا در جنوب هند بودند و او مجبور شد آشپزی کرالیتی را یاد بگیرد تا کام شوهرش را خشنود کند. از زمان جوانی، پادما و خواهران و برادرانش این امتیاز را داشتند که از غذاهای انتخابی کرالا و پوندیچری لذت ببرند. دستور العمل های این کتاب عمدتاً از مجموعه دستور العمل های خانم کریشنان است، و پادما نیز برخی از دستور العمل ها را به اشتراک می گذارد که مختص خانواده آنها است. همچنین در این کتاب برخی از دستور العمل ها گنجانده شده است که پادما آنها را اصلاح و بهبود بخشیده است تا ...

"Never cook when you are angry or grudging because the dishes will be bitter". This was what Madam Ambrose Krishnan used to preach to her children. She was a gregarious person, and always more than willing to share her food, recipes and knowledge to anyone who had an interest. To her, the most important ingredient in cooking is the love that one puts into the dish.Madam Krishnan's family hailed from Pondicherry, a French colony in South India, which was why most of her dishes had some French influence. Her husband's family was from Kerala, South India and she had to learn Keralite cooking to please her in-law's palate. Since young, Padma and her siblings had the privilege of enjoying choice cuisines from both Kerala and Pondicherry.The recipes in this book are mainly from Madam Krishnan's repertoire of recipes, and Padma also shares some recipes that are exclusive to their family. Also included in the book are some recipes that Padma has modified and improved to give the...