دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lipids in Food Flavors
دانلود کتاب لیپیدها در طعم های غذایی
مشخصات کتاب
Lipids in Food Flavors
ویرایش:
نویسندگان: Chi-Tang Ho and Thomas G. Hartman (Eds.)
سری: ACS Symposium Series 558
ISBN (شابک) : 9780841229228, 0841229228
ناشر: American Chemical Society
سال نشر: 1994
تعداد صفحات: 332
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 26 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 29,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Lipids in Food Flavors به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب لیپیدها در طعم های غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب لیپیدها در طعم های غذایی
محتوا: لیپیدها در طعم غذا: مروری بر / چی تانگ هو و کینیون چن
--
شیمی اکسیداسیون تک تک اکسیژن غذاها / وسلی تی یانگ و دیوید بی.
مین --
مشارکت مسیر لیپوکسیژناز به طعم غذا / رودولف ژوپینگ هسیه
--
تشکیل فرار توسط واکنش میلارد با واسطه لیپید در سیستم های مدل /
یوانگانگ ژانگ، ویلیام جی ریتر، سی. کریگ بارکر، پل آ. تراسی و چی
تانگ هو --
ترکیبات فرار تولید شده از برهمکنش حرارتی 2،4-دهه و پیش سازهای
طعم سیر / تونگ-هسی یو، مین-هسیونگ لی، چونگ می وو و چی تانگ هو
--
رابطه دما با تولید مواد فرار لیپیدی از گوشت گاو / A.M. اسپانیر،
ای.جی. سنت آنجلو، سی.سی. گریم، و جی. میلر --
تغییرات ترکیبات فرار فضای سر به دلیل اکسید شدن چربی شیر در حین
نگهداری محصولات لبنی خشک / Y.B. لی و سی.وی. Morr --
ترکیبات معطر مشتق از لیپید در سیب زمینی پخته شده و گرانول های
سیب زمینی خشک شده بازسازی شده / Juan P. Salinas, Thomas G.
Hartman, Karl Karmas, Joseph Lech, and Robert T. Rosen --
Lipid- ترکیبات طعم دهنده مشتق شده در محصولات گوجه فرنگی تازه و
کم آب / کارل کارماس، توماس جی. هارتمن، خوان پی سالیناس، جوزف لچ
و رابرت تی روزن --
تولید عطر در آرد گندم اکسترود شده و گرم شده / هوی-اینگ هوانگ
هارتمن، موکوند وی. پی. سالیناس، رجینالد روئیز، جوزف لچ و رابرت
تی. روزن --
تأثیر رژیم های تکمیلی بر طعم بره / M.E. Bailey, J. Suzuki, L.N.
فرناندو، اچ. Swartz و R.W. Purchas --
سهم اجزای مشتق شده از لیپید در طعم گوشت تمساح / K.R.
Cadwallader، H.H. Baek، H.Y. چانگ و ام دبلیو مودی --
شیمی طعم لیپیدهای لبنی: بررسی اسیدهای چرب آزاد / I.J. جئون
--
شیمی طعم روغن ماهی / چارلز اف. لین --
ترکیب اسیدهای چرب امگا 3 و پایداری لیپیدهای مهر و موم / فریدون
شهیدی، جی سینوویکی، آر. آماروویچ و اودایا واناسوندا - -
ترکیبات فرار گوشت خوک از تیمارهای مختلف / لوسی سان هوانگ و چونگ
ون چن --
هگزانال به عنوان شاخصی از بدتر شدن طعم گوشت و فرآورده های گوشتی
/ فریدون شهیدی و رونالد بی پگ --
کنترل تولید ترکیب طعم دهنده سیس-3-هگزنال، مشتق از لیپید، توسط
کشت سلولی گیاهی / شان-رونگ چو و چی کوک چین --
ارزیابی کیفیت طعم روغن کانولا توسط گاز هدسپیس پویا کروماتوگرافی
/ S.K. رغوان، د.ر. Connell, and A. Khayat --
تثبیت روغن کانولا توسط آنتی اکسیدان های طبیعی / فریدون شهیدی و
اودایا واناسوندارا --
روش کروماتوگرافی گازی مویرگی برای تعیین طعم روغن زیتون / S.K.
رغوان، د.ر. کانل و ا.خیات.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Content: Lipids in food flavors : an overview / Chi-Tang Ho and
Qinyun Chen --
Chemistry of singlet oxygen oxidation of foods / Wesley T. Yang
and David B. Min --
Contribution of lipoxygenase pathway to food flavors / Rudolf
Juuping Hsieh --
Volatile formation by lipid-mediated Maillard reaction in model
systems / Yuangang Zhang, William J. Ritter, C. Craig Barker,
Paul A. Traci, and Chi-Tang Ho --
Volatile compounds generated from thermal interaction of
2,4-decadienal and the flavor precursors of garlic / Tung-Hsi
Yu, Min-Hsiung Lee, Chung-May Wu, and Chi-Tang Ho --
Relationship of temperature to the production of lipid
volatiles from beef / A.M. Spanier, A.J. St. Angelo, C.C.
Grimm, and J.A. Miller --
Changes of headspace volatile compounds due to oxidation of
milk fat during storage of dried dairy products / Y.B. Lee and
C.V. Morr --
Lipid-derived aroma compounds in cooked potatoes and
reconstituted dehydrated potato granules / Juan P. Salinas,
Thomas G. Hartman, Karl Karmas, Joseph Lech, and Robert T.
Rosen --
Lipid-derived flavor compounds in fresh and dehydrated tomato
products / Karl Karmas, Thomas G. Hartman, Juan P. Salinas,
Joseph Lech, and Robert T. Rosen --
Aroma generation in extruded and heated wheat flour / Hui-Ing
Hwang, Thomas G. Hartman, Mukund V. Karwe, Henry V. Izzo, and
Chi-Tang Ho --
Effect of packaging on the lipid oxidation storage stability of
dehydrated pinto beans / Thomas G. Hartman, Karl Karmas, Juan
P. Salinas, Reginald Ruiz, Joseph Lech, and Robert T. Rosen
--
Influence of finishing diets on lamb flavor / M.E. Bailey, J.
Suzuki, L.N. Fernando, H.A. Swartz, and R.W. Purchas --
Contribution of lipid-derived components to the flavor of
alligator meat / K.R. Cadwallader, H.H. Baek, H.Y. Chung, and
M.W. Moody --
Flavor chemistry of dairy lipids : review of free fatty acids /
I.J. Jeon --
Flavor chemistry of fish oil / Charles F. Lin --
Omega-3 fatty acid composition and stability of seal lipids /
Fereidoon Shahidi, J. Synowiecki, R. Amarowicz, and Udaya
Wanasundara --
Volatile compounds of lards from different treatments / Lucy
Sun Hwang and Chung-Wen Chen --
Hexanal as an indicator of the flavor deterioration of meat and
meat products / Fereidoon Shahidi and Ronald B. Pegg --
Control of the production of cis-3-hexenal, lipid-derived
flavor compound, by plant cell culture / Shan-rong Chou and
Chee-Kok Chin --
Canola oil flavor quality evaluation by dynamic headspace gas
chromatography / S.K. Raghavan, D.R. Connell, and A. Khayat
--
Stabilization of canola oil by natural antioxidants / Fereidoon
Shahidi and Udaya Wanasundara --
Capillary gas chromatography procedure for determining olive
oil flavor / S.K. Raghavan, D.R. Connell, and A. Khayat.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Reluctant Crusaders: Power, Culture, and Change in American Grand Strategy
دانلود کتاب Lonely Planet Pocket Boston
دانلود کتاب Spon’s External Works and Landscape Price Book 2010
