دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lipids in cereal technology
دانلود کتاب لیپیدها در فناوری غلات
مشخصات کتاب
Lipids in cereal technology
ویرایش:
نویسندگان: P J Barnes
سری: Food science and technology
ISBN (شابک) : 9780080984384, 008098438X
ناشر: Academic Press
سال نشر: 1983
تعداد صفحات: 441
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 15 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 42,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Lipids in cereal technology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب لیپیدها در فناوری غلات نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب لیپیدها در فناوری غلات
Lipids in Cereal Technology مروری جامع از لیپیدهای غلات و نقش آنها در فرآوری و محصولات غلات ارائه می دهد. موضوعات مختلف از لیپیدهای آسیل و چربی های غیر صابونی سازی در غلات، مانند جو و ذرت، تا متابولیسم لیپید در غلات در حال جوانه زدن، وضعیت فیزیکی لیپیدها و اثرات فنی آنها در پخت، تأثیر ذخیره سازی بر لیپیدها و خواص نان سازی آرد گندم را شامل می شود. و لیپیدها در فرآوری ماکارونی و ماکارونی. این بررسی که در 19 فصل سازماندهی شده است، دانش و تجربه یک گروه بین المللی از کارشناسان را گرد هم می آورد. با مروری بر جنبه های اساسی لیپیدها و آنزیم های دانه غلات آغاز می شود. سپس در مورد غلات خاص، فرآوری و محصولات غلات بحث می کند. علاوه بر این، این کتاب ترکیب و توزیع لیپیدها در دانه، تغییرات بیوشیمیایی که هنگام جوانه زدن دانه اتفاق می‌افتد و بیوشیمی آنزیم‌های دخیل در تخریب چربی را توضیح می‌دهد. برخی از فصل ها بر گندم و اهمیت لیپیدها در آسیاب کردن، ذخیره سازی آرد، پخت و تولید ماکارونی تمرکز دارند. فصل های دیگر غلات فردی مانند برنج، جو، ذرت، مالت و جو را به همراه روغن ذرت، روغن جوانه گندم و سایر محصولات غلات در نظر می گیرند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Lipids in Cereal Technology provides a comprehensive review of cereal lipids and their role in cereal processing and products. Topics range from acyl lipids and non-saponifiable lipids in cereals, such as barley and maize, to lipid metabolism in germinating cereals, physical state of lipids and their technical effects in baking, the effect of storage on the lipids and breadmaking properties of wheat flour, and lipids in pasta and pasta processing. Organized into 19 chapters, this review brings together the knowledge and experience of an international group of experts. It begins with an overview of the fundamental aspects of cereal grain lipids and enzymes. It then discusses the specific cereals, processing, and cereal products. Moreover, the book explains the composition and distribution of lipids in the grain, the biochemical changes that occur when the grain germinates, and the biochemistry of the enzymes involved in lipid degradation. Some chapters focus on wheat and the significance of lipids in milling, flour storage, baking, and pasta manufacture. Other chapters consider individual cereals such as rice, oats, maize, malt, and barley along with corn oil, wheat germ oil, and other cereal products.
