دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lipids for Functional Foods and Nutraceuticals
دانلود کتاب لیپیدها برای غذاهای کاربردی و مواد مغذی
مشخصات کتاب
Lipids for Functional Foods and Nutraceuticals
ویرایش: 1
نویسندگان: F.D. Gunstone (Eds.)
سری: Oily Press Lipid Library Series
ISBN (شابک) : 9780953194933, 9780857097965
ناشر: Oily Press
سال نشر: 2003
تعداد صفحات: 331
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 41,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Lipids for Functional Foods and Nutraceuticals به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب لیپیدها برای غذاهای کاربردی و مواد مغذی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب لیپیدها برای غذاهای کاربردی و مواد مغذی
غذاهای کاربردی و مواد مغذی با تعداد فزاینده ای از کتاب ها،
دوره های دانشگاهی و جلسات اختصاص داده شده به این حوزه مورد
علاقه، به «موضوعات داغ» تبدیل شده اند. اگر به طور رضایت‌بخشی
نشان داده شود که مواد غذایی حاوی مولکول‌های فعال زیستی هستند که
خطر ابتلا به بیماری را کاهش می‌دهند یا برای ارتقای سلامتی مثبت
عمل می‌کنند، می‌توانند عملکردی تلقی شوند.
مواد تشکیل دهنده و اجزای فعال مواد غذایی کاربردی و مواد خنثی
اغلب شامل لیپیدها آنها به خودی خود و همچنین برای اجزای مهم جزئی
مانند کاروتنوئیدها، توکل ها و استرول ها که روغن ها و چربی ها را
همراهی می کنند مورد نیاز هستند. این اولین کتابی است که به طور
خاص به استفاده از لیپیدها در غذاهای کاربردی و مواد خنثی می
پردازد و خواندن آن برای کسانی که لیپیدها را تولید می کنند و
کسانی که به دنبال ترکیب آنها در محصولات غذایی مناسب هستند ضروری
است.
فصل اول. مروری بر توسعه غذاهای کاربردی است. پس از آن، فصل هایی
به موادی اختصاص داده شده است که یا لیپید هستند یا ترکیباتی
هستند که محلول در چربی هستند و با روغن ها و چربی ها همراه
هستند. اینها عبارتند از: کاروتنوئیدها، توکوفرول ها، فیتواسترول
ها، روغن های n-3 (امگا-3)، دی آسیل گلیسرول ها، لیپیدهای
ساختاریافته، روغن کنجد، روغن سبوس برنج، و روغن ها و فرآورده های
حاوی پالمیتولئیک اسید، اسید y-لینولنیک، اسید استاریدونیک یا
لینولئیک مزدوج. اسید
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Functional foods and nutraceuticals have become 'hot topics',
with an increasing number of books, college courses, and
meetings devoted to this area of interest. Foods can be
regarded as functional if they can be satisfactorily
demonstrated to contain bio-active molecules that reduce the
risk of disease or act positively to promote good health.
The active ingredients and components of functional foods and
neutraceuticals often include lipids. They are required in
their own right and also for the important minor components
such as carotenoids, tocols, and sterols which accompany the
oils and fats. This is the first book to address specifically
the use of lipids in functional foods and neutraceuticals and
it will be essential reading for those who produce the lipids
and those who seek to incorporate them into appropriate food
products.
The first chapter is an overview of the development of
functional foods. This is followed by chapters devoted to
materials which are either lipids or are compounds that are
fat-soluble and co-occur with oils and fats. These include:
carotenoids, tocopherols, phytosterols, n-3 (omega-3) oils,
diacylglycerols, structured lipids, sesame oil, rice bran oil,
and oils and preparations containing palmitoleic acid,
y-linolenic acid, stearidonic acid, or conjugated linoleic acid
فهرست مطالب
Content:
Also in the Oily Press Lipid Library, Page ii
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
Preface, Pages v-vi, Frank Gunstone
List of Contributors, Pages xv-xvi
Glossary, Pages xvii-xx
CHAPTER 1 - Introduction, Pages 1-23, JOHN YOUNG
CHAPTER 2 - Carotenoids, Pages 25-52, YAAKOB B. CHE MAN, CHIN-PING TAN
CHAPTER 3 - Tocopherols, tocotrienols and vitamin E, Pages 53-72, WILLIAM L. STONE, ANDREAS PAPAS
CHAPTER 4 - Other natural antioxidants – rice bran oil, sesame oil, rosemary extract, flavonoids, Pages 73-112, CLIFFORD HALL III
CHAPTER 5 - Diacylglycerols, Pages 113-148, HIROYUKI WATANABE, NOBORU MATSUO
CHAPTER 6 - Lipase-catalysed synthesis of modified lipids, Pages 149-182, UWE T. BORNSCHEUER, MAREK ADAMCZAK, MOHAMED M. SOUMANOU
CHAPTER 7 - Phytosterols, Pages 183-224, PIA SALO, INGMAR WESTER, ANU HOPIA
CHAPTER 8 - Omega-3 (n-3) fatty acids, Pages 225-262, DUO LI, ORTWIN BODE, HAMISH DRUMMOND, ANDREW J. SINCLAIR
CHAPTER 9 - Oils containing oleic, palmitoleic, γ-linolenic and stearidonic acids, Pages 263-290, BAORU YANG, FRANK D. GUNSTONE, HEIKKI KALLIO
CHAPTER 10 - Conjugated linoleic acid, Pages 291-317, CLAIRE E. FERNIE
Index, Pages 319-322
