مشخصات کتاب

Lipid Oxidation

ویرایش: 2 
نویسندگان: E.N. Frankel (Auth.)  
سری: Oily Press Lipid Library Series 
ISBN (شابک) : 9780953194988, 9780857097927 
ناشر: Oily Press 
سال نشر: 2005 
تعداد صفحات: 477 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 7 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Lipid Oxidation به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب اکسیداسیون لیپید نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب اکسیداسیون لیپید

در این ویرایش دوم، ادوین فرانکل کتاب اکنون شناخته شده اکسیداسیون لیپید خود را به روز کرده و گسترش داده است که از زمان انتشار اولین ویرایش هفت سال قبل به عنوان اثر استاندارد در این زمینه در نظر گرفته شده است. هدف اصلی او ایجاد زمینه لازم برای درک بهتر عواملی است که باید در نظر گرفته شود و از چه روش‌ها و سیستم‌های لیپیدی باید استفاده کرد تا به ارزیابی و کنترل مناسب اکسیداسیون لیپید در مواد غذایی پیچیده و سیستم‌های بیولوژیکی دست یابد.





br> اکسیداسیون اسیدهای چرب غیر اشباع یکی از اساسی ترین واکنش ها در شیمی لیپیدی است. هنگامی که لیپیدهای غیراشباع در معرض هوا قرار می گیرند، ترکیبات پیچیده و فرار اکسیداسیونی که تشکیل می شوند باعث ترشیدگی می شوند. این باعث کاهش کیفیت غذاهای حاوی ترکیبات چربی طبیعی و همچنین غذاهایی که در آنها از روغن به عنوان مواد تشکیل دهنده استفاده می شود، می شود. علاوه بر این، محصولات اکسیداسیون لیپیدها در بسیاری از واکنش‌های بیولوژیکی حیاتی نقش دارند و شواهد نشان می‌دهد که رادیکال‌های آزاد و گونه‌های اکسیژن فعال در آسیب‌های بافتی و در بیماری‌های دژنراتیو شرکت می‌کنند.

اگرچه پیشرفت‌های چشمگیری وجود دارد. در این زمینه چالش برانگیز، بسیاری از مشکلات مهم حل نشده باقی مانده است. این ویرایش دوم اکسیداسیون لیپید از نمونه نسخه اول پیروی می کند و خلاصه ای از بسیاری از مسائل حل نشده را ارائه می دهد که به تحقیقات بیشتر نیاز دارند. نیاز به درک اکسیداسیون لیپیدها با افزایش علاقه به اسیدهای چرب غیراشباع با زنجیره بلند، فرمولاسیون مجدد روغن ها برای جلوگیری از هیدروژناسیون و اسیدهای چرب ترانس، و توجه زیادی که به آنتی اکسیدان های فنلی طبیعی از جمله فلاونوئیدها و سایر مواد شیمیایی گیاهی داده شده است، بیشتر از همیشه است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

In this second edition, Edwin Frankel has updated and extended his now well-known book Lipid oxidation which has come to be regarded as the standard work on the subject since the publication of the first edition seven years previously. His main objective is to develop the background necessary for a better understanding of what factors should be considered, and what methods and lipid systems should be employed, to achieve suitable evaluation and control of lipid oxidation in complex foods and biological systems.

The oxidation of unsaturated fatty acids is one of the most fundamental reactions in lipid chemistry. When unsaturated lipids are exposed to air, the complex, volatile oxidation compounds that are formed cause rancidity. This decreases the quality of foods that contain natural lipid components as well as foods in which oils are used as ingredients. Furthermore, products of lipid oxidation have been implicated in many vital biological reactions, and evidence has accumulated to show that free radicals and reactive oxygen species participate in tissue injuries and in degenerative disease.

Although there have been many significant advances in this challenging field, many important problems remain unsolved. This second edition of Lipid oxidation follows the example of the first edition in offering a summary of the many unsolved problems that need further research. The need to understand lipid oxidation is greater than ever with the increased interest in long-chain polyunsaturated fatty acids, the reformulation of oils to avoid hydrogenation and trans fatty acids, and the enormous attention given to natural phenolic antioxidants, including flavonoids and other phytochemicals

فهرست مطالب

Content: 
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Preface, Pages v-x
Introduction, Pages 1-14
Chapter 1 - Free radical oxidation, Pages 15-24
Chapter 2 - Hydroperoxide formation, Pages 25-50
Chapter 3 - Photooxidation of unsaturated fats, Pages 51-66
Chapter 4 - Hydroperoxide decomposition, Pages 67-98
Chapter 5 - Methods to determine extent of oxidation, Pages 99-127
Chapter 6 - Research methods for lipid oxidation, Pages 129-164
Chapter 7 - Stability methods, Pages 165-186
Chapter 8 - Control of oxidation, Pages 187-208
Chapter 9 - Antioxidants, Pages 209-258
Chapter 10 - Oxidation in multiphase systems, Pages 259-297
Chapter 11 - Foods, Pages 299-354
Chapter 12 - Frying fats, Pages 355-389
Chapter 13 - Biological systems, Pages 391-455
Glossary, Pages 455-458
Abbreviations, Pages 459-461
Index, Pages 463-470

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب A Research Annual

دانلود کتاب Sea-Level Rise and Coastal Subsidence: Causes, Consequences, and Strategies

دانلود کتاب McDonnell-Douglas A-4A/L Skyhawk: In USN-US Marine Corps-Royal Australian Navy & Royal New Zealand Air Force service

دانلود کتاب Deeper learning: 7 powerful strategies for in-depth and longer-lasting learning

دانلود کتاب Jacques Hadamard: Un mathématicien universel