Let's Eat Meat

گوشت بخورید، اما کمتر بخورید و بهتر بخورید - اگر وجود داشت، فلسفه این کتاب همین است. این بدان معنا نیست که باید از تکه های بزرگ گوشت گاو استفاده کنیم، به اندازه کاغذ نازک برش دهیم و با سس براق، استیک ذغالی شده، یا مرغ سرخ شده طلایی سرو کنیم. همچنین نباید از گوشت بره آهسته پخته، اردک چینی کباب شده، کاری گوشت خوک کرالان یا جامبالایای غنی، کاسوله و داوب چشم پوشی کنیم - دستور پخت همه اینها را در اینجا خواهید یافت. اما بخوانید و همه چیز کمی کمتر گوشتخوار می شود. در فصل کمتر گوشت، گوشت با سایر مواد مورد توجه قرار می گیرد و در گوشت به عنوان چاشنی، تکه های گوشت گاو، بره، گوشت خوک و مرغ برای عمق بخشیدن به طیف وسیعی از غذاها استخراج می شود. در مجموع 120 دستور غذا وجود دارد، از ضیافت های گوشت مانند گوشت کباب گرفته تا ماهی شکاری و هر چیز دیگری. Let's Eat Meat به ما نشان می دهد که چگونه از گوشت لذت ببریم، خواه این گوشت یک برش اصلی باشد یا یک تکه گوشت که به روشی مقرون به صرفه استفاده می شود اما هرگز بد نیست. با توجه به رفاه، ما را تشویق می کند که برای کمتر غذا خوردن پول خرج کنیم اما...

Eat meat, but eat less and eat better – that, if any, is this book's philosophy. That's not to say we should stint on great hunks of beef, cut paper-thin and served with glistening gravy, charred steaks, or golden deep-fried chicken. Nor should we forgo slow-cooked lamb, roast Chinese duck, Keralan pork curry or rich jambalayas, cassoulets and daubes – you'll find recipes for all of these here. But read on and things get a little less carnivorous. In the Less Meat chapter, meat shares the limelight with other ingredients, and in Meat as Seasoning, scraps of beef, lamb, pork and chicken are eked out to give depth to a range of dishes. There are 120 recipes in total, ranging from meat feasts such as roast beef through to game stock and everything in between. Let's Eat Meat shows us how to enjoy meat, whether it is a prime cut or a scrap of meat used in a way that is thrifty but never mean. With an eye on welfare, it encourages us to spend money on eating less but...