دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lehrbuch der Lebensmittelchemie
دانلود کتاب کتاب درسی شیمی مواد غذایی
مشخصات کتاب
Lehrbuch der Lebensmittelchemie
ویرایش: نویسندگان: Professor Dr. Hans-Dieter Belitz, Professor Dr. Werner Grosch (auth.) سری: Springer-Lehrbuch ISBN (شابک) : 9783662083055, 9783662083048 ناشر: Springer Berlin Heidelberg سال نشر: 1992 تعداد صفحات: 1009 زبان: German فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 27 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 65,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب کتاب درسی شیمی مواد غذایی: علوم غذایی، شیمی آلی، بیوتکنولوژی، کشاورزی، جنگلداری، مردم شناسی
در صورت تبدیل فایل کتاب Lehrbuch der Lebensmittelchemie به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتاب درسی شیمی مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کتاب درسی شیمی مواد غذایی
کتاب درسی شیمی مواد غذایی توسط پروفسور دکتر. بلیتز و پروفسور دکتر. در عرض چند سال، گروش به یک اثر استاندارد موفق تبدیل شده است. این کتاب به عنوان یک کتاب درسی توسط دانشجویان شیمی مواد غذایی و رشتههای مرتبط، و به عنوان یک اثر مرجع توسط شیمیدانان حرفهای مواد غذایی، فنآوران مواد غذایی، متخصصان تغذیه، پزشکان پزشکی و دامپزشکان در صنعت، سازمانهای تحقیقاتی و نظارتی به دلیل انبوه اطلاعات ارائه شده استفاده میشود. با تجدید نظر، نویسندگان دوباره تحولات فعلی در شیمی مواد غذایی را در نظر می گیرند، اما بدون تغییر قابل توجهی دامنه کلی. آنها ارتباط بین خواص ماکروسکوپی غذا و ساختار و واکنش مواد تشکیل دهنده را بررسی می کنند. علاوه بر این، روش های آنالیز مواد غذایی در سطح مولکولی نیز مورد بررسی قرار می گیرد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von Prof. Dr. Belitz und Prof. Dr. Grosch ist innerhalb weniger Jahre zu einem erfolgreichen Standardwerk geworden. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden wegen der Fülle der gebotenen Informationen als Nachschlagewerk benutzt. Mit der Überarbeitung tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Ergänzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages I-XLIV
Wasser....Pages 1-7
Aminosäuren, Peptide, Proteine....Pages 8-87
Enzyme....Pages 88-144
Lipide....Pages 145-225
Kohlenhydrate....Pages 226-303
Aromastoffe....Pages 304-361
Vitamine....Pages 362-377
Mineralstoffe....Pages 378-384
Zusatzstoffe....Pages 385-421
Kontamination von Lebensmitteln....Pages 422-450
Milch und Milchprodukte....Pages 451-493
Eier....Pages 494-506
Fleisch....Pages 507-560
Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere....Pages 561-579
Speisefette und Speiseöle....Pages 580-607
Getreide und Getreideprodukte....Pages 608-668
Hülsenfrüchte....Pages 669-691
Gemüse und Gemüseprodukte....Pages 692-722
Obst und Obstprodukte....Pages 723-775
Zucker, Zuckeralkohole und Honig....Pages 776-804
Alkoholische Getränke....Pages 805-848
Kaffee, Tee, Kakao....Pages 849-879
Gewürze, Speisesalz, Essig....Pages 880-890
Trinkwasser, Mineral- und Tafelwasser....Pages 891-893
Back Matter....Pages 894-967
