Lebensmitteltoxikologie

در چند دهه اخیر، اهمیت سم شناسی مواد غذایی به شدت افزایش یافته است. تمایل به مصرف مواد غذایی که برای سلامتی مضر نیست در یک محیط سالم منجر به افزایش بحث در بین افراد عادی در مورد مشکلات مواد غذایی - سم شناسی شده است. در اینجا کارشناس مسئولیت برجسته ای دارد که به موجب آن باید تمرکز بر توضیح واقعی جنبه های عمدتاً متنوع ارزیابی سم شناسی مواد شیمیایی باشد. فقدان توضیحات خلاصه از مبنای بیولوژیکی برای ارزیابی اثرات سمی و کاربرد آنها برای تعداد زیادی از مواد منفرد در غذای ما به ویژه مشهود است. هدف این کتاب تسهیل رویکرد بین رشته‌ای برای ارزیابی مواد برای متخصصانی است که هم از نظر بیولوژیکی و هم به مواد شیمیایی گرایش دارند. جنبه های بیوشیمیایی، سم شناسی-دارویی، تغذیه ای، زیست محیطی و در برخی موارد جنبه های پزشکی باید در نظر گرفته شود تا پیچیدگی مشکل برای خواننده روشن شود. در بسیاری از موارد، جنبه های فیزیولوژیکی و سم شناسی به قدری با هم مرتبط هستند که جداسازی آنها صرفاً به دلایل آموزشی منطقی نیست. کتاب‌های متعددی در زمینه‌های فردی وجود دارد که محتوای آنها به ندرت به مبانی بیولوژیکی اشاره می‌کند یا تمرکز تا حد زیادی فقط بر جنبه‌های شیمی مواد غذایی است. مقالات نوع دوم به ندرت برای ارائه طیف گسترده ای از کلاس های مختلف شیمیایی در نظر گرفته شده است. علاوه بر این، گروه‌هایی از موادی که قبلا نادیده گرفته شده‌اند، باید برای چندین سال در نظر گرفته می‌شوند. . این کتاب نه کتاب درسی یا تک نگاری است و نه راهنمای تشخیص و درمان مسمومیت ها. جنبه های قانونی، که بسیار خاص کشور است، نیز تمرکز اصلی نیست.

In den letzten Jahrzehnten ist die Bedeutung der Lebensmitteltoxikologie enorm ge­ wachsen. Der Wunsch, in gesunder Umwelt dem Wohlbefinden nicht abträgliche Lebens­ mittel verzehren zu können, hat verstärkt zu Diskussionen über lebensmitteltoxiko­ logische Probleme unter Laien geführt. Hier kommt dem Fachmann eine eminente Ver­ antwortung zu, wobei der Schwerpunkt auf der sachlichen Erläuterung der meist viel­ fältigen Aspekte der toxikologischen Bewertung von chemischen Stoffen liegen muß. Dabei wird das Fehlen von zusammenfassenden Darstellungen der biologischen Grund­ lagen zur Beurteilung toxischer Wirkungen und deren Anwendung auf die Vielzahl von Einzelsubstanzen in unserer Nahrung besonders deutlich. Anliegen dieses Buches ist es, dem sowohl biologisch als auch lebensmittelchemisch orientierten Fachmann das interdisziplinäre Herangehen an die Bewertung von Sub­ stanzen zu erleichtern. Dabei sind zwangsläufig biochemische, toxikologisch-pharma­ kologische, ernährungswissenschaftliehe, ökologische sowie teilweise medizinische Aspekte zu berücksichtigen, um dem Leser die Vielschichtigkeit der Problematik zu verdeutlichen. Vielfach liegen auch physiologische und toxikologische Aspekte so eng beieinander, daß ihre Trennung schon aus didaktischen Gründen wenig sinnvoll erscheint. über Einzelgebiete existieren zahlreiche Bücher, deren Inhalt sich seltener auf die biologischen Grundlagen bezieht oder bei denen weitgehend nur lebensmittelchemische Aspekte im Vordergrund stehen. Abhandlungen letzterer Art liegt nur selten die Absicht zugrunde, die breite Vielfalt der verschiedenen chemischen Stoffklassen darzustellen. Zudem sind seit einigen Jahren Stoffgruppen zu beachten, die bislang unberücksichtigt geblieben waren. . Dieses Buch soll weder ein Lehrbuch noch eine Monographie sein, auch nicht eine Anleitung zur Diagnose und Therapie von Intoxikationen. Auch legislative Aspekte, die sehr landesspezifisch sind, stellen keinen inhaltlichen Schwerpunkt dar.