Lebensmittelphysik: Physikalische Kenngrößen — Messung und Anwendung

فیزیک مواد غذایی با خواص فیزیکی مواد غذایی و ثبت آنها سر و کار دارد.

خواص فیزیکی مواد غذایی نقش مهمی را در هر جایی که از فرآیندهای فناوری غذایی مدرن برای استخراج مواد خام یا مواد خام استفاده می شود، ایفا می کند. تولید یک ماده غذایی اعمال می شود. تعیین مقادیر فیزیکی مواد غذایی و کالاهای مصرفی در برنامه ریزی، کنترل و اتوماسیون فرآیندهای تولید در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی و بهداشتی و حوزه های مرتبط ضروری شده است. علاوه بر کنترل کیفیت شیمیایی، تعیین خواص فیزیکی نیز نقش مهمی در تعیین و تضمین کیفیت غذای ما ایفا می‌کند.

مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای تقاضای «مواد شیمیایی کمتر» در تولید مواد غذایی و مناطق وسیع دارند. صنایع غذایی مجبورند با استفاده از فرآیندهای فیزیکی مدرن در تولید به میزان فزاینده ای این خواسته ها را برآورده کنند. در اینجا نیز درک اولیه از خواص فیزیکی مواد غذایی و امکانات و محدودیت های تشخیص اندازه شناسی آنها یک پیش نیاز ضروری است. این کتاب فیزیک غذا را از پایه توصیف می کند و منحصراً بر اساس الزامات تمرین غذا بدون قربانی کردن اصول مهم است. بنابراین این کتاب منبع مهمی برای آموزش آینده برای دانشجویان شیمی و فناوری مواد غذایی در دانشگاه ها و دانشکده های فنی است. مهندسان، تکنسین‌ها و تکنسین‌های صنایع غذایی نیز از این کتاب برای تعمیق دانش خود یا کسب درک اساسی از فرآیندهای فیزیکی جدید استفاده خواهند کرد.

Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung.

Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen überall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren für die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualitätskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften darüber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualität unserer Lebensmittel.

Der Konsument fordert zunehmend "weniger Chemie" in der Lebensmittelproduktion und große Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen Wünschen in steigendem Maße entgegenkommen müssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierfür ist ein grundlegendes Verständnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Möglichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschließlich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher für Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universitäten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle für die zukünftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verständnis für neue physikalische Verfahren zu erwerben.