دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lebensmittelchemie
دانلود کتاب شیمی مواد غذایی
مشخصات کتاب
Lebensmittelchemie
ویرایش: 4. Aufl.
نویسندگان: Dr. Werner Baltes (auth.)
سری: Springer Lehrbuch
ISBN (شابک) : 9783540589860, 9783662082799
ناشر: Springer Berlin Heidelberg
سال نشر: 1995
تعداد صفحات: 491
زبان: German
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 9 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 48,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب شیمی مواد غذایی: علوم غذایی، شیمی تجزیه، بیوشیمی، عمومی
در صورت تبدیل فایل کتاب Lebensmittelchemie به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب شیمی مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب شیمی مواد غذایی
این کتاب از سخنرانی‌های دانشجویان فن‌آوری مواد غذایی در دانشگاه TU برلین پدید آمد. این برای دانشجویان شیمی مواد غذایی و فناوری مواد غذایی و همچنین دانشجویانی که شیمی مواد غذایی را در سنین پایین مطالعه می کنند، مانند متخصصان تغذیه، شیمیدان ها و پزشکان در نظر گرفته شده است. برای دانشجویان رشته شیمی مواد غذایی، این کتاب یک نمای کلی مختصر و متعادل از کل رشته و گاهی گیج کننده ارائه می دهد. شیمی غذا چیزی بیش از مطالعه مواد تشکیل دهنده غذا است. بلکه شامل دانش در مورد شکل گیری و بیوشیمی این مواد، واکنش آنها به یکدیگر، خواص تکنولوژیکی و متابولیسم آنها می شود. به همین دلیل به تولید و فرآوری مواد غذایی، افزودنی های غذایی، مواد خارجی، جنبه های سم شناسی و در نهایت به مقررات قانونی نیز رسیدگی شده است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Das Buch entstand aus Vorlesungen fur Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten der Lebensmittelchemie und der Lebensmitteltechnologie, sowie an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Ernahrungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Fur Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekurzte und ausgewogene Ubersicht uber das gesamte und manchmal nicht leicht zu uberschauende Gebiet. Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schlie?t sie auch das Wissen uber die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikologische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages I-XVII
Die Zusammensetzung unserer Nahrung....Pages 1-8
Wasser....Pages 9-12
Mineralstoffe....Pages 13-18
Vitamine....Pages 19-31
Enzyme....Pages 32-43
Lipoide....Pages 44-73
Kohlenhydrate....Pages 74-108
Eiweiß....Pages 109-129
Lebensmittelkonservierung....Pages 130-151
Zusatzstoffe im Lebensmittelverkehr....Pages 152-194
Rückstände in Lebensmitteln....Pages 195-225
Gesundheitsschädliche Stoffe in natürlichen Lebensmitteln....Pages 226-267
Aromabildung in Lebensmitteln....Pages 268-279
Speisefette....Pages 280-295
Eiweißreiche Lebensmittel....Pages 296-341
Kohlenhydratreiche Lebensmittel....Pages 342-362
Alkoholische Genußmittel....Pages 363-376
Alkaloidhaltige Genußmittel....Pages 377-387
Gemüse und ihre Inhaltsstoffe....Pages 388-397
Obst und Obsterzeugnisse....Pages 398-406
Gewürze....Pages 407-417
Trinkwasser....Pages 418-431
Erfrischungsgetränke....Pages 432-434
Der Aufbau des deutschen Lebensmittelrechts....Pages 435-447
Weiterführende Literatur....Pages 449-450
Back Matter....Pages 451-476
