مشخصات کتاب

Lebensmittelchemie

ویرایش:  
نویسندگان: Dr. Werner Baltes (auth.)  
سری: Springer-Lehrbuch 
ISBN (شابک) : 9783662082829, 9783662082812 
ناشر: Springer Berlin Heidelberg 
سال نشر: 2000 
تعداد صفحات: 485 
زبان: German 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب شیمی مواد غذایی: علوم غذایی، شیمی تجزیه، تغذیه

در صورت تبدیل فایل کتاب Lebensmittelchemie به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیمی مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیمی مواد غذایی

این کتاب از سخنرانی های دانشجویان فناوری غذایی در دانشگاه TU برلین پدید آمده است. هدف آن دانشجویانی است که در شیمی مواد غذایی خردسال هستند، مانند متخصصان فن آوری مواد غذایی، متخصصان تغذیه، شیمیدانان و دانشجویان پزشکی. برای دانشجویان رشته شیمی مواد غذایی، این کتاب یک نمای کلی مختصر اما متعادل از کل رشته و گاهی گیج کننده ارائه می دهد. شیمی غذا چیزی بیش از مطالعه مواد تشکیل دهنده غذا است. بلکه شامل دانش در مورد شکل گیری و بیوشیمی این مواد، واکنش آنها به یکدیگر، خواص تکنولوژیکی و متابولیسم آنها می شود. به همین دلیل به تولید و فرآوری مواد غذایی، افزودنی های غذایی، مواد خارجی، جنبه های سم شناسی و در نهایت به مقررات قانونی نیز رسیدگی شده است. نسخه 5 به طور کامل بازنگری شده و طرحی مدرن داده است. بخش قانونی بازنویسی شده است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Dieses Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine knapp gefasste, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikolgische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden. Die 5. Auflage wurde vollständig überarbeitet und mit einem modernen Layout versehen; der Rechtsteil wurde neu verfasst.

فهرست مطالب

Front Matter....Pages I-XV
Die Zusammensetzung unserer Nahrung....Pages 1-12
Wasser....Pages 13-15
Mineralstoffe....Pages 16-22
Vitamine....Pages 23-35
Enzyme....Pages 36-46
Lipoide....Pages 47-75
Kohlenhydrate....Pages 76-111
Eiweiß....Pages 112-132
Lebensmittelkonservierung....Pages 133-153
Zusatzstoffe im Lebensmittelverkehr....Pages 154-194
Rückstände in Lebensmitteln....Pages 195-224
Gesundheitsschädliche Stoffe in natürlichen Lebensmitteln....Pages 225-268
Aromabildung in Lebensmitteln....Pages 269-284
Speisefette....Pages 285-299
Eiweißreiche Lebensmittel....Pages 300-342
Kohlenhydratreiche Lebensmittel....Pages 343-360
Alkoholische Genußmittel....Pages 361-375
Alkaloidhaltige Genußmittel....Pages 376-385
Gemüse und ihre Inhaltsstoffe....Pages 386-397
Obst und Obsterzeugnisse....Pages 398-406
Gewürze....Pages 407-417
Trinkwasser....Pages 418-429
Erfrischungsgetränke....Pages 430-432
Der Aufbau des deutschen Lebensmittelrechts....Pages 433-442
Weiterführende Literatur....Pages 443-444
Back Matter....Pages 445-470

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Short Cases in Clinical Medicine

دانلود کتاب Cancer and Aging Handbook: Research and Practice

دانلود کتاب Narcomania: How Britain Got Hooked On Drugs

دانلود کتاب The Nemechek Protocol for Autism and Developmental Disorders: A How-To Guide for Restoring Neurological Function

دانلود کتاب Чиҳил ҳадиси издивоҷ