Lebensmittelchemie

مهارت در شیمی مواد غذایی مستلزم دانش عمیق در مورد ساختار، ترکیب و تولید غذای ما و همچنین تغییرات احتمالی در آن است. اما شیمی مواد غذایی چیزی فراتر از مطالعه مواد تشکیل دهنده غذا است. بلکه شامل دانش در مورد شکل گیری و بیوشیمی این مواد، واکنش آنها به یکدیگر، خواص تکنولوژیکی و متابولیسم آنها می شود.

در ویرایش هفتم کاملاً اصلاح شده، این کتاب درسی آزمایش شده و آزمایش شده نه تنها شامل می شود. «محتوای کلاسیک» مجموعه‌ای از موضوعات جدید و جاری از حوزه‌های

· ایمنی غذا

· کیفیت غذا

· دانش تغذیه‌ای

· تولید مواد غذایی

و بنابراین یک نمای کلی مختصر از کل زمینه شیمی مواد غذایی مدرن ارائه می دهد.

این کتاب عمدتاً برای دانشجویان شیمی مواد غذایی، فناوری مواد غذایی، علوم تغذیه و شیمی طراحی شده است. اما دانشجویان سایر علوم زیستی (مانند دامپزشکی و پزشکی) نیز می توانند از این کار بهره مند شوند. علاوه بر این، متخصصان در حوزه‌های مدیریت کیفیت، تحقیق و توسعه بسیاری از مؤسسات مواد غذایی-شیمیایی در صنعت، مقامات و دانشگاه‌ها، یک کتابچه راهنمای سریع خواندن مفید را در اینجا پیدا خواهند کرد.

Kompetenz in Lebensmittelchemie erfordert fundiertes Wissen über Aufbau, Zusammensetzung und Herstellung unserer Lebensmittel sowie über deren mögliche Veränderungen. Doch Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittelinhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein.

In der vollständig überabeiteten siebenten Auflage behandelt dieses bewährte Lehrbuch neben den „klassischen Inhalten“ eine Fülle von neuen, aktuellen Themen aus den Bereichen

· Lebensmittelsicherheit

· Lebensmittelqualität

· Ernährungswissen

· Lebensmittelherstellung

und bietet damit eine prägnante Übersicht über das gesamte Gebiet der modernen Lebensmittelchemie.

In erster Linie richtet sich dieses Buch an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ernährungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterinärmedizin und Medizin) können von diesem Werk profitieren. Zudem finden Praktizierende in den Bereichen Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Industrie, Behörden und Hochschulen hier ein handliches Quick-Reading-Manual.