Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

ترکیب شیر، گوشت و تخم مرغ چیست؟ ماهی به عنوان یک غذا چقدر سالم است؟ روغن های گیاهی چگونه ساخته می شوند؟ کدام مواد در میوه و سبزیجات، ادویه جات ترشی جات، قهوه، چای، کاکائو، آبجو و شراب یافت می شود؟ غذاهای کاربردی چیست؟

برای اولین بار، دانشجویان اکوتروفولوژی، تغذیه و علوم غذایی به کتاب درسی دسترسی دارند که پاسخ های شایسته و جامعی را برای چنین سؤالاتی ارائه می دهد. این کل منطقه اطلاعات محصول برای غذاهای با منشاء گیاهی و حیوانی را پوشش می دهد و به طور سیستماتیک با توجه به گروه های مختلف محصول ساختار یافته است. نویسندگان به طور خاص به ترکیب غذا و ارزیابی از منظر فیزیولوژی تغذیه، سلامت و سم شناسی می پردازند.

همه فصل ها به شیوه ای یکنواخت ساختار یافته اند و هر کدام با یک مرور کلی از مطالب شروع می شود. علاوه بر این، یادگیری توسط: شکل ها و جداول متعدد، ارجاع به ادبیات بیشتر، آخرین داده های مطالعه ملی مصرف تسهیل می شود.

خود نویسندگان به طور منظم در دوره های کارشناسی و کارشناسی ارشد در مورد "کالا" سخنرانی می کنند. علم غذا\ " در دانشگاه Christian-Albrechts در کیل.

Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel?

Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht jetzt erstmals ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde Lebensmittel pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein.

Alle Kapitel sind einheitlich aufgebaut und beginnen jeweils mit einer Inhaltsübersicht. Darüber hinaus wird das Lernen erleichtert durch: zahlreiche Abbildungen und Tabellen, Hinweise auf weiterführende Literatur, neueste Daten der Nationalen Verzehrsstudie.

Die Autoren halten selbst regelmäßig Vorlesungen, im Bachelor- und Masterstudium, über „Warenkunde der Lebensmittel" an der Christian-Albrechts-Universität Kiel ab.