مشخصات کتاب

Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware — Konservierungsmethoden — Verderb

ویرایش: 1 
نویسندگان: Prof. Dr. Karl-Heinz Wallhäußer (auth.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9783798508231, 9783642724435 
ناشر: Steinkopff-Verlag Heidelberg 
سال نشر: 1989 
تعداد صفحات: 344 
زبان: German 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 10 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب غذا و میکروارگانیسم ها: محصولات تازه - روش های نگهداری - فساد: علوم غذایی

در صورت تبدیل فایل کتاب Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware — Konservierungsmethoden — Verderb به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب غذا و میکروارگانیسم ها: محصولات تازه - روش های نگهداری - فساد نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب غذا و میکروارگانیسم ها: محصولات تازه - روش های نگهداری - فساد

هنگام برخورد با غذا، مردم باید زودتر متوجه می شدند که محصولات متعدد به سرعت فاسد می شوند و اغلب یک خطر برای سلامتی هستند. برای هزاران سال، علل چنین فسادی مبهم مانده است و اثرات آن معمولاً به یک دایره کوچک خانگی محدود می شود. تنها در آغاز نیمه دوم قرن گذشته بود که این روابط روشن شد. مشخص شد که میکروارگانیسم ها (باکتری ها و قارچ ها) مسئول این امر هستند. آنها به طرق مختلف در این فرآیند دخالت می کنند، به عنوان مثال با انتقال بیماری ها (وبا، حصبه، اسهال خونی و غیره) یا با تولید سموم تهدید کننده زندگی (سموم بوتولینوم، مایکوتوکسین ها و غیره) و سایر متابولیت های سمی ناشی از تخریب، که در نهایت توسط انسان بلعیده می شوند. به ویژه در مورد تولید صنعتی محصولات انبوه، گسترش گسترده می تواند عواقب کشنده ای داشته باشد. اقدامات اصلاحی تنها با آگاهی مناسب از این روابط عمومی و استفاده از اقدامات متقابل مناسب امکان پذیر است. هدف از این کار به ویژه نابود کردن میکروب های آلودگی - در صورت امکان - یا حداقل محدود کردن نحوه عملکرد آنها است. نویسنده در این کتاب هر آنچه را که ارزش دانستن درباره «غذا و میکروارگانیسم‌ها» دارد، نشان دادن حفظ تحت تأثیر فرآیندهای تخمیری یا اقدامات حفاظتی و محدودیت‌های آن‌ها و در نهایت توضیح فساد ناشی از میکروب‌ها را گرد هم آورده است. مجموعه ای از استانداردهای جامع کیفیت میکروبیولوژیکی ارزیابی را تسهیل می کند، اما به مشکلات مرتبط با این روش نیز اشاره شده است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

1m Umgang mit Lebensmitteln muBte der Mensch schon fruh feststellen, daB zahlreiche Produkte rasch verderben und dann oft gesundheitsgefahrdend sind. Cber Jahrtausende blieben die Ursachen eines solchen Verderbs verborgen und seine Auswirkungen in der Regel auf einen kleinen hauslichen Kreis beschrankt. Erst mit Beginn der zweite Halfte des letzten lahrhunderts gelang die Aufklarung dieser Verhii. 1tnisse, wobei sich herausstellte, daB in besonderem MaBe die Mikroorganismen (Bakterien und Pilze) dafUr verantwortlich sind. Sie greifen in vielerlei Weise in diesen ProzeB ein, etwa durch Ubertragung von Krankheiten (Cholera, Typhus, Ruhr u. a. ) oder durch Produktion lebensbedrohender Toxine (Botulinustoxine, Mykotoxine u. a. ) und anderen bei der Destruktion entstehenden giftigen Stoffwechselprodukten, die schlieBlich yom Menschen aufgenommen werden. Vor allem bei der industriellen Herstellung von Massenprodukten konnen durch die breite Streuung fatale Folgen entstehen. Nur durch entsprechendes Wissen urn diese allgemeinen Zusammenhange und den Einsatz geeigneter AbwehrmaBnahmen kann Abhilfe geschaffen werden. Diese zielt insbesondere darauf ab, die auslosenden Kontaminationskeime - wo immer das moglich ist -zu vernichten oder sie zumindest in ihrer Wirkungsweise einzuschranken. Der Verfasser hat in dem vorliegenden Buch alles Wissenswerte iiber "Lebensmittel und Mikroorganismen" zusammengetragen, die Haltbarmachung unter dem EinfluB fermentativer Prozesse oder konservierender MaBnahmen und deren Grenzen aufge zeigt und schlieBlich den mikrobiell ausgelosten Verderb erlautert. Eine Sammlung umfangreicher mikrobiologischer Qualitatsstandards erleichtert die Beurteilung, doch wird auch auf die Problematik dieses Verfahrens hingewiesen.

فهرست مطالب

Front Matter....Pages I-XXVI
Die Ernährung des Menschen im Wandel der Zeiten....Pages 1-9
Gesetzliche Grundlagen....Pages 10-14
Qualität....Pages 15-32
Mikrobieller Verderb von Lebensmitteln....Pages 33-51
Antimikrobielle Konservierungsmethoden....Pages 52-134
Natürliche Konservierungsprozesse bei Lebensmitteln....Pages 135-182
Mikrobiologische Überwachung wichtiger Lebensmittel....Pages 183-248
Hygiene....Pages 249-274
Lebensmittelkontrolle....Pages 275-280
Back Matter....Pages 281-322

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Building a Lean Service Enterprise: Reflections of a Lean Management Practitioner

دانلود کتاب Spectra of atoms and molecules

دانلود کتاب Scritti Postumi (1757-2006)

دانلود کتاب The Cambridge Companion to Renaissance Humanism (Cambridge Companions to Literature)

دانلود کتاب Attack of the Killer Komodos