دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lawrie’s Meat Science
دانلود کتاب علوم گوشت لورری. یک جلد در مجموعه انتشارات Woodhead در علوم غذایی ، فناوری و تغذیه
مشخصات کتاب
Lawrie’s Meat Science
ویرایش: 8th
نویسندگان: Fidel Toldrá (Editor)
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 9780081006948
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2017
تعداد صفحات: 706
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 18 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 43,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب علوم گوشت لورری. یک جلد در مجموعه انتشارات Woodhead در علوم غذایی ، فناوری و تغذیه: صفحه اصلی، کتاب ها و مجلات، علوم کشاورزی و زیستی، علوم غذایی، خواص مواد غذایی، علوم گوشت لاوری
در صورت تبدیل فایل کتاب Lawrie’s Meat Science به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب علوم گوشت لورری. یک جلد در مجموعه انتشارات Woodhead در علوم غذایی ، فناوری و تغذیه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب علوم گوشت لورری. یک جلد در مجموعه انتشارات Woodhead در علوم غذایی ، فناوری و تغذیه
Lawrie's Meat Science، ویرایش هشتم، به روز رسانی به موقع و کاملی را برای این کار مرجع کلیدی فراهم می کند. ، ثبت پیشرفت های قابل توجه در صنعت گوشت، از جمله ذخیره سازی و نگهداری گوشت، کیفیت خوردن گوشت، و ایمنی گوشت.
این کتاب رشد و تکامل حیوانات گوشتی، از تبدیل ماهیچه ها به ماهیچه ها را بررسی می کند. گوشت و نقطه مصرف نهایی این حجم به روز شده گسترش یافته است تا شامل فصول بررسی مواردی مانند بسته بندی و ذخیره سازی، نرمی گوشت و ایمنی گوشت باشد. علاوه بر این، موضوعات اصلی مانند اثرات گوشت بر سلامت و ارزش غذایی گوشت مورد تجزیه و تحلیل قرار می‌گیرند.
به طور کلی به چهار بخش تقسیم می‌شود، این کتاب با اصول رشد حیوانات گوشتی آغاز می‌شود. بخش دوم ذخیره سازی و فساد محصولات گوشتی را پوشش می دهد و بخش سوم کیفیت خوردن گوشت را از طعم تا رنگ بررسی می کند. بخش آخر ایمنی، اصالت و تأثیر گوشت بر سلامتی گوشت را بررسی می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Lawrie’s Meat Science, Eighth Edition, provides a timely and thorough update to this key reference work, documenting significant advances in the meat industry, including storage and preservation of meat, the eating quality of meat, and meat safety.
The book examines the growth and development of meat animals, from the conversion of muscle to meat and eventual point of consumption. This updated volume has been expanded to include chapters examining such areas as packaging and storage, meat tenderness, and meat safety. Furthermore, central issues such as the effects of meat on health and the nutritional value of meat are analyzed.
Broadly split into four sections, the book opens with the fundamentals behind the growth of meat animals. The second section covers the storage and spoilage of meat products, with the third section exploring the eating quality of meat, from flavor to color. The final section reviews meat safety, authenticity, and the effect of meat on health.
فهرست مطالب
Content:
Related Titles,Front Matter,Copyright,List of Contributors,PrefaceEntitled to full textChapter 1 - Introduction, Pages 1-18, Jeffrey W. Savell
Chapter 2 - Factors Influencing the Growth of Meat Animals, Pages 19-47, Aidan P. Moloney, Mark McGee
Chapter 3 - The Structure and Growth of Muscle, Pages 49-97, Peter P. Purslow
Chapter 4 - Chemical and Biochemical Constitution of Muscle, Pages 99-158, Clemente López-Bote
Chapter 5 - The Conversion of Muscle to Meat, Pages 159-185, Sulaiman K. Matarneh, Eric M. England, Tracy L. Scheffler, David E. Gerrard
Chapter 6 - Meat Microbiology and Spoilage, Pages 187-203, Monique Zagorec, Marie-Christine Champomier-Vergès
Chapter 7 - The Storage and Preservation of Meat: I—Thermal Technologies, Pages 205-230, Youling L. Xiong
Chapter 8 - The Storage and Preservation of Meat: II—Nonthermal Technologies, Pages 231-263, Dong U. Ahn, Aubrey F. Mendonça, Xi Feng
Chapter 9 - The Storage and Preservation of Meat: III—Meat Processing, Pages 265-296
Chapter 10 - Storage and Preservation of Raw Meat and Muscle-Based Food Products: IV Storage and Packaging, Pages 297-327, Joe P. Kerry, Andrey A. Tyuftin
Chapter 11 - The Eating Quality of Meat: I—Color, Pages 329-356, Cameron Faustman, Surendranath P. Suman
Chapter 12 - The Eating Quality of Meat: II—Tenderness, Pages 357-381, David L. Hopkins
Chapter 13 - The Eating Quality of Meat: III—Flavor, Pages 383-417, Mónica Flores
Chapter 14 - The Eating Quality of Meat—IV Water-Holding Capacity and Juiciness, Pages 419-459, Robyn D. Warner
Chapter 15 - The Eating Quality of Meat: V—Sensory Evaluation of Meat, Pages 461-499, Rhonda K. Miller
Chapter 16 - Phenotyping of Animals and Their Meat: Applications of Low-Power Ultrasounds, Near-Infrared Spectroscopy, Raman Spectroscopy, and Hyperspectral Imaging, Pages 501-519, Donato Andueza, Benoît-Pierre Mourot, Jean-François Hocquette, Jacques Mourot
Chapter 17 - Meat Safety—I Foodborne Pathogens and Other Biological Issues, Pages 521-552, Alexandra Lianou, Efstathios Z. Panagou, George-John E. Nychas
Chapter 18 - Meat Safety: II Residues and Contaminants, Pages 553-583, Marilena E. Dasenaki, Nikolaos S. Thomaidis
Chapter 19 - Meat Authenticity and Traceability, Pages 585-633, Luca Fontanesi
Chapter 20 - Meat Composition and Nutritional Value, Pages 635-659, Jeffrey D. Wood
Chapter 21 - Meat and Health, Pages 661-678, Kerri B. Gehring
Chapter 22 - Edible By-products, Pages 679-696, Herbert W. Ockerman, Lopa Basu, Fidel Toldrá
Index, Pages 697-713
