Land of plenty : a treasury of authentic Sichuan cooking

ویرایش: 1st American ed 
نویسندگان: Dunlop. Fuchsia  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780393051773, 0393051773 
ناشر: W. W. Norton & Company 
سال نشر: 2003 
تعداد صفحات: 424 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 31 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 45,000



\"مدت زیادی است که کتابی را ندیده‌ام که کاملاً "باید" است.\" - آلن دیویدسون، نویسنده همنشین غذا در آکسفورد< /strong>

غذاهای منطقه سیچوان در جنوب غربی چین یکی از اسرار بزرگ آشپزی جهان است. بسیاری از ما آن را به خاطر شهرت «تند و تند» یا تعدادی از معروف ترین غذاهایش، به ویژه مرغ کونگ پائو می شناسیم، اما این تنها آغاز است. غذاهای سیچوانی به دلیل پیچیدگی و تنوع شگفت‌انگیزش در چین افسانه‌ای است: لذیذهای محلی ادعا می‌کنند که این منطقه دارای 5000 غذای مختلف است.

فوشیا دانلوپ ده سال پیش در اولین سفر خود به این استان عاشق غذاهای سیچوانی شد. سال بعد او برای زندگی به چنگدو پایتخت سیچوان رفت، جایی که او اولین خارجی بود که به طور تمام وقت در مدرسه معروف آشپزی استان، موسسه آشپزی عالی سیچوان، تحصیل کرد. حالا او یک کتاب آشپزی به ما داده است که در محل از آشپزخانه های سیچوان جمع آوری شده است، پر از داستان ها و توصیف های رنگارنگ خود منطقه. سرزمین فراوانی که برای مبتدیان مشتاق و همچنین آشپز با تجربه مفید است، نه تنها طرز تهیه دستور العمل های سیچوان را به شما می آموزد، بلکه هنر خرد کردن و قدردانی از بافت ظروف را نیز به شما می آموزد.

از جمله ویژگی های منحصر به فرد این کتاب: واژه نامه کامل اصطلاحات چینی. حروف چینی مفید برای خرید. مقدمه ای عملی بر هنر برش. فهرست دقیق 23 ترکیب طعم و 56 روش پخت و پز مورد استفاده در غذاهای سیچوانی. 16 عکس رنگی از مواد اولیه و ظروف آماده. نقشه های دو صفحه ای منطقه؛ و حروف چینی برای هر دستور غذا

"It is a very long time since I saw a book which is so patently an absolute 'must.'"―Alan Davidson, author of The Oxford Companion to Food

The food of the Sichuan region in southwest China is one of the world's great culinary secrets. Many of us know it for its "hot and spicy" reputation or a few of its most famous dishes, most notably Kung Pao chicken, but that is only the beginning. Sichuanese cuisine is legendary in China for its sophistication and astounding diversity: local gourmets claim the region boasts 5000 different dishes.

Fuchsia Dunlop fell in love with Sichuanese food on her first visit to the province ten years ago. The following year she went to live in the Sichuanese capital Chengdu, where she became the first foreigner to study full-time at the province's famous cooking school, the Sichuan Institute of Higher Cuisine. Now she has given us a cookbook gathered on the spot from the kitchens of Sichuan, filled with stories and colorful descriptions of the region itself. Useful for the enthusiastic beginner as well as the experienced cook, Land of Plenty teaches you not only how to prepare the Sichuan recipes but also the art of chopping and to appreciate the textures of dishes.

Among this book's unique features: a full glossary of Chinese terms; Chinese characters useful for shopping; a practical introduction to the art of cutting; detailed lists of the 23 recognized flavor combinations and 56 cooking methods used in Sichuanese cuisine; 16 color pictures of the ingredients and finished dishes; double-page maps of the region; and Chinese characters for every recipe