دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lactic acid fermentation of fruits and vegetables
دانلود کتاب تخمیر اسید لاکتیک میوه ها و سبزیجات
مشخصات کتاب
Lactic acid fermentation of fruits and vegetables
ویرایش:
نویسندگان: Spiros Paramithiotis
سری: Food biology series
ISBN (شابک) : 9781498726900, 1498726933
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2017
تعداد صفحات: 313
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 19 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 42,000
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
کلمات کلیدی مربوط به کتاب تخمیر اسید لاکتیک میوه ها و سبزیجات: غذاهای تخمیر شده، اسید لاکتیک.
در صورت تبدیل فایل کتاب Lactic acid fermentation of fruits and vegetables به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب تخمیر اسید لاکتیک میوه ها و سبزیجات نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب تخمیر اسید لاکتیک میوه ها و سبزیجات
تخمیر اسید لاکتیک هزاران سال است که عمدتاً برای حفظ مواد غذایی اضافی و فاسد شدنی و همچنین تقویت آنها از نظر ارگانولپتیکی انجام می شود. تخمیر اسید لاکتیک میوه ها و سبزیجات نیز از این قاعده مستثنی نیست و منجر به تولید طیف وسیعی از محصولات می شود که برخی از آنها امروزه به عنوان ویژگی مناطق و فرهنگ های جغرافیایی خاص در نظر گرفته می شوند. هدف این کتاب جمع آوری، ارائه و بحث در مورد تمام اطلاعات موجود در مورد تخمیر اسید لاکتیک میوه ها و سبزیجات است. برای این منظور از یک گروه بین المللی از کارشناسان دعوت شد تا دانش و تجربیات خود را به شیوه ای بسیار آموزنده و جامع به اشتراک بگذارند.
کتاب شامل چهارده فصل است. پنج فصل اول جنبه هایی را در بر می گیرد که برای همه محصولات اعمال می شود. سپس، فصل های 6 تا 9 به محصولاتی اختصاص داده شده است که دارای اهمیت تجاری بوده و به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته اند، مانند کلم ترش، کیمچی، خیار تخمیر شده و زیتون. در فصل‌های 10 تا 13، محصولات منطقه‌ای با پتانسیل بالا از آسیا، اروپا و آفریقا، و همچنین آب میوه‌ها و اسموتی‌های تخمیر شده با اسید لاکتیک ارائه شده و به طور کامل مورد بحث قرار گرفته‌اند. در نهایت، فصل 14 زمینه‌هایی را که انتظار می‌رود در سال‌های آینده در آنها مطالعه فشرده انجام شود، بحث می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Lactic acid fermentation has been practiced for thousands of years mainly to preserve surplus and perishable foodstuff and also to enhance them organoleptically. Lactic acid fermentation of fruits and vegetables is no exception, leading to the production of a wide range of products, some of which are now considered as characteristic of certain geographical areas and cultures. The aim of this book is to collect, present, and discuss all available information regarding lactic acid fermentation of fruits and vegetables. For this purpose, an international group of experts was invited to contribute their knowledge and experience in a highly informative and comprehensive way.
The book consists of fourteen chapters. The first five chapters integrate aspects that apply to all products. Then, chapters 6 to 9 are dedicated to products that have met commercial significance and have been extensively studied, i.e. sauerkraut, kimchi, fermented cucumbers and olives. In chapters 10 to 13, regional products with great potential from Asia, Europe and Africa, as well as lactic acid fermented juices and smoothies, are presented and thoroughly discussed. Finally, chapter 14 discusses the fields in which intensive study is expected to take place in the coming years.
