دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب La cuisine moleculaire
دانلود کتاب آشپزی مولکولی
مشخصات کتاب
La cuisine moleculaire
ویرایش: نویسندگان: Attard. Julien, Cazor. Anne سری: ISBN (شابک) : 9782501067805, 2501067800 ناشر: Marabout سال نشر: 2010 تعداد صفحات: 159 زبان: French فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 20 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 52,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب آشپزی مولکولی: غذای مولکولی، غذاهای مولکولی -- فرانسه، آشپزها -- فرانسه
در صورت تبدیل فایل کتاب La cuisine moleculaire به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آشپزی مولکولی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب آشپزی مولکولی
به لطف این کتاب، ما مشتاقیم توضیح دهیم که آشپزی مولکولی بیش از همه یک تکنیک خوب، یک ماده خوب، یک حس چشایی برای به دست آوردن نتیجه مطلوب است. اینجا آشپزخانه نمایشی نیست. 25 مشارکت کننده از دنیای آشپزی (آشپزهای ستاره دار یا غیر ستاره دار، بارمن، نانوا، شیرینی پز، طراح) هر کدام بازی ارائه دستور العمل به ما را انجام دادند. جولین عطارد از خلاقیت‌های آن‌ها عکس می‌گیرد در حالی که آن کازور هر دستور غذا را تشریح می‌کند و توضیح می‌دهد که چرا گوینده یک تکنیک خاص (ژلاتین به ژل، کره ذوب شده برای درست کردن بریوش، پخت در دمای پایین برای به دست آوردن بافت گوشتی آبدار،...) را در رابطه انتخاب کرده است. به نتیجه ای که می خواست به دست آورد. عکس ها: جولین آتارد
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Grâce à ce livre, nous avons à cœur d'expliquer que la cuisine moléculaire est avant tout une bonne technique, un bon matériel, un sens du goût, pour obtenir le résultat recherché. Ce n'est pas une cuisine de spectacle. 25 intervenants issus du monde culinaire (chefs étoilés ou non, barman, boulangers, pâtissiers, designer) ont joué le jeu, chacun, de nous offrir des recettes. Julien Attard photographiera leurs créations alors qu'Anne Cazor décortiquera chaque recette et expliquera pourquoi l'intervenant a choisi telle technique (gélatine pour gélifier, beurre fondu pour fabriquer une brioche, cuisson à basse température pour obtenir une texture de viande juteuse, ...) par rapport au résultat qu'il souhaitait obtenir.Photographies : Julien Attard
