La comida como cultura

Introducción ..............................................
1. HISTORIA DE LA COMIDA ..............
Alimentación versus culinaria ..............
Das Buch vom Kochen und Essen
(1975) ...................................................
El arroz, el trigo, el mijo ......................
Los aceites y las grasas ........................
La sal ....................................................
La salsa de soya ...................................
El té, el mate y el chocolate .................
Italia durante la Edad Media ................
	 Inglaterra a fines del siglo XIX ............
Francia a fines del siglo XIX ................
La alimentación en la actualidad ..........
Ayuno y abstinencia rituales ................
Ayunos involuntarios ............................
a) Cochapampa (Carhuaz, Perú) ..........
b) Lula habla de su infancia en el
noreste brasileño y en Sao Paulo .....
c) Sitio arqueológico Caral ..................
2. MIS RECUERDOS CULINARIOS ....
Sao Paulo 1921-1942 ...........................
La comida italiana en Brasil ................
Rituales relacionados con la comida
La comida brasileña .............................
La comida en Italia y en otros países
europeos ...............................................
La comida argentina .............................
La comida en China ..............................
3. LA COMIDA PERUANA ....................
Comida criolla en 1943 ........................
El restaurante Raimondi .......................
Preparación y consumo del café ...........
¿Fusión o globalización? ......................
Comida china en el Perú (2010) ...........
Mercados limeños (2009) .....................
Comida criolla típica de nuestros
días .......................................................
El cebiche .............................................
Anticuchos y picarones ........................
Gastronomía norteamericana en
Lima .....................................................
4. COLABORACIÓN DE AMIGOS Y
PARIENTES ........................................
Entrevista a Carmen: El mote (2008)
Rafo León: ¿Qué tomo de desayuno?
(2008) ...................................................
Blenda Femenias: Coporaque
(Caylloma, Perú) (2006) ......................
Eliana Linares Perea: Pastores de puna
(2008) ...................................................
Comentarios del padre Franz
Windischhofer (2010) ...........................
De huertas y lacayotes (2010) ..............
Contenido
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Las papas en Islas Canarias ..................
Javier Puga Cobián: Chanchos, gallinas
y cuyes en las cocinas cajamarquinas
(2008) ...................................................
Franca di Noto: El café en Nápoles
(2009) ...................................................
Raquel Céspedes: La castañada
(2007) ...................................................
Santiago Benavides Matarazzo:
Cocinando en el camper (2010) ...........
Margarita Benavides Matarazzo:
Recuerdos de la niñez (2010) ..............
Delia Flórez de la Torre: Mi infancia
(2010) ...................................................
Dr. Xia Zhang Hong Lai: Sopas para la
salud .....................................................
5. RECETARIO ........................................
a) Personal ..........................................
 Recetas de María Angélica ..............
  Mermelada de fresas ...................
  Mermelada de naranjitas chinas
(kumqwat marmalade) ................
  Plum pudding (budín de Navidad
inglés) .........................................
  Salsa de tomate ...........................
  La pizza en Los Cóndores ...........
 Recetas de Filomena Pennacchi ......
  Croquetas de papa con salsa de
carne ............................................
  Fritura de macarrones .................
  Panqueques sobrepuestos ............
  Salsa blanca o bechamel .............
 Recetas de Eliana Linares ................
  Ají de lacayote ............................
  Gazpacho caliente .......................
 Recetas argentinas ............................
  Carbonada ...................................
  Dulce de leche .............................
 Recetas italianas ...............................
  Pizza alla napoletana ..................
  Pesto genovés .............................
 Recetas brasileñas ............................
  Arroz y frejoles ...........................
  Feijoada completa ......................
 Receta de Gilda Faria ......................
  Puré de plátano (2008) ................
 Recetas del Dr. Xia Zhang Hong Lai
  Sopa de proteína: merluza con
ajo ...............................................
  Sopa de kion con tofu y carnero .
  Sopa de carne con hoja de tuna ...
  Sopa de hoja de tuna y estómago
de cerdo .......................................
  Sopa de gallina con medicinas
chinas ..........................................
b) Publicaciones ..................................
 Diccionario de gastronomía
peruana tradicional (2009) .............
  Arroz blanco ...............................
  Arroz chaufa ...............................
  Causa a la limeña ........................
  Chupe indio hecho con piedras ...
  Chupe limeño ..............................
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  Emoliente ....................................
  Locro de zapallo .........................
 Internet ............................................
  El cebiche ...................................
6. CONCLUSIÓN ....................................
ANEXOS ..................................................
1. Nikolái Ivánovich Vavilov.
Orígenes de la agricultura
mundial (1931) ...............................
2. William P. Mitchell. Voices from
the Global Margin: Confronting
Poverty and Inventing New Lives
in the Andes (2006) ........................
3. Melvyn C. Goldstein y Cynthia M.
Beall. Nomads of Western Tibet:
The Survival of a Way of Life
(1990) .............................................
4. Silvestre Silva y Helena Tassara.
Frutas Brasil frutas (2005) ............
5. Lin Yutang. The Importance of
Living (1937) .................................
6. Chinese Herbal Medicine: Materia
Medica (1993) ................................
7. Nicola Zingarelli. Lo Zingarelli
minore: Vocabolario della lingua
italiana (s.f.) ..................................
8. Ada Boni. Il talismano della
felicità (1946) .................................
9. Mariella Balbi. Los chifas en el
Perú (1999) ....................................
10. Fernando Cabieses. Cien siglos de
pan (2004) ......................................
11. Sara Beatriz Guardia. La flor
morada de los Andes (2004) ..........
12. Josie Sison. El Perú y sus manjares
(1994) .............................................
13. Nicolás Puga Arroyo. Relatos
trujillanos (1974) ...........................
14. Tu Xi. Platos al estilo Sichuan
(1984) .............................................
GLOSARIO ..............................................
BIBLIOGRAFÍA ......................................
Internet ......................................................
Bibliografía María Angélica Matarazzo de
Benavides (María A. Benavides) ..............
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