La Cocina Mexicana: Many Cultures, One Cuisine

ویرایش: 0 
نویسندگان: Marilyn Tausend,  Ricardo Muñoz Zurita,  Ignacio Urquiza  
سری:  
ISBN (شابک) : 0520261119, 9780520261112 
ناشر: University of California Press 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 41,000

پس از سی سال تورهای آشپزی پیشرو در سراسر مکزیک، مرلین تاوسند با سرآشپز مکزیکی و مرجع آشپزی منطقه ای ریکاردو مونوز زوریتا همکاری می کند تا توضیح دهد که چگونه فرهنگ های بسیاری از مردمان عمیقاً متفاوت با هم ترکیب شده و طعم بی نظیر غذاهای مکزیکی را تولید می کنند. نویسندگان با ترکیب روایت شخصی جذاب با طیف وسیعی از دستور العمل‌ها، نشان می‌دهند که چگونه میراث آشپزی گروه‌های بومی، اروپایی‌ها و آفریقایی‌ها در یکی از مشهورترین غذاهای جهان ادغام شد.
آشپزان از فرهنگ‌های مختلف دستور العمل‌ها و داستان‌هایی را به اشتراک می‌گذارند که نگاهی اجمالی به تهیه غذاهای روزانه و جشن بگیرید. در یکی از روستاهای مایا در یوکاتان، cochinita de pibil به جای خوک با گیاه بومی پکیری درست می شود. در مکزیکو سیتی، یک پوبلانو شیلی خوش طعم در خمیر پفکی پیچیده می شود. در سواحل اواکساکا، خانواده‌های دارای میراث آفریقایی روش پخت غذاهای محلی محلی را به اشتراک می‌گذارند. این کتاب شامل طیف وسیعی از دستور العمل ها، از لذیذ آشنا تا عجیب و غریب است.

After thirty years of leading culinary tours throughout Mexico, Marilyn Tausend teams up with Mexican chef and regional cooking authority Ricardo Muñoz Zurita to describe how the cultures of many profoundly different peoples combined to produce the unmistakable flavors of Mexican food. Weaving engrossing personal narrative with a broad selection of recipes, the authors show how the culinary heritage of indigenous groups, Europeans, and Africans coalesced into one of the world's most celebrated cuisines.
Cooks from a variety of cultures share recipes and stories that provide a glimpse into the preparation of both daily and festive foods. In a Maya village in Yucatán, cochinita de pibil is made with the native peccary instead of pig. In Mexico City, a savory chile poblano is wrapped in puff-pastry. On Oaxaca's coast, families of African heritage share their way of cooking the local seafood. The book includes a range of recipes, from the delectably familiar to the intriguingly unusual.