دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt
دانلود کتاب اسرار آشپزی: 55 دستور غذا - به صورت علمی توضیح داده شده است
مشخصات کتاب
Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt
ویرایش: 1
نویسندگان: Hervé This-Benckhard (auth.)
سری:
ISBN (شابک) : 9783642638749, 9783642591556
ناشر: Springer-Verlag Berlin Heidelberg
سال نشر: 1997
تعداد صفحات: 339
زبان: German
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 26 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 51,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب اسرار آشپزی: 55 دستور غذا - به صورت علمی توضیح داده شده است: بیوشیمی، عمومی، علوم مردمی، عمومی، علوم غذایی، تغذیه
در صورت تبدیل فایل کتاب Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب اسرار آشپزی: 55 دستور غذا - به صورت علمی توضیح داده شده است نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب اسرار آشپزی: 55 دستور غذا - به صورت علمی توضیح داده شده است
بر خلاف یک کتاب آشپزی معمولی، Hervé This نه تنها طرز تهیه یک
غذا را توضیح می دهد. به عنوان یک "شیمیدان آشپزی" او می داند
که چگونه "چرا" دستور العمل ها را برای آشپزهای سرگرمی توضیح
دهد. نویسنده با استفاده از 55 دستور غذا از غذاهای فرانسوی -
سوپ، پیش غذا، غذای اصلی و دسر - شما را از طریق فیزیک و شیمی
آماده سازی غذا راهنمایی می کند. خواننده می تواند از درک به
دست آمده از فرآیندهای مربوط به پخت و پز و برشته کردن در
خلاقیت های خود استفاده کند. - هروه این بنکهارد همچنین نویسنده
کتاب سرگرم کننده "معماهای آشپزی" است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This
nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer
Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der
Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der
französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert
- führt der Autor durch die Physik und Chemie der
Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene
Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei
eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé
This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches
"Rätsel der Kochkunst".
فهرست مطالب
Front Matter....Pages II-IX
Einleitung....Pages 1-3
Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug....Pages 4-11
Front Matter....Pages 13-13
Käsewindbeutel....Pages 14-18
Orangenwein....Pages 19-22
Tapenade....Pages 23-26
Austern in Blätterteig....Pages 27-34
Stockfischkroketten....Pages 35-41
Front Matter....Pages 43-43
Ofenfrische Brötchen....Pages 44-48
Mayonnaisen-Ei....Pages 49-54
Schlemmersalate....Pages 55-62
Gazpacho mit Ei....Pages 63-66
Rühreier mit Krabben....Pages 67-72
Taubenwurst mit Nüssen....Pages 73-77
Roquefort-Soufflé....Pages 78-84
Lachsröllchen....Pages 85-88
Elsässer Pastete....Pages 89-93
Stopfleberscheiben mit Trauben und Äpfeln....Pages 94-103
Aspik vom Lachs mit grünem Pfeffer....Pages 104-111
Spiegeleier....Pages 112-116
Schinkenmousse mit Portwein....Pages 117-122
Front Matter....Pages 43-43
Geflügelgalantine....Pages 123-130
Ravioli mit Salbeibutter....Pages 131-135
Trüffel im Teigmantel....Pages 136-140
Front Matter....Pages 141-141
Hecht mit Sauce béarnaise....Pages 142-147
Pochierte Forellen mit weißer Buttersauce....Pages 148-152
Gegrillte Hummer im Gemüsesfond....Pages 153-157
Lachs, einseitig gebraten....Pages 158-161
Forellenmousseline....Pages 162-167
Forellenklößchen....Pages 168-172
Front Matter....Pages 173-173
Gegrilltes Rinderfilet mit Elsässer Pinot noir....Pages 174-179
Émincé vom Huhn mit Meerrettichmousse....Pages 180-183
Geflügeltimbale mit Rieslingsauce....Pages 184-189
Rinderbraten mit Pommes frites....Pages 190-195
Gegrillte Wachteln mit Kartoffelpüree....Pages 196-200
Ente à la Brillat-Savarin....Pages 201-204
Kalbsfrikandeau mit Sauerampfer....Pages 205-209
Fasanenragout mit frischen Nudeln....Pages 210-217
Schmorkaninchen mit Kartoffelplätzchen....Pages 218-223
Kaninchenpfeffer....Pages 224-230
Kaninchen mit Honig und fritierten Auberginen....Pages 231-235
Front Matter....Pages 173-173
Falscher Wildschweinbraten....Pages 236-238
Schweinebraten mit Ananas....Pages 239-241
Front Matter....Pages 243-243
Zitronenmousse....Pages 244-248
Schokoladenblätter....Pages 249-254
Kirschgefrorenes....Pages 255-258
Rhabarberkuchen....Pages 259-263
Aprikosen in Blätterteig....Pages 264-268
Zitronenkuchen mit Baiser....Pages 269-273
Pfirsiche mit Gewürztraminersabayon....Pages 274-277
Pfirsichsorbet....Pages 278-281
Schnee-Eier....Pages 282-286
Apfeltaschen mit Konditorcreme....Pages 287-292
Orangentorte....Pages 293-299
Schwarzwälder Kirschtorte....Pages 300-305
Himbeer-Charlotte....Pages 306-309
Madeleines....Pages 310-312
Brombeerkonfitüre....Pages 313-316
Back Matter....Pages 317-335
