Konjac Glucomannan-Production, Processing, and Functional Applications

در سال‌های اخیر، کنجاک گلوکومانان (KGM) به عنوان یک فیبر غذایی توجه رو به رشدی را به خود جلب کرده است. این یک هیدروکلوئید خنثی با عملکردهای بهداشتی قابل توجهی است. اگرچه در دنیای غرب نسبتاً کمی شناخته شده است، اما نزدیک به دو هزار سال است که بخشی از رژیم غذایی انسان در چین و ژاپن بوده است. در ابتدا، منبع اصلی KGM Amorphophallus konjac بود که نام رایج انگلیسی «konjac» از آن گرفته شده است. امروزه تولید KGM در جنوب شرق آسیا در حال گسترش است و گونه های گرمسیری بیشتری از Amorphophallus به عنوان ماده خام استفاده می شود.

Konjac Glucomannan: تولید، پردازش و کاربردهای کاربردی به طیف گسترده ای از جنبه های مربوط به تولید KGM، از جمله طبقه بندی جنس Amorphophallus با تمرکز بر گونه های خوراکی، فیزیولوژی، بوم شناسی و تولید مزرعه می پردازد. بخش‌های دیگر کتاب در مورد پردازش پس از برداشت و خواص فیزیکی و شیمیایی KGM بحث می‌کند. بخش قابل توجهی به کاربردهای KGM در غذاهای کاربردی، افزودنی های غذایی و مشتقات آنها و در پزشکی اختصاص داده شده است. علاوه بر این، Konjac Glucomannan وضعیت فعلی صنعت KGM و تحقیقات انجام شده توسط مؤسسات صنعتی و علمی در کشورهای عمده تولید کننده را شرح می دهد.

ویژگی های کلیدی

• اطلاعات کاملی در مورد طبقه بندی و بوم شناسی گونه های Amorphophallus مولد KGM ارائه می دهد
• تولید تجاری Amorphophallus sp را شرح می دهد. در مزرعه و جنگل
• تکنیک های پیشرفته استخراج صنعتی KGM را توضیح می دهد
• بررسی کاربردهای اصلی تغذیه KGM (ضد چاقی، تنظیم متابولیسم لیپیدها، پری بیوتیک) و زمینه های زیست پزشکی

در حال حاضر، KGM کاربردهای گسترده ای دارد. در صنایع غذایی به عنوان یک عامل ژل، تثبیت کننده و امولسیفایر و برای پوشش های خوراکی برای نگهداری میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. کاربردهای دیگر در صنعت داروسازی برای ریزپوشانی ترکیبات فعال است که قرار است «در صورت تقاضا» برای درمان بیماری‌های مختلف آزاد شوند. این کتاب برای محققان دانشگاه و صنعت طراحی شده است و برای متخصصان صنایع مختلف از جمله دانشمندان و مهندسان مواد غذایی، گیاه شناسان، کشاورزان، متخصصان تغذیه، متخصصان مراقبت های بهداشتی، متخصصان صنعت داروسازی جذاب خواهد بود.

In recent years, konjac glucomannan (KGM) has attracted growing attention as a dietary fibre. It is a neutral hydrocolloid with significant health functions. Although relatively little known in the Western world, it has been part of the human diet in China and Japan for nearly two thousand years. Initially, the main source of KGM was Amorphophallus konjac from which the common English name ‘konjac’ is derived. Nowadays, the production of KGM is expanding into SE Asia and more tropical species of Amorphophallus are used as a raw material.

Konjac Glucomannan: Production, Processing, and Functional Applications deals with a wide range of aspects related with the production of KGM, including the taxonomy of the genus Amorphophallus with a focus on edible species, their physiology, ecology and field production. Other sections of the book discuss the postharvest processing and physico-chemical properties of KGM. A considerable portion is dedicated to the applications of KGM in functional foods, food additives and their derivatives and in medicine. In addition, Konjac Glucomannan describes the current status of the KGM industry and the research done by industrial and scientific institutions in the major producing countries.

Key Features

• Provides thorough information about taxonomy and ecology of KGM producing Amorphophallus species
• Describes commercial production of Amorphophallus sp. in the field and the forest
• Describes advanced industrial extraction techniques of KGM
• Reviews the major applications of KGM nutritional (anti-obesity, regulation in lipid metabolism, prebiotic) and biomedical fields

At present, KGM has wide applications in the food industry as a gelling agent, stabiliser and emulsifier and is used for edible coatings for preservation of fruit and vegetables. Other uses are in pharmaceutical industry for microencapsulation of active compounds that are to be released ‘on demand’ for treatment of various diseases. This book is aimed at researchers in academia and industry, and will appeal to professionals from a wide variety of industries including food scientists & engineers, botanists, agronomists, nutritionists, health care professionals, pharmaceutical industry professionals.