مشخصات کتاب

Koku in Food Science and Physiology: Recent Research on a Key Concept in Palatability

ویرایش: [1st ed. 2019] 
نویسندگان: Toshihide Nishimura. Motonaka Kuroda  
سری:  
ISBN (شابک) : 9789811384523, 9789811384530 
ناشر: Springer Singapore 
سال نشر: 2019 
تعداد صفحات: VII, 193
[194] 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب Koku in Food Science and Physiology: Recent Research on a Key Concept in Palatability به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب کوکو در علم و فیزیولوژی مواد غذایی: تحقیقات اخیر در مورد یک مفهوم کلیدی در طعم پذیری نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب کوکو در علم و فیزیولوژی مواد غذایی: تحقیقات اخیر در مورد یک مفهوم کلیدی در طعم پذیری



توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This is the first book to explore the science underlying the concept of “koku”, which is central to an understanding of the palatability of food within Japanese cuisine and is attracting increasing interest among food scientists and professionals worldwide. Koku may be defined as the sensation that results from the complexity of the food (i.e., its richness or body), its lingering aftertaste or persistence, and its heartiness in terms of taste, aroma, and texture. A variety of substances have been found to impact significantly on koku, including umami substances, phytosterols, certain aromatic compounds, and kokumi substances. In Koku – Food Science and Physiology, readers will find full explanation of the conceptual aspects and the latest research results on a wide range of topics, including the relevant flavor chemistry and sensory analysis. Written by leading scientists in the field, the book will be a valuable resource for students and researchers in the fields of food chemistry, nutritional science, taste physiology, and neuroscience, as well as for professionals in the food industry.

فهرست مطالب

Front Matter ....Pages i-vii
 Definition of “Koku” Involved in Food Palatability  (Toshihide Nishimura)....Pages 1-16
 Umami and Koku: Essential Roles in Enhancing Palatability of Food  (Takashi Yamamoto)....Pages 17-31
 The Quest for Umami  (Ole G. Mouritsen)....Pages 33-45
 Umami Compounds and Fats Involved in Koku Attribute of Pork Sausages  (Toshihide Nishimura, Ai Egusa Saiga)....Pages 47-58
 The Components Contributing to the Thickness of Beer Aroma  (Toru Kishimoto)....Pages 59-72
 Koku Attribute-Enhancing Odor Compounds  (Yoshiko Kurobayashi, Satoshi Fujiwara, Tomona Matsumoto, Akira Nakanishi)....Pages 73-83
 Effect of a Kokumi Peptide, γ-Glutamyl-Valyl-Glycine, on the Sensory Characteristics of Foods  (Motonaka Kuroda, Naohiro Miyamura)....Pages 85-133
 Mechanism of Kokumi Substance Perception: Role of Calcium-Sensing Receptor (CaSR) in Perceiving Kokumi Substances  (Yutaka Maruyama, Motonaka Kuroda)....Pages 135-169
 Mouse Trigeminal Neurons Respond to Kokumi Substances  (Sara C. M. Leijon, Nirupa Chaudhari, Stephen D. Roper)....Pages 171-187
 Overview and Future Prospect of Studies on Koku  (Toshihide Nishimura, Motonaka Kuroda)....Pages 189-193

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Computer-Aided Scheduling: An Airline Perspective

دانلود کتاب Messerschmitt Bf 109 G

دانلود کتاب Bio-Medical Engineering. Strömungsfragen der Medizin

دانلود کتاب Writers, Readers, and Reputations: Literary Life in Britain 1870-1918

دانلود کتاب Finding Happy: 10 Keys to Living an Extraordinary Life