مشخصات کتاب

Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking

ویرایش:  
نویسندگان: Hervé This  
سری: Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History 
ISBN (شابک) : 023114170X, 9780231141703 
ناشر: Columbia University Press 
سال نشر: 2007 
تعداد صفحات: 233 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب اسرار آشپزخانه: آشکار کردن علم آشپزی: روش‌های آشپزی، بودجه، آشپزی برای یک یا دو، لذیذ، مقادیر زیاد، آشپزی در مایکروویو، ارگانیک، سریع و آسان، خام، پخت آهسته، کتاب‌های آشپزی، غذا و شراب، مرجع، آموزش و مرجع آشپزی، کتاب‌های آشپزی، غذا و شراب، تاریخچه ,آموزش آشپزی و مرجع,کتاب آشپزی,غذا و شراب,مهندسی, هوافضا, خودرو, مهندسی زیستی, شیمی, عمران و محیط زیست, مدلسازی کامپیوتر, ساخت, طراحی, برق و الکترونیک, تولید و استخراج انرژی, تولید و استخراج انرژی, سیستمهای صنعتی و عملیاتی, صنعتی و صنعتی

در صورت تبدیل فایل کتاب Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب اسرار آشپزخانه: آشکار کردن علم آشپزی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب اسرار آشپزخانه: آشکار کردن علم آشپزی



یک شهرت بین‌المللی و بنیان‌گذار غذای مولکولی، یا تحقیقات علمی در زمینه آشپزی، هروه این به دلیل تحقیقات پیشگامانه‌اش در زمینه شیمی و فیزیک پشت آشپزی روزمره شناخته شده است. کار او به طور گسترده توسط آشپزهای آماتور و سرآشپزهای حرفه ای مورد مشورت قرار می گیرد و نحوه برخورد و تهیه غذا را در سراسر جهان تغییر داده است.

در معمای آشپزخانه، هروه این کمک دومی را از بینش مشهور جهانی خود در علم آشپزی ارائه می‌کند و به سؤالات اساسی پاسخ می‌دهد، مانند اینکه چه چیزی باعث تغییر رنگ سبزیجات هنگام پختن می‌شود و چگونه از افتادن سوفله جلوگیری کنیم او مفاهیم انتزاعی را با توصیه‌های عملی و مثال‌های عینی روشن می‌کند - به عنوان مثال، چگونه تفت دادن در کره به طور شیمیایی مولکول‌های قارچ را تغییر می‌دهد - به طوری که آشپزهای هر رشته‌ای بتوانند اصول علمی غذا را به طور کامل درک کنند.

رمزهای آشپزخانه با مروری کوتاه بر غذای مولکولی و اهمیت درک فیزیولوژی طعم آغاز می شود. یک وعده غذایی موفق به همان اندازه به هماهنگی ماهرانه یک آشپز از طعم، بو، رنگ، قوام و سایر احساسات بستگی دارد که به تعادل ظریف مواد تشکیل دهنده نیز بستگی دارد. سپس هروه وارد غذای اصلی می‌شود و در مورد علم پشت بسیاری از اجزای اصلی وعده‌های غذایی صحبت می‌کند: تخم‌مرغ، شیر، نان، شکر، میوه، ماست، الکل، و پنیر و سایر موارد. او همچنین راز آنزیم ها و ژلاتین های نرم کننده و تهیه سوپ و خورش، سالاد و سس، شربت، کیک و شیرینی را کشف می کند. Hervé اثرات جوشاندن، بخار پز کردن، آب پز کردن، تفت دادن، سرخ کردن عمیق، تفت دادن، کباب کردن، نمک زدن، و مایکروویو را بررسی می کند و فصلی را به ظروف آشپزخانه اختصاص می دهد و بهترین راه را برای بازسازی ظروف نقره و استفاده از مس توصیه می کند.

< P> با به اشتراک گذاشتن اصول تجربی که سرآشپزها برای نسل‌ها ارزش قائل شده‌اند، هروه ابعاد دیگری به پیشنهادات نویسندگان کتاب آشپزی می‌افزاید. او نشان می دهد که چگونه دستور العمل ها را با مواد موجود تطبیق دهیم و چگونه روش های پیشنهادی را با ظروف موجود تغییر دهیم. مکاشفه‌های او، دستور العمل‌های دشوار را آسان‌تر می‌کند و اجازه می‌دهد حتی خلاقیت و آزمایش بیشتری داشته باشید. هروه که قول می دهد به قانع کننده ترین سؤالات آشپزخانه شما پاسخ دهد، علم پیچیده غذا را برای آشپز قابل هضم می کند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

An international celebrity and founder of molecular gastronomy, or the scientific investigation of culinary practice, Hervé This is known for his ground-breaking research into the chemistry and physics behind everyday cooking. His work is consulted widely by amateur cooks and professional chefs and has changed the way food is approached and prepared all over the world.

In Kitchen Mysteries, Hervé This offers a second helping of his world-renowned insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a soufflé from falling. He illuminates abstract concepts with practical advice and concrete examples—for instance, how sautéing in butter chemically alters the molecules of mushrooms—so that cooks of every stripe can thoroughly comprehend the scientific principles of food.

Kitchen Mysteries begins with a brief overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste. A successful meal depends as much on a cook's skilled orchestration of taste, odors, colors, consistencies, and other sensations as on the delicate balance of ingredients. Hervé then dives into the main course, discussing the science behind many meals' basic components: eggs, milk, bread, sugar, fruit, yogurt, alcohol, and cheese, among other items. He also unravels the mystery of tenderizing enzymes and gelatins and the preparation of soups and stews, salads and sauces, sorbet, cakes, and pastries. Hervé explores the effects of boiling, steaming, braising, roasting, deep-frying, sautéing, grilling, salting, and microwaving, and devotes a chapter to kitchen utensils, recommending the best way to refurbish silverware and use copper.

By sharing the empirical principles chefs have valued for generations, Hervé This adds another dimension to the suggestions of cookbook authors. He shows how to adapt recipes to available ingredients and how to modify proposed methods to the utensils at hand. His revelations make difficult recipes easier to attempt and allow for even more creativity and experimentation. Promising to answer your most compelling kitchen questions, Hervé This continues to make the complex science of food digestible to the cook.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Dagger with Wings and Other Father Brown Stories

دانلود کتاب Test Your General Science Knowledge

دانلود کتاب Proceedings of the Eighth International Conference on Management Science and Engineering Management: Focused on Computing and Engineering Management

دانلود کتاب Stonewall Jackson's 1862 Valley Campaign: War Comes to the Homefront

دانلود کتاب Women Artists in the Early Modern Courts of Europe: c. 1450-1700