Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes

ویرایش:  
نویسندگان: Harold McGee  
سری:  
ISBN (شابک) : 1594202680, 9781594202681 
ناشر: Penguin Press HC, The 
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 45,000

پاسخ به بسیاری از معماهای آشپزخانه در یک جلد آسان برای استفاده، از نویسنده کتاب مقدس آشپزی تحسین شده در مورد غذا و آشپزی.

از برجسته ترین متخصص ما در علم آشپزی، هارولد مک گی، کلیدهای آشپزی خوب یک راهنمای مختصر و معتبر است که برای کمک به آشپزهای خانگی طراحی شده است. جهان همیشه در حال گسترش از مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها، ایمنی غذا، و لوازم، و رسیدن به سرزمین موعود یک غذای رضایت بخش.

اثری با دانش و اصالت خیره کننده، کلیدهایی برای آشپزی خوب</ I> مستقیماً به آشپزی که در حال کار در آشپزخانه است و نیاز به راهنمایی سریع و قابل اعتماد دارد، می پردازد. کتاب‌های آشپزی گذشته و حال غالباً در مورد بهترین روش‌های تهیه غذا با یکدیگر تناقض دارند و بسیاری از آنها حاوی اطلاعات و توصیه‌های اشتباه هستند.

کلیدهای آشپزی خوب درک علمی مدرن از آشپزی را تقلید می‌کند و ترجمه می‌کند. آن را بلافاصله به اطلاعات مفید تبدیل کنید. مک گی با نگاه کردن به مواد اولیه از معمولی تا عجیب و غریب، شما را از بازاری به میز دیگر می برد و به عنوان مثال، نحوه تشخیص لذیذترین مارچوبه را آموزش می دهد (انتخاب نیزه های ضخیم). چگونه سبزیجات را به بهترین شکل آماده کنیم (پوست آن را جدا نکنید، انتهای آن فیبری است؛ آب پز کردن یکی از روش های موثر پخت مارچوبه و سایر سبزیجات صاف است). و نحوه ارائه آن (بعد از پخت با کره یا روغن بپوشانید تا سطحی چروکیده نشود). این کتاب یک منبع ضروری برای همه سرآشپزهای خانه خواهد بود، زیرا بینش مک گی در مورد ایمنی آشپزخانه به ویژه -ذخایر گوشت یا ماهی یخچال شده را هر چند روز یکبار دوباره جوشانده است. (آنقدر فاسد شدنی هستند که حتی در یخچال هم می توانند فاسد شوند.) تکه های یخ یا بسته های ژل یخ زده را روی سوختگی قرار ندهید. (سرما شدید می‌تواند آسیب بیشتری به پوست وارد کند)-حتی آگاه‌ترین سرآشپزهای خانه را از بلای آشپزی نجات می‌دهد.

جلد کتاب‌های دستور غذا، سنگ محک که به آشپزها کمک می‌کند دستور العمل‌های ناقص را تشخیص دهند و درست کنند. بهترین آنها، کلیدهای آشپزی خوب برای همه نوع آشپزها مفید خواهد بود: برای مبتدیانی که می خواهند اصول اولیه را بیاموزند، تا آشپزهای آخر هفته که می خواهند به سرعت در اصول اولیه تجدید نظر کنند، و برای آشپزهای ماهر. کسانی که می خواهند در مورد یک ظرف از پایین به بالا تجدید نظر کنند. مک گی با کلیدهای آشپزی خوب یک راهنمای ضروری برای دوستداران غذا در همه جا ایجاد کرده است.

The answers to many kitchen conundrums in one easy-to-use volume, from the author of the acclaimed culinary bible On Food and Cooking.

From our foremost expert on the science of cooking, Harold McGee, Keys to Good Cooking is a concise and authoritative guide designed to help home cooks navigate the ever-expanding universe of ingredients, recipes, food safety, and appliances, and arrive at the promised land of a satisfying dish.

A work of astounding scholarship and originality, Keys to Good Cooking directly addresses the cook at work in the kitchen and in need of quick and reliable guidance. Cookbooks past and present frequently contradict one another about the best ways to prepare foods, and many contain erroneous information and advice.

Keys to Good Cooking distills the modern scientific understanding of cooking and translates it into immediately useful information. Looking at ingredients from the mundane to the exotic, McGee takes you from market to table, teaching, for example, how to spot the most delectable asparagus (choose thick spears); how to best prepare the vegetable (peel, don't snap, the fibrous ends; broiling is one effective cooking method for asparagus and other flat-lying vegetables); and how to present it (coat with butter or oil after cooking to avoid a wrinkled surface). This book will be a requisite countertop resource for all home chefs, as McGee's insights on kitchen safety in particular-reboil refrigerated meat or fish stocks every few days. (They're so perishable that they can spoil even in the refrigerator.); Don't put ice cubes or frozen gel packs on a burn. (Extreme cold can cause additional skin damage)-will save even the most knowledgeable home chefs from culinary disaster.

A companion volume to recipe books, a touchstone that helps cooks spot flawed recipes and make the best of them, Keys to Good Cooking will be of use to cooks of all kinds: to beginners who want to learn the basics, to weekend cooks who want a quick refresher in the basics, and to accomplished cooks who want to rethink a dish from the bottom up. With Keys to Good Cooking McGee has created an essential guide for food lovers everywhere.