Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafes of Vienna, Budapest, and Prague

«افراطی‌های شیرین امپراتوری اتریش-مجارستان را جشن می‌گیرد. . . Sachertorte، Apfelstrudel و Croissants از جمله آثاری هستند که راجرز از آنها ابهام زدایی می کند. —Publishers Weekly

از کافه‌های افسانه‌ای وین، بوداپست و پراگ بازدید کنید، جایی که سنت غنی از دسرها و قهوه‌های استادانه ادامه دارد. قرن هاست که هنرمندان و فیلسوفان دور میزهای قهوه خانه جمع شده اند تا مکالمات پر جنب و جوش خود را با دسرهای نفیس تکمیل کنند. کافه های مدرن این منطقه همچنان به این سنت شیرینی پزی وفادار هستند. اگرچه دکور تغییر کرده است، اما هنوز هم اشترودل است - نه شربت علف لیمو - که در منو سرو می شود.

در Kaffeehaus<. span>، ریک راجرز 300 سال سنت را با بیش از 150 شیرینی کلاسیک اتریش-مجارستان جشن می گیرد. راجرز با استفاده از مهارت مشهور خود به عنوان یک معلم برای ارائه دستور العمل ها به نانوایان در تمام سطوح، به طرز ماهرانه ای نشان می دهد که چگونه این خوراکی های باشکوه را در خانه ایجاد کنید. شامل توضیحاتی در مورد انواع مختلف خمیر، خمیر و کیک است که پایه و اساس این سنت پخت را تشکیل می دهد، علاوه بر نوشیدنی های فراوان - قهوه یا غیره - که کاملاً با دسرها جفت می شود.

این ویرایش دوم اصلاح‌شده، نمودارهای جدیدی را برای وزن‌ها و معیارهای مواد تشکیل دهنده، علاوه بر محتوای به‌روز شده و فهرست‌های منابع، دارد. یکی از معدود کتاب‌هایی که در مورد پخت اصیل اتریش-مجارستانی به زبان انگلیسی با دستور پخت‌های آشپزخانه آمریکایی و مواد تشکیل دهنده آن نوشته شده است. کافی هاوس به زیبایی طعم و ظرافت این کافه ها را به تصویر می کشد و فرهنگ، تاریخ و میراث دلپذیر دسرهایشان را به یاد می آورد.

“Celebrates the sweet excesses of the Austro-Hungarian Empire . . . Sachertorte, Apfelstrudel and Croissants are among the creations Rodgers demystifies.” —Publishers Weekly

Take a tour of the legendary cafés of Vienna, Budapest, and Prague where a rich tradition of masterful desserts and coffee lives on. For centuries, artists and philosophers have gathered around coffeehouse tables to complement their lively conversations with exquisite desserts. Modern cafés of this region remain loyal to this pastry tradition; though the décor has changed, it is still strudel—not lemongrass sorbet—that is served on the menu.

In Kaffeehaus, Rick Rodgers celebrates 300 years of tradition with over 150 of the best classic Austro-Hungarian pastries. Using his celebrated skill as a teacher to present the recipes to bakers of all levels, Rodgers expertly shows how to create these glorious treats at home. Included are the explanations of the different kinds of batter, dough, and icing that form the foundation of this baking tradition, in addition to the many beverages—coffee or otherwise—that pair perfectly with the desserts.

This revised second edition features new charts for ingredient weights and measures in addition to updated content and resource lists. One of the few books on authentic Austro-Hungarian baking written in English with recipes for American kitchens and their ingredients. Kaffeehaus beautifully captures the taste and elegance of these cafés, commemorating their culture, history, and the delectable legacy of their desserts.