Joy of Cooking: All About Pies and Tarts

Front 
Cover......Page 1
Back Cover
......Page 130
Title Page......Page 4
Copyright......Page 5
Contents......Page 6
Foreword......Page 7
About Pies & Tarts......Page 9
Equipment for Pies and Tarts......Page 11
About Crusts......Page 14
Making Flaky Pastry Dough......Page 15
Flaky Pastry Dough......Page 16
Fats Used in Flaky Pastry Dough......Page 17
Deluxe Butter Flaky Pastry Dough (Pate Brisee)......Page 18
Flaky Cream Cheese Pastry Dough......Page 19
Resting, Storing, and Freezing Unbaked Crusts......Page 21
Baked Flaky Pastry Crust......Page 23
Baked Flaky Pastry Tartlet Crusts......Page 24
Moisture-proofi ng the Crust......Page 25
Pat-in-the-Pan Butter Crust......Page 27
Shortbread Crust......Page 29
Gluten-Free Crust......Page 30
Nut Crust......Page 31
Meringue Pie Crust......Page 32
About Covered Fruit Pies......Page 34
Fillings for Fruit Pies......Page 35
Covered Fruit Pie......Page 36
Maki ng a Pie with Any Fruit......Page 37
Apple Pie I......Page 39
Blueberry Pie......Page 41
Cherry Pie......Page 44
Canned Fruit Pies......Page 45
Cherry Pie with Canned or Bottled Fruit......Page 46
Winter Peach Pie......Page 48
Rhu barb Pie......Page 50
Raisin Pie......Page 51
Fillings with Frozen Fruit......Page 52
Deep-Dish Apple Pie with Cheddar Crust......Page 53
Deep-Dish Pear Pie with Cranberries and Apples......Page 54
Mince Pie......Page 56
About Single-crust Fruit Pies & Tarts......Page 58
Fresh Fruit Pastry Cream Tart......Page 59
Apricot Frangipane Tart......Page 62
Raspberry Streusel Tart......Page 63
Tarte Tatin......Page 65
Open-Faced Peach Custard Pie......Page 66
Linzertorte......Page 68
Apple Galette......Page 69
Fruit Crostata......Page 70
Half-Covered Berry or Peach Galette......Page 72
About Cream Pies......Page 74
Vanilla Cream Pie......Page 75
Black Bottom Pie......Page 77
Lemon or Lime Chiffon Pie......Page 79
Chocolate Mousse Pie......Page 80
Peanut Butter Pie......Page 81
Ice Cream Pie......Page 83
About Custard Pies......Page 86
Custard Pie......Page 87
Pumpkin Pie......Page 89
Sweet Potato Pie......Page 92
Pecan Pie......Page 94
Chess Pie......Page 95
Shoofly Pie......Page 96
About Citrus Pies & Tarts......Page 98
Ohio Lemon Pie......Page 99
Key Lime Pie......Page 101
Lemon Tart......Page 102
About Chocolate Pies & Tarts......Page 104
Chocolate-Glazed Caramel Tart......Page 106
Bittersweet Chocolate Tart......Page 107
Crustless Fudge Pie......Page 108
About Savory Pies & Tarts......Page 110
Leek Tart (Flamiche aux Poireaux)......Page 111
Tomato and Fontina Cheese Tart......Page 113
Chard Tart......Page 114
Empanadas......Page 115
Pizza Rustica (Italian Meat Pie)......Page 118
Greek Spinach and Cheese Pie (Spanakopita)......Page 120
Chicken or Turkey Pot Pie......Page 121
Vegetable Pot Pie with Cheddar Biscuit Crust......Page 123
Pasties......Page 124
Steak and Mushroom Pie......Page 125
Index......Page 127
Acknowledgments......Page 129