Introduction to Food Process Engineering

مقدمه ای بر مهندسی فرآیندهای غذایی اصول پردازش را به شیوه ای علمی دقیق و در عین حال مختصر مورد بررسی قرار می دهد و می تواند به عنوان راهنما در متون تخصصی تر برای مطالعه عالی استفاده شود. این به همان اندازه برای کسانی که در صنایع غذایی هستند که مایلند درک بیشتری از اصول فرآیندهای غذایی که با آن کار می کنند، مرتبط است. این کتاب درسی که از دیدگاه کمی و ریاضی نوشته شده است، صرفاً یک توضیح توصیفی از پردازش مواد غذایی نیست. هدف این است که به خوانندگان اعتماد به نفس برای استفاده از تجزیه و تحلیل های ریاضی و کمی فرآیندهای غذایی بدهد. برای پیشبرد این هدف، هر فصل شامل تعداد زیادی مثال و مسئله کار شده است که راه حل های آن در انتهای کتاب ارائه شده است. ریاضیات لازم برای خواندن این کتاب به حساب دیفرانسیل ابتدایی و انتگرال و ساده ترین نوع معادله دیفرانسیل محدود می شود. این ویرایش دوم شامل دو فصل اضافی، عملیات انتقال انبوه و فناوری پردازش حداقل، و همچنین تعداد زیادی ارقام جدید و تجدید نظر شده است.

Introduction to Food Process Engineering treats the principles of processing in a scientifically rigorous yet concise manner, and can be used as a lead in to more specialized texts for higher study. It is equally relevant to those in the food industry who desire a greater understanding of the principles of the food processes with which they work. Written from a quantitative and mathematical perspective, this textbook is not simply a descriptive treatment of food processing. The aim is to give readers the confidence to use mathematical and quantitative analyses of food processes. To further this goal, each chapter includes a large number of worked examples and problems, with solutions provided in the back of the book. The mathematics necessary to read this book is limited to elementary differential and integral calculus and the simplest kind of differential equation. This second edition includes two additional chapters, Mass Transfer Operations and Minimal Processing Technology, as well as numerous new and revised figures.