Introduction to Food Manufacturing Engineering

این کتاب دانش اولیه مهندسی غذا را برای مبتدیان فراهم می کند. رشته فرآوری مواد غذایی با جریان های واقعی تولید مواد غذایی مطابقت دارد و بنابراین به راحتی قابل درک است، اگرچه مهندسی مواد غذایی دارای تنوع زیادی است زیرا اصول مشترک عملیات برای اکثر فرآیندهای تولید مواد غذایی پوشش داده شده است. بنابراین، این جلد تلاش می‌کند تا در ابتدا جریان‌های تولید مواد غذایی را تجسم بخشد و توجه دقیقی به جزئیات کمی و توضیح عملیات‌های تولیدی درگیر از نقطه‌نظر مهندسی دارد. از آنجایی که این کتاب به عنوان یک متن مقدماتی بسیار ابتدایی برای مهندسی مواد غذایی در نظر گرفته شده است، انواع غذاها و مواد غذایی را معرفی می کند که خوانندگان مورد نظر با آن آشنا هستند تا به طور جامع عملیات واحد اساسی را از طریق جریان های تولید توضیح دهند. برای توضیح اصول مهندسی غذا از غذاهای واقعی و مواد غذایی مختلف استفاده می شود تا دانشجویان رشته های علوم، فناوری و مهندسی مواد غذایی بتوانند مفاهیم اولیه را بهتر درک کنند. این کتاب شامل تمرین های زیادی برای یادگیری نحوه رسم نمودارهای مناسب و نحوه برخورد با فرمول های ریاضی و مقادیر عددی است. خوانندگان می توانند از طریق مثال های متعددی که ارائه شده است، اصول رایج را بیاموزند، که به راحتی در زمینه های دیگر مانند داروسازی و بیوتکنولوژی قابل استفاده است.

This book provides basic food engineering knowledge for beginners. The discipline of food processing conforms with actual food manufacturing flows and thus is readily comprehensible, although food engineering has great diversity as the common principles of operations for most food manufacturing processes are covered. This volume therefore endeavors to initially embody food manufacturing flows and pays careful attention to quantitatively detailing and explaining the manufacturing operations involved from an engineering point of view. Because this book is intended to be a very basic introductory text for food engineering, it introduces a variety of foods and food ingredients with which the intended readership is familiar to explain comprehensively the fundamental unit operations through the manufacturing flows. Various real foods and food ingredients are used to explain the principles of food engineering so that students of food science, technology, and engineering courses will be able to better grasp the basic concepts. The book includes many exercises for learning how to draw proper graphs and how to deal with mathematical formulas and numerical values. Readers can learn common principles, which are easily applicable to other fields such as pharmaceuticals and biotechnology, through the many examples that are provided.