دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Introduction to Food Chemistry
دانلود کتاب مقدمه ای بر شیمی مواد غذایی
مشخصات کتاب
Introduction to Food Chemistry
ویرایش: [2 ed.]
نویسندگان: Vassilis Kontogiorgos
سری:
ISBN (شابک) : 303153557X, 9783031535574
ناشر: Springer
سال نشر: 2024
تعداد صفحات: 184
[175]
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 10 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 32,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Introduction to Food Chemistry به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب مقدمه ای بر شیمی مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب مقدمه ای بر شیمی مواد غذایی
پیچیدگی شیمی مواد غذایی آن را به موضوعی چالش برانگیز برای دانشجویانی که در دوره های علوم غذایی تحصیل می کنند تبدیل می کند. اگرچه کتاب های شیمی مواد غذایی عالی در بازار موجود است، اما دو نقص عمده دارند: یا دایره المعارفی هستند یا به درستی برای دانشجویان رشته علوم غذایی در مقطع کارشناسی ارائه نشده اند. اولین مشکل برای دانش آموزان در تشخیص آنچه مهم است و چقدر باید بدانند مشکل ایجاد می کند. مشکل دوم زمانی به وجود می آید که کتاب توسط نویسندگانی نوشته شده باشد که دانشمندان علوم غذایی (مثلاً شیمیدانان) نیستند، آنها آکادمیک نیستند که درگیر تدریس هستند یا واجد شرایط کافی برای تدریس نیستند. در این مورد، یافتن پیوندهایی بین شیمی مواد غذایی و ارتباط آن با برنامه های کاربردی یا اغلب، چشم انداز شغلی آینده دانش آموزان دشوار است. مقدمه بر شیمی مواد غذایی، ویرایش دوم این شکاف را در ادبیات مربوطه پر می کند، زیرا از جدیدترین نظریه های آموزشی در نوشتن کتاب درسی استفاده می کند تا موضوع را به دانش آموزان با طیف گسترده ای از مهارت های شناختی ارائه دهد. این کتاب اهداف یادگیری خاصی را برای هر فصل ارائه می‌کند و به صورت مستقل است، بنابراین دانش‌آموزان نیازی به جستجوی اطلاعات ضروری در خارج از کتاب درسی ندارند. این نسخه جدید گسترش یافته است تا شامل فصول شیرین کننده ها، انتقال شیشه ای، اسیدهای آمینه، پروتئین ها برای کالاهای اصلی غذایی و افزودنی های غذایی باشد. تمام فصل های اصلی به روز شده و گسترش یافته اند تا تحقیقات و فناوری های جدید را در بر گیرند. برای حمایت از یادگیری، این کتاب دارای موارد زیر است: عناصر آموزشی همراه با اطلاعاتی که با شکل‌های سه بعدی، طرح‌ها و نمودارهای رنگ‌بندی شده، حاشیه‌نویسی روی شکل‌ها که آن را به توضیحات متن مرتبط می‌کند، آموزش و فعالیت‌های آموزشی داخلی در پایان هر فصل که با اهداف آموزشی مرتبط هستند. کلمات کلیدی و مفاهیم برای جستجوی آنلاین برای تحریک کنجکاوی برای مطالعات بیشتر. سبک نوشتاری مکالمه‌ای بدون از دست دادن سختی‌های آکادمیک برای حمایت از استادان، این کتاب دارای موارد زیر است: به تمرکز آمادگی تدریس بر روی جنبه‌های کلیدی شیمی مواد غذایی مرتبط با صنعت و تحقیقات مدرن کمک می‌کند. به آماده سازی امتحانات، تکالیف و انواع دیگر ارزیابی یا فعالیت های یادگیری کمک می کند. برای اساتیدی که در جستجوی منبعی منحصر به فرد برای کمک به دوره های مقدماتی شیمی مواد غذایی خود هستند، به این نسخه جدید گسترش یافته مقدمه بر شیمی مواد غذایی نگاه نکنید.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The complexity of food chemistry makes it a challenging subject for students studying in a food science course. Although there are excellent food chemistry books available in the market they have two major flaws: they are either encyclopedic or they are not pitched correctly to undergraduate food science students. The first problem creates difficulties for students to identify what is important and how much they need to know. The second problem arises when the book is written by authors that are not food scientists (e.g., chemists), they are not academics that are engaged with teaching or they are not sufficiently qualified to teach. In this case, it is difficult to find links between the chemistry of foods and its relevance to applications or, quite frequently, future employment prospects of the student. Introduction to Food Chemistry, 2nd Edition bridges this gap in the relevant literature, as it employs the latest pedagogical theories in textbook writing to present the subject to students with broad range of cognitive skills. This book presents specific learning objectives for each chapter and is self-contained so students will not need to search for essential information outside the textbook. This new edition has been expanded to include chapters on sweeteners, glass transition, amino acids, proteins for major food commodities and food additives. All of the original chapters have been updated and expanded to include new research and technologies. To support learning, the book has: Didactic elements with information being conveyed with 3D-figures, color-coded schemes and graphs, annotations on figures that link it to the text descriptions Built-in pedagogy and learning activities at the end of each chapter that are linked to the learning objectives. Keywords and concepts for online search to instigate curiosity for further studies. Conversational writing style without losing academic rigor To support lecturers, the book has: Helps focus teaching preparation on key aspects of food chemistry relevant to both industry and modern research. Aids the preparation of exams, assignments and other types of assessment or learning activities. For lecturers in search of a singular source to aid in their introductory food chemistry courses, look no further than this expanded new edition of Introduction to Food Chemistry.
فهرست مطالب
About This Book Contents 1: Water 1.1 Introduction 1.2 Water and Ice Structure 1.3 Hydrogen Bonding of Water 1.4 Interactions of Water with Food Constituents 1.5 Colligative Properties 1.6 Water Activity 1.7 The Glass Transition 1.7.1 Glass Formation in Food Processing 1.7.2 Factors Influencing Glass Transition 1.7.3 Storage of Glassy Foods 1.8 Review Questions 1.8.1 Multiple Choice Questions 1.8.2 Short Answer Questions 2: Carbohydrates 2.1 Introduction 2.2 Monosaccharide Structure 2.3 Monosaccharide Reactions 2.4 Disaccharides- Oligosaccharides 2.5 Polysaccharides 2.5.1 Starch 2.5.2 Carrageenan 2.5.3 Alginates 2.5.4 Pectin 2.5.5 Cellulose 2.5.6 Galactomannans 2.5.7 Gum Arabic 2.5.8 Xanthan 2.5.9 Chitin 2.5.10 Dietary Fibre 2.6 Review Questions 2.6.1 Multiple Choice Questions 2.6.2 Short Answer Questions 3: Proteins-Enzymes 3.1 Introduction 3.2 Amino Acids 3.3 Proteins 3.3.1 Protein Classification 3.3.2 Protein Structure 3.3.3 Changes in Protein Structure: Solubility, Denaturation and Hydrolysis 3.3.4 Functional Properties of Proteins 3.3.5 Proteins of Major Food Commodities 3.3.5.1 Milk 3.3.5.2 Plant Proteins 3.3.5.3 Egg Proteins 3.3.5.4 Cereal Proteins 3.3.5.5 Meat Proteins 3.3.5.6 Protein Digestion 3.4 Enzymes 3.4.1 Mechanism of Enzymatic Reactions 3.4.2 Enzyme Kinetics 3.4.2.1 Effect of Substrate Concentration 3.4.2.2 Effect of Enzyme Concentration 3.4.2.3 Effect of Temperature, pH and aw 3.4.2.4 Enzyme Inhibitors 3.4.3 Enzyme Nomenclature and Classification 3.4.4 Food Enzymes 3.4.4.1 Carbohydrate-Acting Enzymes 3.4.4.2 Protein-Acting Enzymes 3.4.4.3 Lipid-Acting Enzymes 3.4.4.4 Other Enzymes 3.5 Review Questions 3.5.1 Multiple Choice Questions 3.5.2 Short Answer Questions 4: Lipids 4.1 Introduction 4.2 Fatty Acid Nomenclature and General Characteristics 4.3 Triacylglycerols (TAGs) 4.4 Lipid Oxidation 4.4.1 Autoxidation (Triplet Oxygen Oxidation) 4.4.2 Photo-Oxidation (Singlet Oxygen Oxidation) 4.4.3 Enzymatic Oxidation 4.5 Fat Crystallisation 4.5.1 Crystal Formation 4.5.2 TAG Conformation and Polymorphism 4.5.3 Other Properties of Fats 4.6 Review Questions 4.6.1 MultipleChoice Questions 4.6.2 Short Answer Questions 5: Browning Reactions 5.1 Introduction 5.2 Enzymatic Browning 5.2.1 Reactions and Substrates 5.2.2 Deactivation Strategies 5.3 Non-enzymatic Browning 5.3.1 Caramelisation 5.3.1.1 Caramel Flavours 5.3.1.2 Caramel Colours 5.3.2 Ascorbic Acid Browning 5.3.3 Maillard Reaction 5.3.3.1 Early Maillard and Amadori Rearrangement 5.3.3.2 Advanced Maillard and Strecker Degradation 5.3.3.3 Late Maillard and Melanoidin Formation 5.3.3.4 Control of Maillard Browning 5.4 Review Questions 5.4.1 Multiple Choice Questions 5.4.2 Short Answer Questions 6: Vitamins-Minerals-Additives 6.1 Introduction 6.2 Fat-Soluble Vitamins 6.3 Water-Soluble Vitamins 6.4 Minerals 6.4.1 Effect of Processing on Mineral Bioavailability 6.5 Additives 6.5.1 Safety of Food Additives 6.6 Review Questions 6.6.1 Multiple Choice Questions 6.6.2 Short Answer Questions 7: Colour Chemistry 7.1 Introduction 7.2 Interactions of Light with Food 7.3 Pigment Chemistry 7.3.1 Myoglobin 7.3.2 Chlorophyll 7.3.3 Carotenoids 7.3.4 Anthocyanins 7.3.5 Betalains 7.3.6 Other Natural Pigments 7.3.7 Artificial Colours 7.4 Review Questions 7.4.1 Multiple Choice Questions 7.4.2 Short Answer Questions 8: Flavour Chemistry 8.1 Introduction 8.2 Sweet Molecules 8.2.1 Carbohydrate-Based Sweet Molecules 8.2.2 Sweet Peptides and Proteins 8.2.3 Sulfonamides 8.2.4 Glycosides 8.2.5 Saponins 8.2.6 Sweetener Synergy and Suppression 8.3 Bitter Molecules 8.4 Salty, Sour and Umami Molecules 8.5 Trigeminal Perception Molecules 8.6 Flavour Characteristics and Sources 8.7 Flavour Delivery 8.8 Flavour Interactions and Stability 8.9 Review Questions 8.9.1 Multiple Choice Questions 8.9.2 Short Answer Questions Appendices Bibliography Books Review Articles Index
