Interdisciplinary Approaches to Food Digestion

برای اولین بار، این متن منحصر به فرد و جامع تمرکز بر مطالعات کمی را با هدف توصیف هضم غذا و ابزارهایی که برای کمی سازی در دسترس هستند ارائه می دهد. یک مطالعه موردی مرتبط با کاربردهای دنیای واقعی، این دانش نظری را در زمینه قرار می‌دهد و روش‌های مختلفی را نشان می‌دهد که مطالعات هضم می‌تواند برای توسعه محصولات غذایی استفاده شود. رویکردهای بین رشته ای به هضم غذا یک رویکرد چند رشته ای را برای مطالعات هضم غذا انجام می دهد، آنها را در زمینه قرار می دهد و پدیده های مرتبط به همراه چالش ها و محدودیت های رویکردهای مختلف را ارائه می دهد. این کتاب یک کار مرجع منحصر به فرد و مفید را به دانشمندان، دانشجویان و محققان در زمینه علوم غذایی، مهندسی و تغذیه ارائه می‌کند.

در دو دهه گذشته تقاضای فزاینده‌ای برای غذاهایی وجود داشته است که تحویل می‌دهند. ارزش های غذایی خاص علاوه بر این، افزایش چشمگیر بیماری‌های مرتبط با مواد غذایی مانند چاقی مستلزم توسعه محصولات غذایی جدید است که سیری و پاسخ گلیسمی را کنترل می‌کنند. به طور کلی، مطالعات هضم در سال‌های اخیر توجه فزاینده‌ای را به خود جلب کرده است، به خصوص که ارتباط بین رژیم غذایی و سلامت/بهزیستی آشکارتر می‌شود. با این حال، هضم فرآیند پیچیده ای است که شامل طیف گسترده ای از رشته ها مانند پزشکی، تغذیه، شیمی، علم مواد و مهندسی است. در حالی که مجموعه قابل توجهی از کار در هر رشته وجود دارد، فقدان یک رویکرد چند رشته ای در مورد این موضوع وجود دارد که یک دیدگاه کل نگر از فرآیند ارائه دهد. با رویکردهای میان رشته‌ای به هضم غذا، سرانجام این رویکرد بسیار مورد نیاز به محققان ارائه شد.

For the first time, this singular and comprehensive text presents a focus on quantitative studies aiming to describe food digestion and the tools that are available for quantification. A case study relevant to real-world applications places this theoretical knowledge in context and demonstrates the different ways digestion studies can be used to develop food products. Interdisciplinary Approaches to Food Digestion undertakes a multidisciplinary approach to food digestion studies, placing them in context and presenting relevant phenomena plus the challenges and limitations of different approaches. This book presents a unique, useful reference work to scientists, students, and researchers in the area of food science, engineering, and nutrition.

Over the last two decades there has been an increasing demand for foods that deliver specific nutritional values. In addition, the dramatic increase of food related diseases such as obesity requires the development of novel food products that control satiety and glycemic response. Overall, digestion studies are gaining increasing attention in recent years, especially as the link between diet and health/well-being becomes more evident. However, digestion is a complex process involving a wide range of disciplines such as medicine, nutrition, chemistry, materials science, and engineering. While a significant body of work exists within each discipline, there is a lack of a multidisciplinary approach on the topic which will provide a holistic view of the process. With Interdisciplinary Approaches to Food Digestion, researchers are finally presented with this much needed approach.