Innovative technologies in beverage processing

نگاهی عمیق به فناوری‌های جدید و نوظهور برای تولید نوشیدنی‌های غیرالکلی

بازار نوشیدنی‌های غیرالکلی سریع‌ترین بخش در حال رشد صنعت غذای کاربردی در سراسر جهان است. . مطابق با روند مصرف نوشیدنی به طور کلی، تقاضا در میان مصرف کنندگان این محصولات برای نوشیدنی های با مواد مغذی بالا ساخته شده از مواد طبیعی و سالم، عاری از مواد نگهدارنده مصنوعی و تقویت کننده های طعم و رنگ مصنوعی است. چنین نوشیدنی‌هایی به دانش تخصصی در مورد مواد عجیب و غریب، تکنیک‌های پردازش جدید، و مواد مختلف کاربردی نیاز دارند.

آخرین افزوده‌شده به مجموعه‌های تحسین‌شده IFST Advances in Food Science، این کتاب مشارکت‌های ویرایش شده از متخصصان شناخته‌شده بین‌المللی را گرد هم می‌آورد. زمینه هایی که بینش و تحلیلی از آخرین پیشرفت ها در تولید نوشیدنی های غیر الکلی ارائه می دهند. موضوعات تحت پوشش شامل آبمیوه های تهیه شده از میوه های دم کرده، مرکبات، میوه های آلو، سبزیجات، میوه های عجیب و غریب، انواع توت ها، مخلوط آب میوه و نوشیدنی های غیر الکلی، از جمله نوشیدنی های مبتنی بر غلات، سوپ ها و نوشیدنی های کاربردی است. ضایعات و محصولات جانبی تولید شده در بخش آبمیوه و نوشیدنی های غیر الکلی نیز مورد توجه قرار می گیرد.

• بینش و تجزیه و تحلیل تازه ای از آخرین پیشرفت ها در تولید نوشیدنی های غیر الکلی از کارشناسان برجسته بین المللی ارائه می دهد
• تمام بخش‌های محصول بازار نوشیدنی‌های غیرالکلی، از جمله آبمیوه‌ها، مخلوط‌های سبزیجات، نوشیدنی‌های مبتنی بر غلات، و نوشیدنی‌های جایگزین را پوشش می‌دهد  
• جزئیات فن‌آوری‌های حرارتی و غیرحرارتی جدید که کیفیت بالا را تضمین می‌کنند. حفظ مواد مغذی در حین افزایش ماندگاری محصول
• نوشته شده با پشتیبانی کامل موسسه علوم و فناوری غذایی (IFST)، نهاد پیشرو واجد شرایط برای متخصصان مواد غذایی در اروپا

فناوری های نوآورانه در فرآوری نوشیدنی یک مرجع/منبع کاری ارزشمند برای دانشمندان و مهندسان صنایع غذایی که در صنعت نوشیدنی های غیر الکلی کار می کنند و همچنین محققان دانشگاهی در فرآوری مواد غذایی صنعتی و تغذیه است.

An in-depth look at new and emerging technologies for non-alcoholic beverage manufacturing

The non-alcoholic beverage market is the fastest growing segment of the functional food industry worldwide. Consistent with beverage consumption trends generally, the demand among consumers of these products is for high-nutrient drinks made from natural, healthy ingredients, free of synthetic preservatives and artificial flavor and color enhancers. Such drinks require specialized knowledge of exotic ingredients, novel processing techniques, and various functional ingredients.

The latest addition to the critically acclaimed IFST Advances in Food Science series this book brings together edited contributions from internationally recognized experts in their fields who offer insights and analysis of the latest developments in non-alcoholic beverage manufacture. Topics covered include juices made from pome fruits, citrus fruits, prunus fruits, vegetables, exotic fruits, berries, juice blends and non-alcoholic beverages, including grain-based beverages, soups and functional beverages. Waste and by-products generated in juice and non-alcoholic beverage sector are also addressed.

• Offers fresh insight and analysis of the latest developments in non-alcoholic beverage manufacture from leading international experts
• Covers all product segments of the non-alcoholic beverage market, including juices, vegetable blends, grain-based drinks, and alternative beverages  
• Details novel thermal and non-thermal technologies that ensure high-quality nutrient retention while extending product shelf life
• Written with the full support of The Institute of Food Science and Technology (IFST), the leading qualifying body for food professionals in Europe

Innovative Technologies in Beverage Processing is a valuable reference/working resource for food scientists and engineers working in the non-alcoholic beverage industry, as well as academic researchers in industrial food processing and nutrition.